家常红烧素丸子的美味秘诀，关键在于选材、调味与火候。以下概括十种常见做法中的核心技巧： 1. **选材多样**：常用豆腐、香菇、胡萝卜、莲藕等，混合后口感更丰富。 2. **去水定型**：食材切碎后挤干水分，加淀粉或面粉帮助成型，炸至外酥里嫩。 3. **先炸后烧**：丸子先油炸定型，再红烧更入味。 4. **调味关键**：用酱油、糖、醋、胡椒粉等调出咸鲜微甜的酱汁，可加少许素蚝油提鲜。 5. **慢火入味**：烧制时用小火慢炖，让丸子充分吸收汤汁。 6. **勾芡收汁**：最后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠包裹丸子。 7. **灵活创新**：可加入粉丝、荸荠等增加口感，或用烤箱替代油炸更健康。 掌握这些步骤，轻松做出酱香浓郁、软嫩可口的红烧素丸子。

红烧肉丸子

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主料

肉末适量；

辅料

姜适量；葱适量；胡椒粉适量；料酒适量；鸡蛋一个；淀粉适量；蒜适量；熟白芝麻适量；

调料

盐适量

油适量

番茄酱适量

醋适量

糖适量

酱油适量

香油适量

红烧肉丸子的做法步骤

1：碗里加入葱，姜末，适量水，用力抓出姜葱汁备用。

2：肉末加入盐，酱油，料酒，糖，胡椒粉拌匀，再分次加入姜葱汁充分拌匀。

3：再加一个鸡蛋，淀粉拌匀至起筋。

4：碗里加入番茄酱，糖，醋，盐拌匀。

5：锅里热油，用勺子舀成丸子形状放入锅里慢炸。

6：炸至金黄捞出控油。

7：锅里留底油倒入蒜末炒香，加入调好的番茄酱炒香，再加入水淀粉烧至浓稠，加些香油拌匀。

8：倒入丸子快速翻炒均匀即可。

9：撒一些葱花，白芝麻。

红烧丸子

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主料

猪肉500g；木耳10个；梳打饼干100g；胡萝卜适量；鸡蛋1个；葱适量；姜适量；

辅料

盐8g；酱油15g；料酒15g；白糖5g；十三香5g；淀粉10g；

红烧丸子的做法步骤

1：泡好的木耳切成丝，放到剁好的肉糜中，加入葱姜末、鸡蛋，搅拌均匀。

2：将梳打饼干放入塑料袋中碾碎，放到肉糜中，加入适量盐、料酒、酱油、十三香，再次搅拌均匀，腌制30分钟。

3：腌制好的肉糜团成丸子，放入盘中备用。

4：锅中倒入油，油量要没过丸子。

5：油温待到6成热时（即放入一根竹筷子在油中，筷子周围迅速起气泡），放入丸子炸，放的时候可以沿锅边慢慢让丸子滚下去。

6：炸制焦黄后，捞出丸子。

7：碗里放入适量盐、酱油、料酒、白糖、一碗水，搅拌均匀。

8：将调好的料汁倒入锅中，放入炸好的丸子，大火烧开后，转小火煨20分钟。

9：将煨好的丸子捞出。

10：剩下的汤汁中，放入胡萝卜丝，倒入少量水淀粉勾芡。最后淋在丸子上即可。

炸素丸子

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主料

面粉适量；水适量；胡萝卜适量；小白菜适量；馒头1个；

辅料

盐适量；花椒面适量；小洋葱适量；

炸素丸子的做法步骤

1：面粉加花椒面，盐加水和好。

2：胡萝卜，小白菜小洋葱切碎备用。

3：把小白菜和胡萝卜放进和好的面粉里和均匀。试下咸淡。（因为我的盐放多啦。）

4：锅中放油烧开后用勺子挖面团放入锅中。定型后捞出复炸一次。

5：来个合照，装盘上桌。味道很好哦。是小时候的那种感觉，外酥里嫩。

小窍门

他要放太多盐，调下味道就可以。不要像我一样放多了，因为我想直接这么吃。可是没掌握好量放多啦老公说味道都不错就是盐多了些。。

素丸子

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主料

豆腐一块；胡萝卜适量；西葫芦适量；鲜菇适量；

辅料

鸡蛋一个；葱适量；姜适量；

调料

淀粉适量

酱油盐适量

胡椒粉适量

蚝油适量

素丸子的做法步骤

1：备好材料，胡萝卜丁。

2：西葫芦丁。

3：香菇丁。

4：豆腐放入盘子里，加入3丁，葱姜末一个鸡蛋，盐，胡椒粉，生抽，蚝油，淀粉抓匀。

5：拌成泥腌制15分钟。

6：锅里热油，用手捏成小团子再用汤匙舀进锅里小火慢炸。

7：均匀炸成金黄色捞起控油即可。

红烧丸子

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主料

猪瘦肉适量；

辅料

鸡蛋一个；生抽少许；老抽少许；黑胡椒粉少许；葱沫少许；盐少许；白糖少许；玉米油适量；玉米淀粉适量；八角少许；蒜少许；蚝油少许；

红烧丸子的做法步骤

1：猪肉剁碎。

2：放入蚝油、生抽、老抽、黑胡椒粉、葱沫、盐、鸡蛋搅拌均匀。

3：放入玉米淀粉搅拌上劲。

4：搅拌好的肉馅。

5：团成自己喜欢的大小（上图）。

6：锅中热油，油温五成热放入丸子小火慢炸。

7：炸制表面焦黄捞出。

8：锅中热油放入葱、蒜、八角炒香。

9：放入清水、老抽、生抽、白糖。

10：水开放入丸子，小火炖15分钟。

11：出锅前放入水淀粉。

12：捞出丸子。

13：把汤汁浇在丸子上。

14：成品图。

炸素丸子

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主料

青萝卜一个；胡萝卜一个；粉丝一把；香菜几根；面粉两杯；鸡蛋一个；

调料

盐适量

鸡精适量

五香粉少许

食用油适量

炸素丸子的做法步骤

1：将粉丝焯烫一下，煮软后捞出。

2：将煮软的粉丝切碎放入盆中。

3：将胡萝卜洗净去皮绞碎。

4：将青萝卜洗净去皮绞碎。

5：将青萝卜用盐杀出水分，挤掉水分，再将两三根香菜洗净切碎和其他材料混合。

6：再加入面粉，一个生鸡蛋，盐，鸡精和五香粉。

7：搅拌均匀。

8：用手团成小球状。

9：待油温六七成热的时候，将丸子下入油锅。

10：炸至金黄色熟透捞出。

小窍门

青萝卜出水，尽管挤出了多余的水分，中途还会不断出水，中途可以根据情况酌情再添加面粉，每加一次面粉也酌情加点盐。

煎烧素萝卜丸子

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主料

汉萝卜500克；红萝卜100克；香菇50克；

辅料

香菜梗10克；五香粉1克；胡椒粉1克；盐2克；面粉20克；淀粉20克；粘米粉20克；香油2ml；生抽10克；甜面酱1匙；大料3个；姜丝3克；葱丝4克；料酒10ml；糖2克；水150ml；

煎烧素萝卜丸子的做法步骤

1：汉萝卜洗净切细丝。

2：红萝卜洗净切丝。

3：香菜梗洗净切碎沫。

4：香菇洗净切小丁。

5：姜，葱切丝。

6：汉萝卜焯水过凉挤干水份。

7：红萝卜丝用油煸炒备用。

8：汉萝卜，红萝卜，香菇丁，香菜沫，五香粉，胡椒粉，盐，香油，面粉，淀粉，粘米粉调馅。

9：锅底放油烧至6成热团萝卜丸子下锅煎。

10：锅底少许油姜丝，葱丝，大料炝香下甜面酱，生抽，糖，料酒，放煎好萝卜丸子放水，盐小火漫炖3到4分钟淋香油。

11：收汁即可。

12：成品。

小窍门

提示：盐2克是烧时调味用，胡椒粉也1克两用，香油调馅用三分之二。根据个人口味加减调料。

红烧肉丸子

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主料

白豆腐200g；蛋清一个鸡蛋的；胡椒粉1/4小勺；淀粉5g；

辅料

鲜肉150g；胡萝卜30g；盐1/2小勺；

红烧肉丸子的做法步骤

1：把豆腐、蛋清、盐、胡萝卜碎、胡椒粉和盐混合，

2：用勺子把豆腐按压碎，

3：顺着一个方向搅拌均匀，

4：把锅烧热，（放根筷子下去，筷子周围能出小泡泡即可，）

5：包肉泥做成肉丸子状，下到油锅里，（中途不要去搅动它，不然会破的，）

6：炸至表面金黄即可，捞起沥干净油，放在一旁待用，

7：把淀粉加少量水调匀，

8：把肉丸倒进老抽、糖、胡椒粉和盐混合的液体中，

9：大火烧开，转小火，慢慢熬至汤汁快没时关火，

10：把水淀粉倒进去，

11：翻拌均匀，

素丸子

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主料

胡萝卜适量；小青菜适量；鸡蛋适量；面粉适量；葱适量；面包碎适量；

辅料

盐适量；胡椒粉适量；生抽适量；烹调油适量；

素丸子的做法步骤

1：材料图。

2：将胡萝卜刨细丝，青菜切碎，葱切碎，纳入盆中，加盐生抽胡椒粉。

3：加一个鸡蛋。

4：倒入面包碎，拌均匀。

5：调整面粉的量，以菜碎能团成团为度。

6：油锅烧热，将丸子团好下锅，中火炸透。

7：出锅倒在吸油纸上。装盘子上桌即可享用。直接吃很好吃，做丸子汤也挺好吃呢。

小窍门

面包碎以的换成馒头碎，不能少，这个可以让丸子口感好。青菜要切碎些，不加也可以。其实我还在丸子里加了一点燕麦，也挺好吃的，喜欢的话可以加些进去。

炸素丸子

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主料

胡萝卜5根；红薯粉条300克；面粉400克；食用油1000克；

辅料

五香粉1袋；葱1棵；香菜200克；盐10克；

炸素丸子的做法步骤

1：胡萝卜洗净，去皮。

2：擦成丝

3：香菜洗净，切碎。

4：红薯粉条煮熟

5：加入所有调料拌匀

6：油温7成热，下锅炸制。

7：炸到丸子浮起，外壳金黄即可

小窍门

提前做好丸子生呸，一起下锅，可使丸子一起成熟。

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