蒜香凤尾菜（又称蒜蓉空心菜）是一道经典家常菜，以其清脆口感和浓郁蒜香备受欢迎。以下是10种常见做法的概括，轻松上手，丰富餐桌： 1. **蒜蓉清炒**：热油爆香蒜末，下凤尾菜快炒，加盐调味，突出原味清香。 2. **蒜蓉辣炒**：基础做法中加入小米辣或干辣椒，增添鲜辣风味。 3. **蒜蓉豆豉炒**：搭配豆豉同炒，咸香浓郁，更下饭。 4. **蒜蓉腐乳炒**：用腐乳汁调味，咸鲜回甘，风味独特。 5. **蒜蓉虾酱炒**：加入虾酱提鲜，适合喜欢海鲜味的人群。 6. **蒜蓉肉末炒**：先炒香肉末，再与蒜蓉、凤尾菜同炒，荤素搭配。 7. **蒜蓉皮蛋炒**：加入皮蛋块，口感层次丰富，适合创新尝试。 8. **蒜蓉白灼**：菜焯水后淋上蒜蓉酱油汁，清爽少油。 9. **蒜蓉凉拌**：焯水后与蒜末、醋、香油等凉拌，开胃解腻。 10. **蒜蓉烤制**：凤尾菜刷蒜油烤箱短时烤制，外微焦内鲜嫩。 这些做法均以蒜香为基础，通过搭配不同配料或变换烹饪方式，实现口味多样化。掌握火候是关键：大火快炒或短时焯烫能保持蔬菜翠绿脆嫩。家常操作简单，可根据喜好灵活调整，轻松做出美味下饭菜。

香脆凤尾虾

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主料

虾500克；色拉油两茶勺；蒜3瓣；干辣椒少许；生抽一茶勺；黑胡椒少许；鸡精少许；

辅料

盐适量；玉米粉20克；姜3片；料酒两茶勺；白糖少许；麻辣鲜少许；花椒少许；

香脆凤尾虾的做法步骤

1：对虾提前洗净，头部去掉背部中间部位割开深一点刀痕，同时取出虾线。

2：对虾提前洗净，头部去掉背部中间部位割开深一点刀痕，同时取出虾线。

3：平底锅导入色拉油开大火烧热然后把虾尾放在玉米淀粉上浸泡一下《玉米粉调的不要太浓会影响口感的》直接发在平底锅上煎之煎发红看图片方式煎就行了煎至6分熟拿出以此类推

4：全部榨汁好之后放入盘子待用之后就选择配料

5：全部榨汁好之后放入盘子待用之后就选择配料。油烧热放入葱姜蒜辣椒花椒爆香。再放入虾直接大火翻炒后面放入盐料酒生抽白糖麻辣鲜不要炒时间太久虾肉会老最多炒制5分钟出锅之前放点黑胡椒和鸡精即可享用

小窍门

其实这道菜没有什么难点只要火候控制的好翻炒熟练一点就可以了为什么我要放玉米粉不放生粉因为玉米效果生粉更好你们用了就会感觉到

凤尾虾

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主料

大虾4只；虾片4片；鸡蛋1个；面包糠小量；炸粉小量；

辅料

胡椒粉少许；香菜1根；

凤尾虾的做法步骤

1：大虾去壳留尾，背部划刀去虾线

2：洗洗干净小晾

3：我用的地瓜粉，可选用香炸粉

4：面包糠

5：虾片颜色挑下比较好看

6：蛋液

7：7分油热先炸好

8：虾先裹上蛋液以保证鲜嫩不流失水分

9：再来裹上炸粉

10：再裹上一次蛋液

11：最后就是裹上面包糠了记得裹匀点

12：下锅，七分油热慢慢炸

13：逐个炸好后摆盘

14：把虾片，炸好的虾摆上洒上少许胡椒粉这样就OK了【当然你要是不喜欢胡椒粉可以不用】最后依你口味选用你喜欢的蘸料

小窍门

注意火候不要火太大以免油炸时候马上就焦了

凤尾虾

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主料

虾500g；

辅料

面包糠适量；鸡蛋一个；淀粉适量；

调料

白胡椒粉适量

盐适量

凤尾虾的做法步骤

1：虾去皮去虾肠，留虾尾，用盐和淀粉清洗干净，沥干。

2：放盐和白胡椒粉腌制一小时。

3：鸡蛋打成蛋液，淀粉和面包糠准备好。

4：虾先裹一层淀粉。

5：再粘蛋液。

6：再裹面包糠。

7：热锅冷油，中火一个个煎。

8：注意翻面，别糊了。

9：摆盘。

香炸凤尾虾

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主料

大虾12个；鸡蛋1个；

辅料

姜丝适量；生粉适量；面包糠适量；番茄酱适量；料酒适量；盐适量；

香炸凤尾虾的做法步骤

1：新鲜大虾去头去皮，虾背上划开，挑出虾线；

2：洗净后用干净的布吸干水分；

3：在处理好的虾中加入姜丝、盐、生粉、料酒和半个蛋清，抓匀后腌制一下；

4：腌制好的虾在底部中间话上个小口；

5：将虾尾从中间穿入进去；6.整理一下，凤尾虾的造型就完成了；7.准备好生粉、鸡蛋液和面包糠，将虾依次放入其中滚一道；8.这样凤尾虾表面就裹上层薄薄的外衣，再平放在空气炸锅筐中；9.180度10分钟左右就制作完成了；

6：整理一下，凤尾虾的造型就完成了；

7：准备好生粉、鸡蛋液和面包糠，将虾依次放入其中滚一道；

8：这样凤尾虾表面就裹上层薄薄的外衣，再平放在空气炸锅筐中；

9：180度10分钟左右就制作完成了；

10：配上一小碟番茄酱，就可以开吃了。

小窍门

1.大虾先去头去外皮，尾部最后一段留住，用背部挑出虾线；再加入盐、生粉和半个蛋清等调味料腌制一下；2.再来为大虾整形，在虾的中间划上个小口，将虾尾从小口中穿过去，让它立起来；3.依次放入生粉、鸡蛋液和面包糠中，这样就能让它裹上一层薄薄的外衣；4.最后放入空气炸锅中，将它炸至熟，配上喜欢的番茄酱或其他蘸料即可。

凤尾虾

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主料

青虾400克；

辅料

鸡蛋2个；面粉50克；面包屑50克；白胡椒粉1勺；

凤尾虾的做法步骤

1：虾洗净开背去虾线去皮去头，用刀把虾拍平断筋，以防止炸时卷曲，保留虾尾

2：用白胡椒粉，盐，蛋清腌制片刻。蘸一层面粉，再蘸一层全蛋液，最后裹上一层面包糠。

3：入油锅炸至金黄色捞出沥干油即可

小窍门

注意油温不宜过高！

凉拌凤尾白菜

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主料

白菜帮200g；

辅料

青椒适量；红椒适量；

调料

白醋2勺

亚麻籽油适量

糖5g

辣椒油适量

盐2g

凉拌凤尾白菜的做法步骤

1：白菜去掉外面的3--4片叶子，取几片中间部分，把周围的叶子切掉，只要白菜帮。

2：横向均匀切斜刀，切块间隔约3毫米。

3：然后纵向切条。

4：放入凉白开中浸泡2小时以上，也可以用纯净水矿泉水。但最好不要直接用自来水，因为是凉拌。

5：青红椒也做同样的刀工处理后泡水。

6：泡好水的白菜青红椒捞出控水。

7：将盐，糖，白醋，辣椒油和亚麻籽油都放入碗里搅拌均匀成为料汁。

8：倒入料汁拌均匀装盘即可。

小窍门

浸泡白菜尽量不要用自来水。

凤尾蘑炒油菜

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主料

凤尾蘑300g；油菜200g；

辅料

油适量；盐适量；白砂糖适量；葱适量；姜适量；

凤尾蘑炒油菜的做法步骤

1：油菜洗干净。

2：油菜切成段，茎也分开。

3：凤尾蘑撕成小朵洗干净，入锅焯水后捞出沥干水。

4：起油锅，葱姜入锅煸香后凤尾蘑入锅炒。

5：油菜茎入锅炒。

6：加白砂糖炒。

7：加盐炒均匀关火。

8：盛出享用。

小窍门

1、此菜清淡爽口，不宜添加色重味重的调味品。2、爆火炒菜。3、油菜茎入菜，叶子另作他用。

凤尾芹

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主料

西芹50g；枸杞子适量；

辅料

精盐适量；味精适量；

凤尾芹的做法步骤

1：将芹菜洗净

2：枸杞用水洗净、浸泡

3：将比较厚的西芹片成薄片

4：斜刀切上4~5刀

5：切断，成凤尾状

6：沸水中加入一滴油，将切好的芹菜放入，稍加焯烫断生

7：捞出后过一下冷水

8：然后捞出沥去水分

9：将焯烫好的芹菜和枸杞放一起

10：加入精盐、味精拌匀即可装盘

小窍门

1、这道菜吃的就是芹菜的清爽、清香，所以只用了简单的精盐和味精2、沸水焯烫、再过一下冷水的芹菜，既保持碧绿的颜色，也保留清脆的口感3、加入枸杞子不仅有营养，也增加了菜品丰富的色彩

酸辣凤尾白菜

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主料

白菜梗适量；

辅料

蒜适量；小米辣适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

香醋适量

糖适量

酸辣凤尾白菜的做法步骤

1：白菜一片片摘开，切掉菜叶部分。

2：再斜切刀，不要切断。

3：再切丝。

4：弯一下形状就可以了。

5：切好用凉开水清洗干净沥干水分。

6：切好小米辣，蒜末。

7：加入所有调料拌匀。

8：倒入白菜里拌匀即可。

香酥凤尾虾

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主料

基围虾30只；

辅料

生姜粉少量；生粉2勺；花椒粉0.25匙；料酒0.5勺；面包糠2勺；鸡精1匙；食盐1.5匙；白胡椒粉0.25匙；

香酥凤尾虾的做法步骤

1：鲜虾清洗干净，剪去虾须，切下虾头

2：剥去虾壳留尾部，用牙签挑出虾线，冲洗干净沥干水份备用

3：准备面包糠，生粉加花椒粉、白胡椒粉、生姜粉、盐、鸡精、料酒、水搅拌成糊状（不能太稀）

4：鲜虾依次沾生粉糊糊、面包糠，全部做好备用

5：平底锅放油（可以没过虾），7成热，放入虾中火慢炸

6：直到炸成金黄色，控油捞出即可

小窍门

1、生粉不吸水，一不小心就会太稀！2、可以沾着番茄酱吃

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