以下是十种经典千层饼的家庭做法概括，涵盖不同风味与技巧，助您轻松在家复制美味： 1. **传统葱油千层饼**：以烫面制成面团，分层卷入葱花与椒盐，煎至外酥内软，突出葱香与层次感。 2. **芝麻酱糖饼**：北方特色，面团擀薄后涂抹芝麻酱与红糖，折叠后烙制，甜香浓郁、层薄如纸。 3. **印度抛饼（Roti Canai）**：高筋面团反复甩拉成薄层，煎后搭配咖喱，口感酥脆有嚼劲。 4. **手抓饼**：冷冻面团擀开涂油酥，折叠后煎烙，可搭配鸡蛋、蔬菜，层次分明、松脆可口。 5. **牛肉千层饼**：馅料用牛肉末加香料炒制，夹入面皮中叠层煎熟，肉香与面皮交融。 6. **芋泥千层饼**：蒸熟芋头压泥调甜味，夹入面皮中小火慢煎，软糯香甜。 7. **韭菜盒子变式**：韭菜鸡蛋馅料包裹在多层薄面皮中，边缘捏花煎制，外皮焦脆、内馅鲜美。 8. **紫薯千层饼**：紫薯泥混合牛奶作馅，面皮交替叠加蒸或煎，色彩靓丽、营养健康。 9. **椒盐麻酱千层饼**：芝麻酱混合椒盐涂满面皮，卷起盘成饼状烙熟，咸香酥软、层次密集。 10. **巧克力可颂风格**：仿制可颂做法，黄油片裹入面团多次折叠，卷入巧克力粒烘烤，酥松香甜。 **关键技巧**： - 面团需充分松弛以便擀薄； - 油酥或馅料涂抹均匀保障分层； - 火候以中小火为主，避免外糊内生。 根据口味选择咸甜风味，灵活调整配料，即可在家享受多样千层饼的经典口感。

千层饼

图片来源于网络 侵删

主料

面粉适量；

辅料

香葱适量；

配料

盐适量

八角一颗

葱白两端

千层饼的做法步骤

1：面粉先用开水烫一下破坏面筋。

2：加温水揉成光滑面团，醒十五分钟。

3：锅中油微热加入八角，葱段小火煸香。

4：另准备半碗面粉，等油煸出香味后，挑出八角、葱段，把油缓缓倒入面粉里搅拌均匀制成油酥面。

5：油酥面

6：把醒好的面分成三份。这个随意，你想怎么分都可以。

7：拿其中一份擀薄，撒上一层盐，抹上一层油酥面。

8：撒上一层葱花，把面皮划几刀，不要切断。

9：把面皮叠起来。

10：再把面皮擀薄。

11：平底锅倒入多点油微热，把面皮放入中火煎。

12：等底下那面面稍硬，翻一面，这样两面都有油了，也可不翻，在上面那层刷点油。

13：两面煎熟

14：我家孩子爸喜欢的搭配，一般饼配上葱，那做的菜可定会剩。

小窍门

1.小火或中火，若火大肯定烧焦。2.油酥面中的油也可换成洋葱煸香，等洋葱变成透明时一起倒入面中拌匀，这样不加葱花也很香。

千层饼

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主料

面粉适量；

辅料

玉米面适量；白芝麻适量；

调料

五香粉少许

盐适量

食用油适量

千层饼的做法步骤

1：用35度左右的温水将酵母充分化开，缓缓加入面粉中，一边加入酵母水一边用筷子搅拌成面絮。

2：用手揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜醒发至两倍大。

3：碗中放入玉米面、五香粉、盐搅拌均匀，锅中倒入食用油烧热，泼在玉米面上调成油酥。

4：案板上撒少许面粉，用手揉出面团中的空气，根据面团大小切成合适的面块。

5：将面团擀成长方形薄片，刷匀油酥，如图两边对称划四刀。

6：如图从一边开始，两边向中间对折再向上翻折，重复对叠至另一边。

7：最后两边包住口，擀成薄厚合适的饼胚。

8：饼胚沾少许水，撒上白芝麻，再擀一下防止芝麻掉落。

9：蒸锅中倒入水，饼胚放入笼屉，再次醒发。

10：大火烧开，转中火蒸15分钟，焖2分钟取出凉一下。

11：平底锅中倒入少许食用油烧热，放入蒸好的千层饼，煎至两面金黄。

12：切成小块。

千层饼

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主料

中筋面粉适量；开水适量；猪油1勺；香葱2棵；

辅料

盐少许；椒盐粉少许；

千层饼的做法步骤

1：先取少许面粉加入适量盐和椒盐粉，倒入滚烫的开水，搅拌成絮。

2：等温度降至手温，再加入适量面粉揉成面团。

3：包上保鲜膜，醒15分钟

4：醒好的面团揉圆，按扁，擀成薄片，刷一层猪油，撒少许椒盐粉。

5：再撒上事先切好的葱花，卷起。

6：捏紧收口，由一端向另一端盘起。

7：收口处沾少许水压紧，按扁，擀成圆片。

8：平底锅加适量橄榄油（用其他的食用油也可以的），大火加热，放入面饼，转中小火煎至面饼鼓起（可适当的晃动平底锅，使面饼受热均匀）。

9：翻面，同样用中小火煎至面饼鼓起。

10：起锅切件即可享用。

11：可搭配水果和牛奶，健康营养又好吃的早餐就有着落啦！

12：经常被孩子们点名当早餐。

小窍门

面粉要用普通或中筋面粉，口感最好，香葱可以换成韭菜，味道一样杠杠的，如果家里没有猪油，也可以用其他的食用油代替。

千层饼

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主料

面粉适量；

辅料

葱花适量；芝麻适量；

调料

盐适量

十三香适量

南德调料适量

干辣椒面适量

千层饼的做法步骤

1：盆中倒入适量面粉，放入一勺盐，倒入少量开水。

2：搅至絮状。

3：再倒入适量凉水，面团和至表面光滑。

4：面团四周刷油。

5：盖上保鲜膜醒面45分钟。

6：碗中放入2勺面粉，适量盐、十三香、南德调料、干辣椒面。

7：热油炸香。

8：搅拌均匀，油酥制作完毕。

9：面团擀成整张薄片。

10：均匀抹上油酥。

11：撒上葱花。

12：用刀将面片两边对称划开。

13：一层层折叠。

14：封口后用擀面杖轻轻压擀成面饼。

15：撒上芝麻。

16：用擀面杖擀匀。

17：上笼蒸15分钟。

18：再用电饼铛烙至双面焦黄。

19：切成小块。

20：一张外焦里嫩、葱香浓郁的千层饼就好了，酥脆好吃不腻人，口感劲道有嚼劲，心动不如行动，赶快给你的家人也来一张吧！

小窍门

面饼蒸好后可直接使用，但用电饼铛烙后外焦里嫩，味道更加鲜美！

千层饼

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主料

馅料150g；面团100g；

辅料

油适量；

千层饼的做法步骤

1：面粉中加入温水调匀。

2：擀成薄面片。

3：用刀切成井字

4：加入馅料。

5：折叠好后，四周按紧。

6：锅中加入适量油，放入饼。

7：煎到底部金黄。

8：反面继续煎。

9：成品图

小窍门

小火慢煎，温水和面，面调成耳垂一样软。

千层饼

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主料

面粉250g；水130g；泡打粉1g；酵母3g；

辅料

盐3g；油适量；芝麻少许；

千层饼的做法步骤

1：原料图

2：面粉加酵母和泡打粉拌匀

3：放水和面，发酵至2倍大

4：擀成片状，抹油

5：对折，如此反复5次

6：放入烤盘中，撒上芝麻，240度20分钟即可

7：成品图

千层饼

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主料

面粉适量；

辅料

酵母少许；纯净水(40度以下)少许；白糖少许；

调料

盐少许

食用油少许

十三香少许

千层饼的做法步骤

1：面粉中加酵母、白糖和温水，搅拌成絮状，醒发两倍大，揉成光滑面团。

2：擀成长方形大薄片。

3：均匀的抹上油，撒上少许盐和十三香。

4：再撒上少许干面粉。

5：像图片中切开。

6：两块面叠压在一起，如图所示。

7：叠过去，然后再把两边的面片先后叠压在一起，重复往前折叠，如图所示。

8：最后包好，把四周捏紧。

9：擀面杖擀开，不要擀的太薄。

10：平底锅烧热放少许油，再放入饼胚，小火慢烙，烙至两面金黄色即可。

11：出锅。

12：切块。

13：装盘。

14：拍个特写。

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主料

面粉100克；

调料

五香粉少许

辣椒粉适量

油少许

盐少许

千层饼的做法步骤

1：面粉加水搓成面团。

2：擀成面皮，上面抹上油，撒上辣椒粉，盐，五香粉。

3：把面皮卷起来。

4：醒发15分钟。

5：把面团擀成薄片。擀的时候不要擀太薄，不然破坏了层次感。

6：小火煎熟。

7：出锅。

千层饼

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主料

面粉3杯；

酵母粉

酵母粉5克

千层饼的做法步骤

1：三杯面粉温水化开5克酵母粉和面搅成絮状揉成面团放温暖处醒发至两倍大。

2：醒发好的面都是蜂窝状。

3：揉光面团再次醒发10分钟。

4：制作油酥放一匙半盐一匙花椒面50克面粉锅里烧热油把油倒碗里搅拌。

5：面团切成两份先拿一个擀薄。

6：用刷子涂抹油酥如图切开。

7：从边缘上下折起来。

8：再往左折。

9：以此类推的折完成这样边缘捏在一起。

10：用擀面轴擀成蒸锅那么大直径的饼。

11：擀好后表面刷点油冷水把饼放蒸屉上。

12：撒上白芝麻按一按防止掉锅里醒发10分钟打着火烧开锅15分钟熟了先别开盖闷两分钟再开。

13：蒸了两张饼这张蒸熟切开直接吃松软。

14：这张蒸熟后用电饼铛烙至金黄。

15：切开。

16：装盘烙过的千层饼外边酥脆里面松软一样美味。

小窍门

两种吃法味道都不错我个人爱吃没过烙的比较松软烙过的表皮酥脆里面松软

千层饼

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主料

面粉2碗；

辅料

酵母粉适量；葱适量；油适量；盐适量；酱油适量；

千层饼的做法步骤

1：酵母粉用温水调开加入到面粉中揉成面团，放温暖处发酵。

2：面团发酵成两倍大时，就发酵好了。

3：大葱切碎。

4：葱碎放入盆中，加点油，酱油。

5：加入盐拌匀。

6：面团分成小份，每份揉匀。

7：将面团擀成薄饼，尽量擀成方形。

8：涂上葱碎。

9：叠起来。

10：再叠起来。

11：用擀面杖轻轻擀成薄饼。

12：不粘锅倒入油热后，放入饼盖盖小火煎制。

13：煎至两面金黄即可。

小窍门

1将饼叠好后要轻轻的擀，力气大了会将饼擀破漏出葱馅。2煎的时候注意调整火候，以防煎糊了。

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