香煎金线鱼做法多样，可满足不同口味需求。常见做法包括：用盐和黑胡椒简单腌制后煎至金黄；或裹上淀粉、蛋液增加酥脆口感；也可加入姜片、料酒去腥提鲜。喜欢风味浓郁的，可尝试用酱油、蚝油、蒜末调成酱汁焖烧，或撒上孜然、辣椒粉做成烧烤风味。此外，泰式柠檬汁、日式照烧、香草黄油淋汁等做法也能带来独特异国风味。关键要点是鱼要擦干水分，热锅凉油，中小火慢煎至两面酥脆、内里鲜嫩，出锅前可按喜好挤柠檬汁或搭配香草点缀。掌握基本步骤后，便能轻松做出鲜香酥嫩的香煎金线鱼。

香煎金线鱼

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主料

金线鱼2条(约半斤）；小葱5棵；

辅料

酱油1勺；

香煎金线鱼的做法步骤

1：鱼已经让鱼档老板杀好，放了一点海盐腌上，（也可自己拿回家放盐腌半小时）重新清洗一下，冲掉多余的盐份就可以入锅煎，姜葱洗好备用。

2：锅内放油，大火烧至有点冒烟转小火，顺锅边滑入金线鱼。（想要鱼煎得完整又不焦，一定要小火慢煎，等到一边已金黃定型再翻面煎另一边）

3：葱切长段，姜切小片。

4：一边煎好翻面煎另一边。

5：放入葱段及姜片。

6：加入酱油翻炒一下即可出锅。

小窍门

1、因事先已放盐腌制，又有酱油调味，煎制不需再另加盐。2、除热油那会，其他全程用小火。

【香烤金线鱼】

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主料

金线鱼400克；

辅料

盐适量；油适量；酱油1汤匙；烧烤汁2汤匙；鸡粉少许；

香烤金线鱼的做法步骤

1：金线鱼处理干净，用粗盐腌制1小时

2：洗净后沥干水

3：烤盘上铺上一层锡纸，将金线鱼铺在烤盆上

4：用碗调酱汁，倒入烧烤汁、酱油

5：加上少许鸡粉、食用油、搅拌均匀

6：涂抹在鱼身上，两面要涂抹均匀

7：放入预热好的烤箱中层

8：上下火200度烤15—18分钟即可

小窍门

鱼的大小不同，烤制的温度和时间要按实际情况调整，海鱼买回提前腌制1-2小时入味，烤制时涂抹上酱料就可以了。

香煎金鲳鱼

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主料

金鲳鱼一条；

辅料

盐适量；

香煎金鲳鱼的做法步骤

1：金鲳鱼一条，掏尽内脏清洗干净。擦干鱼身水分。

2：鱼身两面斜开三刀，抹上食盐，腌制15分钟。

3：锅入油烧热。

4：鱼下锅煎，差不多鱼皮开始定型微上色时再翻身。免得不小心弄破鱼皮。

5：两面煎至黄色时下入姜粒，继续小火慢煎。隔一会儿记得给鱼翻身，翻身时小心别弄破鱼皮。

6：煎到鱼成金黄色熟了，起锅装盘。

小窍门

如果你的锅不是不沾的，那么记得把锅烧热，少入一点冷油转动锅身，让油布满锅内，油热继续放冷油进去迅速转动锅身让冷油再次均匀布满锅内。这样操作了再煎或者炒的东西的时候锅就不怎么会沾锅了。

香煎金线鱼

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主料

金线鱼1条；

辅料

姜片2片；油少许；生粉少许；

香煎金线鱼的做法步骤

1：这是腌制过放冷冻的，解冻后清洗干净

2：在鱼身上拍点生粉

3：热锅放油，把姜片稍微煸香一下

4：放鱼下去小火煎至两面金黄香脆

5：脆卜卜咸香可口的金线鱼上碟啦

6：成品图。

小窍门

拍点生粉煎令鱼更香脆。

金线油塔

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主料

面粉500克；

辅料

猪油100克；

配料

五香粉适量

花椒粉适量

盐适量

辣椒面适量

蒜适量

醋适量

生抽适量

金线油塔的做法步骤

1：准备猪板油。

2：将猪板油切小丁，放炒锅里小火慢慢炼油至油脂全部出来，盛出备用。

3：将炼制好的猪油放凉加入五香粉、花椒粉、盐搅拌成板油泥。

4：准备面粉，给面粉中加少量盐。

5：先将面搓成面絮，然后再加水揉成面团，盖上湿布，将面团醒20至30分钟。（软硬如同饺子面）

6：将醒好的面团放在案板上擀面

7：擀成厚度约0.3厘米的圆形面片。

8：将拌好的猪油泥均匀地涂抹在面片上

9：将涂抹好猪油泥面片上下折。

10：对折好的面上再均匀涂抹猪油泥。

11：再对折一次。

12：将对折好的面从中间切开，盖上保鲜膜醒3分钟。

13：用刀像切面条一样将涂抹好猪油的面切成细丝。

14：将切好的面分成同样大小的一撮面。

15：拿起一撮面合在一起，把面抻长。

16：一边抻面一边用两个手指将面顺着一个方向卷起来。

17：边抻边卷面。

18：全部卷好的油塔胚。

19：蒸锅中放水，笼屉上抹油。将油塔胚放到蒸锅里，大火蒸20分钟。

20：准备蘸汁，干净的碗里放蒜泥、花椒粉、辣椒面。

21：炒锅放油加热至8成热。热油泼在辣椒面上。

22：泼好油的碗里加入醋、生抽、盐搅拌均匀。

23：蒸好的金线油塔用手或者用筷子拍打蓬松。油塔变成一根根的，蘸着蘸汁就可以吃了。

小窍门

1正宗的金线油塔在蒸制时是在油塔上要盖一个油面，盖油面出来的成品上不会有水蒸汽。2面团以软为宜，但不能太软，否则成品立型不稳；抹猪油要均匀；绕盘面丝时应轻缓用力，不使其断掉。3熟后拍打用力适宜，以蓬松为度，不能使其散碎。4上桌的金线油塔通常装在盘子里，看起来像个小馒头，用筷子提起塔尖抖一抖放到自己的碗里，瞬间就看到油塔变成一碗松散的金线，闻一下喷香扑鼻，吃到嘴里松松软软。

金线鱼浓汤

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主料

金线鱼800克；芹菜3根；香菜1棵；

辅料

盐适量；油适量；香葱1根；生姜1块；鸡粉少许；胡椒粉少许；

金线鱼浓汤的做法步骤

1：金线鱼去除鱼鳞、鱼鳃、去掉内脏以及鱼腹内的油脂和黑膜，洗净沥干水，调入1勺盐抹匀鱼身，腌制15分钟左右；

2：热锅，放适量油，再次将鱼身上的水抖干，放入煎锅内中火慢煎；

3：芹菜、生姜、小葱和香菜洗净切碎；

4：金线鱼煎至两面焦黄色；

5：汤锅中放入5碗左右清水，加上姜末煮开；

6：将煎好的鱼放入汤锅中，遮上锅盖大火煮30分钟左右；

7：煮至汤汁浓郁，发白，调入胡椒粉；

8：调入盐、鸡粉；

9：最后撒下芹菜碎、葱末、香菜碎，搅拌均匀，倒出过滤掉汤渣，即可饮用

小窍门

食尚小贴士：金线鱼处理干净后用食盐腌制片刻，煎时不会粘锅，煮出来的汤水更鲜甜浓郁，芹菜和香菜利于于去腥增香效果，其实在煮汤中还可以添加一点猪肝或煎鸡蛋，增强营养和汤水中的层次感~

香煎金鲳鱼

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主料

金鲳鱼1条；

辅料

姜2片；香葱1棵；蒜头2瓣；

配料

盐适量

酱油适量

香煎金鲳鱼的做法步骤

1：鲜活金鲳鱼去内脏，洗净，控干水，在鱼身和肚子里抹上盐，静置20分钟。

2：姜片香葱蒜头切碎备用。

3：平底锅加适量食用油，大火加热，放入金鲳鱼，中小火煎至两面呈金黄色。

4：加入姜末葱末和蒜末，小火煸出香味。

5：调入酱油，小火慢煎，期间翻面一次，让鱼充分入味。

6：煎至熟透即可出锅。

小窍门

不加水的话，就要中小火慢煎，这样煎至熟透时鱼才不会烧焦。

红烧金线鱼

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主料

金线鱼350g；

辅料

生姜适量；芹菜适量；料酒适量；酱油适量；

红烧金线鱼的做法步骤

1：准备食材

2：锅内油烧热后加入金线鱼煎

3：翻一面煎至金黄

4：加入料酒和酱油

5：加入芹菜

6：美味出锅

小窍门

直接用酱油代替盐

干炸金线鱼

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主料

金线鱼适量；

辅料

面粉适量；鸡蛋适量；

配料

盐适量

姜适量

料酒适量

五香粉适量

干炸金线鱼的做法步骤

1：冻鱼解冻洗净。

2：加入调料腌制15分钟。

3：将面粉和鸡蛋加水拦成糊状。

4：将腌好的小鱼放入面糊中，裹均匀即可。

5：锅中放适量油烧至7成热，放入小鱼。

6：将小鱼依次放入后炸至金黄色。全部捞出后，大火烧油，将鱼复炸一遍。

线椒煎饼

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主料

线椒六个；

辅料

鸡蛋一个；面粉少许；纯净水少许；

调料

花生油少许

盐少许

线椒煎饼的做法步骤

1：线椒洗净，去蒂。

2：切碎。

3：盆中放入线椒、鸡蛋和面粉。

4：倒入少许水，撒入少许盐，顺时针搅拌均匀成稀糊状即可。

5：平底锅烧热放少许油，倒入面糊摊匀，小火慢煎。

6：翻面，煎至两面金黄色即可。

7：成品图。

8：切块装盘。

9：香辣美味。

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