茄汁开背虾是一道色香味俱全的家常菜，以鲜虾为主料，番茄酱或新鲜番茄调制的茄汁为灵魂。其做法多样，配料灵活，常见做法包括：经典茄汁焖虾、蒜蓉茄汁虾、香辣茄汁虾、糖醋茄汁虾、茄汁粉丝虾煲、茄汁开背虾蒸蛋、茄汁虾仁炒饭、茄汁虾滑、茄汁虾仁豆腐以及烤箱版茄汁焗虾等。 核心配料通常有：鲜虾（开背去线更入味）、番茄酱（或新鲜番茄炒制）、葱姜蒜、料酒、生抽、糖、盐等。不同做法会搭配不同辅料，如粉丝、鸡蛋、豆腐、辣椒等，以丰富口感。做法上主要分为先煎/炸虾再裹汁、直接茄汁焖煮、或与其他食材一同蒸/烤等步骤，整体突出虾的鲜嫩与茄汁的酸甜开胃，是一道快手又下饭的佳肴。

茄汁开背虾

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主料

鲜虾适量；亨氏番茄酱适量；

辅料

姜适量；

配料

白糖适量

白醋适量

淀粉适量

料酒适量

胡椒粉适量

茄汁开背虾的做法步骤

1：主料准备好

2：将虾洗干净，用刀在后背划开，去掉虾线

3：将处理好的虾用适量胡椒粉，料酒，姜片腌制一会

4：锅里烧热油，将腌制过的虾控干水分某随后放入锅中，中火慢煎

5：煎好一面后翻转煎另外一面，煎至两面金黄后，盛出

6：放入两大勺番茄酱在锅中并，兑入适量清水

7：调入适量糖、醋、生粉水、煮至浓稠

8：放入煎好的虾，待虾均匀的裹上酱汁即可。

蒜蓉开背虾

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主料

虾400g；姜5g；盐3g；青椒1个；

辅料

蒜20g；大葱10g；油5g；料酒3g；

蒜蓉开背虾的做法步骤

1：鲜虾洗净，剪去须和脚，开背去线，用盐，料酒腌10分钟

2：姜蒜切块，再用擀面杖捶蓉

3：烤盘铺上锡纸，铺上虾，放入姜蒜蓉，刷上油

4：烤箱预热200度5分钟，放入烤盘，烤10分钟

5：10分钟后出烤箱

6：装盘

小窍门

用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥，开虾背时建议用刀划开，用剪刀剪开的明显不均匀。

沙拉开背虾

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主料

基围虾10只；丘比沙拉酱适量；面包糠适量；

辅料

鸡蛋1个(蛋液用）；

沙拉开背虾的做法步骤

1：准备好原料。

2：剥去虾头和壳，留下最后一节和尾巴。

3：用剪刀剪开虾背，把虾背分成两边，不要剪断，去除泥肠。

4：放少许胡椒粉和盐轻轻抓匀腌几分钟。

5：坐油锅，把虾放在打散的蛋液里沾上蛋液。

6：再放在面包糠里裹上面包糠。

7：油烧到7成热时放入，炸至表面金黄捞出。

8：放在吸油纸上把油吸掉一些。

9：盘里垫上生菜叶，把炸好的虾放上去。

10：把丘比沙拉酱挤进裱花袋，在裱花袋上剪一个小口，把沙拉酱均匀地挤在虾上即可。

茄汁开背虾

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主料

虾10只；

辅料

姜适量；淀粉一勺；

配料

糖2勺

醋2勺

番茄酱1勺半

盐适量

料酒适量

胡椒粉适量

茄汁开背虾的做法步骤

1：将虾洗净，从背部剖开，去掉虾线。

2：加入一勺料酒，适量胡椒粉和姜片去腥。

3：将糖、醋、番茄酱放入碗中，加入适量盐和一勺淀粉，加适量清水调成番茄汁。（糖和醋的比例可以根据自家口味调整）

4：锅内烧热油，将虾倒入过油。（注意将虾身上的水分吸干，否则会溅油）

5：将炸熟的虾捞出控油。

6：将调好的番茄汁倒入锅中，熬至浓稠。

7：将虾倒入锅中快速翻炒，使虾均匀地沾上番茄汁，出锅。

茄汁开背对虾

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主料

对虾250克；

辅料

烹饪黄酒适量；姜片适量；

茄汁开背对虾的做法步骤

1：准备原料；

2：对虾清水过洗三四遍，剪去虾须；

3：用牙签挑出虾线；

4：用剪刀沿虾背剪开，冲洗干净控水待用；

5：加入少量烹饪黄酒和姜丝腌制片刻；

6：平底锅加入少量植物油；

7：油热加入对虾翻炒片刻；

8：加入少量清水翻炒均匀；

9：加入亨氏番茄酱翻炒均匀；

10：盖盖焖煮2分钟；

11：中大火收汁装盘；

12：成品图1；

13：成品图2。

14：成品图3；

小窍门

1：建议先挑虾线，再开虾背，这样清洁的比较彻底；2：再次强调只需加入亨氏番茄酱这一种调料就足够。

开背虾

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主料

虾8只；

辅料

青椒4分之一个；胡萝卜少量；木耳一个；蒜4瓣；

配料

糖少许

生抽少许

一品鲜少许

红酒少许

香油少许

开背虾的做法步骤

1：新鲜虾，洗净、去虾须、虾枪（图上这个虾枪还没有去O(∩_∩)O）

2：将虾从中间一分为二，尾部不要切断，去虾线（小容试过各种方法，剪刀要是只开背很好用，但是要把虾一分为二不是很便利，推荐由虾腹入刀）

3：摆盘，虾尾冲上，方向一致

4：将配料的青椒、胡萝卜、木耳切碎，蒜切成蒜蓉，入锅煸炒至金黄色，一起摆放在虾身上

5：入锅蒸，也可选择微波方式（比较懒的小容选择滴是微波）

6：蒸虾的时候将糖、生抽、一品鲜、少量红酒一起调制成酱汁，加少量香油（香油既可以调味又可以使虾的颜色更加鲜亮）

7：将调好的酱汁均匀的淋在虾身上（其实不均匀也没关系，因为都会流到盘底，呵呵，虾肉可是贴着盘底滴\(^o^)/~）

开背大虾

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主料

基围虾20个；

辅料

胡萝卜0.5棵；大蒜2个；

开背大虾的做法步骤

1：两个蒜头去皮备用

2：胡萝卜切丁

3：蒜头蒜头切很小的丁

4：基围虾洗干净备用

5：大虾开背去虾肠

6：蒜放锅里油爆

7：炒香的蒜泥再放入胡萝卜一起炒，放点盐。炒熟后装起来备用

8：炒好备用

9：大虾背上放入胡萝卜蒜泥，准备清蒸

10：蒸15分钟后就可以上桌了。

小窍门

这个菜很简单，没什么难度，很简单。适合喜欢清淡菜的人。

香酥开背虾

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主料

大虾300克；玉米淀粉80克；

辅料

盐1小勺；料酒10克；葱2.5克；姜2片；油1000克；

香酥开背虾的做法步骤

1：解冻虾

2：剪刀剪掉虾须子，用刀将虾背剖开，用牙签将虾线去除。

3：料酒，葱姜和适量的盐腌制20分钟

4：将葱姜挑出，料酒倒出，撒上适量的玉米淀粉，如图，很干爽虾表面。

5：锅里多加油，七成油温炸虾，一次不要全炸，避免油温下降，要分次炸。

6：炸好的虾备用

7：油温再次升高，将所有的虾全倒进油锅，再复炸一次，捞出控油，吸油纸吸油。

8：装盘。

小窍门

炸虾之前要抖落多余的干淀粉。一定要高点油温。

蒜蓉开背虾

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主料

鲜虾300克；大蒜2头；

辅料

盐1克；蚝油1勺；红椒1个；花生油10克；

蒜蓉开背虾的做法步骤

1：把虾须和虾枪剪去。

2：用剪刀从虾的背部剪开那层壳，这样再用刀开背会比较容易。

3：用到从背部切开，底部要连在一起，把下线去掉，用刀再拍一下，让虾背部充分打开。

4：摆到盘中。

5：大蒜去皮，用刀剁成蒜蓉。

6：加入蚝油。

7：再加入橄榄油。

8：放上红椒末，不喜也可以不放，一点点盐搅拌均匀。

9：把蒜蓉用勺子舀到虾上面。

10：锅里烧开水，把虾放到篦子上，蒸8分钟即可。

11：顶部放红椒圈，再起锅放上花生油烧热，用勺把热油浇到蒸好的虾上。

12：好吃的蒜蓉开背虾，鲜香。。。。

小窍门

1，蚝油里盐分比较高，也可以只用蚝油，不放盐。2，红椒圈没有也可以不放，不会影响味道。

茄汁开背虾

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主料

亨氏番茄酱适量；大虾适量；

辅料

淀粉适量；

配料

绵白糖适量

料酒适量

白胡椒粉适量

醋适量

茄汁开背虾的做法步骤

1：准备好上述所需食材；

2：将虾洗净，从背部剖开，去掉虾线；

3：加入一勺料酒，适量胡椒粉腌制片刻；

4：将糖、醋、番茄酱放入碗中，加入一勺淀粉，加适量清水调成番茄汁；

5：锅内烧热油，将虾倒入过油；

6：炸至一会捞出控油；

7：将调好的番茄汁倒入锅中，熬至浓稠；

8：将虾倒入锅中快速翻炒，使虾均匀地沾上番茄汁即可；

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