老家蒸豆腐十大做法，配料与步骤全解析 蒸豆腐是家常菜中的经典，做法多样，风味各异。以下概括十大常见做法及其核心要点： 1. **肉末蒸豆腐** **配料**：嫩豆腐、猪肉末、葱姜蒜、酱油、料酒。 **步骤**：豆腐切块铺盘；肉末炒香调味后铺在豆腐上，蒸10分钟，撒葱花。 2. **咸蛋黄蒸豆腐** **配料**：豆腐、咸蛋黄、高汤、香油。 **步骤**：咸蛋黄压碎，与豆腐块混合，加高汤蒸8分钟，淋香油。 3. **剁椒蒸豆腐** **配料**：豆腐、剁椒、蒜末、生抽、糖。 **步骤**：豆腐切片，铺剁椒和蒜末，淋调味汁蒸10分钟。 4. **海鲜蒸豆腐** **配料**：豆腐、虾仁、鱿鱼、姜丝、蒸鱼豉油。 **步骤**：海鲜焯水后与豆腐同蒸8分钟，淋热油和豉油。 5. **香菇蒸豆腐** **配料**：豆腐、香菇、胡萝卜、蚝油、淀粉。 **步骤**：香菇胡萝卜炒熟，铺豆腐上蒸10分钟，勾芡淋汁。 6. **蒜蓉蒸豆腐** **配料**：豆腐、蒜蓉、小米椒、生抽、盐。 **步骤**：蒜蓉炒香调味，铺豆腐上蒸8分钟，撒小米椒。 7. **鸡蛋蒸豆腐** **配料**：豆腐、鸡蛋、温水、生抽、香油。 **步骤**：豆腐压碎与蛋液混合，加水蒸15分钟，淋调味汁。 8. **酸菜蒸豆腐** **配料**：豆腐、酸菜、肉末、辣椒、糖。 **步骤**：酸菜炒香与肉末铺豆腐上，蒸12分钟。 9. **清蒸豆腐** **配料**：豆腐、葱丝、生抽、香油。 **步骤**：豆腐切厚片蒸5分钟，淋生抽和热香油，撒葱丝。 10. **酱香蒸豆腐** **配料**：豆腐、豆瓣酱、肉末、葱姜、糖。 **步骤**：豆瓣酱炒香加肉末，铺豆腐上蒸10分钟，撒葱花。 **通用技巧**： - 选用嫩豆腐口感更佳； - 蒸制时间根据食材调整，避免过老； - 最后淋热油或酱汁可提升风味。 这些做法灵活易学，可根据口味调整配料，轻松做出家常美味。

炖老豆腐

图片来源于网络 侵删

主料

老豆腐250克；毛豆籽50克；咸肉50克；黑木耳少许；

辅料

色拉油适量；浓汤宝半小盒；料酒5克；盐少许；白胡椒少许；香油几滴；

炖老豆腐的做法步骤

1：黑木耳提前泡好，毛豆籽洗净

2：老豆腐切成小块

3：起油锅，把老豆腐煎至外皮金黄色

4：捞出后放入砂锅中

5：加入切好的咸肉片

6：加入适量的清水

7：加入半小盒家乐新品炆炖专用的浓汤宝

8：大火煮开后加点料酒

9：加入黑木耳煮开

10：加入毛豆籽

11：再次煮沸后转中小火炖15分钟

12：加点盐、白胡椒粉调味

13：淋上香油

14：出锅装碗

小窍门

新品炆炖专用的浓汤宝非常鲜美，素菜炖出来都是超级好吃！

家乡传统老豆腐

图片来源于网络 侵删

主料

黄豆200克；

辅料

内酯1.5克；香菜2棵；

配料

麻酱一汤勺

生抽1汤匙

高粱醋3汤勺

水适量

香油少许

香辣香菇酱1勺

盐适量

传统老豆腐的做法步骤

1：干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发。（夏天需要放冰箱冷藏室）准备清水适量（豆浆机带的滤缸一缸即可）；取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆

2：打好的豆浆用棉布过滤；（滤出的豆渣放入冰箱保存，可以用来蒸馒头、烙饼等）

3：放在比较厚点的锅里烧开；烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关火，把豆浆凉到80-90度左右

4：称量好1.5克内酯放入容器，用1汤勺白开水化开备用

5：把晾好的豆浆冲入装内酯的容器中，然后搅拌使内酯和豆浆混合均匀，放到保温的锅里15分钟

6：麻酱放碗里加适量白开水调开（像南瓜粥那样即可），然后加盐、生抽1汤匙、高粱醋3汤勺，调成麻酱汁备用

7：香菜洗干净切碎备用

8：15分钟后豆浆凝固即成豆腐脑，用勺子一勺一勺盛到碗里

9：倒入调好的麻酱汁儿，淋少许香油，然后撒香菜和香菇酱（也可以放辣椒油，一样的美味哦）即可食用

10：完成！

小窍门

爱唠叨：1、豆子要完全泡发，这样更有利于出浆；2、过滤豆浆的时候最好使用布丝较密的棉布，这样做出的豆腐越细腻；3、混合好内酯的豆浆一定要在保温的容器中，这样等豆腐脑凝固之后也不至于凉了；4、凉豆浆的时候表面会产生一层膜，轻轻的用筷子挑起来，晾干就是腐竹啦；如果想超市那种盒装的内酯豆腐就多放点内酯，保温存放时间稍微长一点就可以啦，做好后可以凉拌来吃也不错哦。

正宗老家蒸面条

图片来源于网络 侵删

主料

面条适量；豆角适量；芹菜适量；西红柿适量；五花肉适量；

辅料

盐适量；味精适量；鸡粉适量；葱适量；姜片适量；大料适量；老抽适量；酱油适量；十三香适量；

正宗老家蒸面条的做法步骤

1：把豆角等菜类准备好，

2：西红柿和香芹

3：豆芽

4：把面条蒸上，细面条容易熟，也好吃

5：豆角和豆芽可以先用水煮一下，像这两种菜必须要弄熟

6：先煸炒五花肉后放八角，葱姜

7：将准备好的菜都入锅，一起煸炒后加入味道，加入的味道口味要重，等会要拌蒸好的面条

8：加好味道，将蒸好的面条和菜一起拌开

9：拌好了，放入锅中在蒸一下，面条会软软的，口感更好。

10：开锅后五分钟，就成了

11：步骤虽然复杂，调料也很难拿的那么准，但是这是人们动用那伟大的智慧创造出来的。熟能生巧，相信大家的实力。

蒸豆腐

图片来源于网络 侵删

主料

豆腐适量；

辅料

蒜瓣适量；葱段适量；特级酱油适量；调味鲜适量；香油适量；

蒸豆腐的做法步骤

1：用料

2：蒜切碎

3：豆腐切片摆盘

4：淋上特级酱油

5：可适当撒点盐，不放盐也行

6：淋上香油

7：放上蒜米，葱段

8：隔水蒸

9：蒸5---10分钟

10：好简单的蒸豆腐

蒸豆腐

图片来源于网络 侵删

主料

豆腐两大块；肉末适量；豆辫酱适量；生抽适量；辣椒适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；蚝油适量；油适量；

蒸豆腐的做法步骤

1：把猪肉切好。最好是前潮肉。

2：豆腐切小块，排入蒸盘中。

3：葱白（只取葱白、葱叶备用）、姜片、蒜头切碎。

4：锅烧热后放油，放入葱、姜、蒜爆香，倒入肉末，迅速划散，倒入生抽、蚝油、辣椒酱翻炒几分钟加盐即可。

5：把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上，上锅蒸，水开后10分钟。

6：撒上香葱即可（取完葱白后留下的葱叶即可。

老豆腐

图片来源于网络 侵删

主料

黄豆380g；

辅料

点豆腐的卤适量；

老豆腐的做法步骤

1：黄豆370克，捡去坏豆子，洗净，冷水泡一夜，这是泡好的样子。

2：用破壁机分次打成豆浆，我选用了果汁功能，分了三份，每份打了两次，用水500ml，然后用1000ml的水冲洗豆渣，合并。

3：将豆浆煮熟，然后开小火，用卤沿着锅边慢慢倒入，轻轻的用勺子推动，待豆浆变成絮装，有清汤出现，停止点卤，关火静置一会儿。

4：将豆花舀至模具中，盖上盖子，放重物，压一会儿。

5：放了个凉水壶，压十分钟左右。

6：脱模，打开后的样子。

7：这是成品。

8：化妆后的宝贝。

“客家酿豆腐－－清蒸”

图片来源于网络 侵删

主料

豆腐二块；猪肉半斤；

辅料

蒜头大半个；小茴香少许；蚝油二汤匙；盐适量；鸡精适量；生粉适量；香油适量；葱花适量；

客家酿豆腐的做法步骤

1：豆腐二块、猪肉半斤（3成肥7成瘦）、蒜头大半个、小茴香少许。

2：将炒香的小茴香捣碎，加进猪肉、蒜头、盐、鸡精和少许生粉捣成泥状，酿进豆腐中。

3：大火隔水蒸十二分钟取出。

4：淋上由蚝油、鸡精、香油及少许生粉水烧成的芡汁，撒上葱花即可！

鸡蛋猪肉末蒸老豆腐

图片来源于网络 侵删

主料

鸡蛋1只；猪肉末160克；老豆腐280克；

辅料

料酒适量；生抽适量；盐适量；

鸡蛋猪肉末蒸老豆腐的做法步骤

1：食材：鸡蛋、猪肉末、老豆腐

2：在猪肉末中打入鸡蛋。

3：随后，加适量的料酒。

4：加适量的生抽。

5：加适量的盐。

6：调味拌匀，待用。

7：接着，将老豆腐放在案板上切成片。

8：放入盘中。

9：合入拌好的猪肉末。

10：然后，在煮饭的时候电饭锅中。

11：盖上盖插上电源，按下煮饭键开始蒸煮。

12：最后，饭熟菜也熟了。

13：开盖取出。

老豆腐

图片来源于网络 侵删

主料

内酯豆腐1盒；

辅料

虾皮少许；小葱2g；生抽3g；米醋3g；香油2g；

老豆腐的做法步骤

1：原料：内酯豆腐、小葱和虾皮。

2：小葱切碎，内酯豆腐去包装倒入碗中。

3：蒸锅加水烧开，豆腐放蒸锅中，蒸7分钟。

4：蒸好的豆腐加入生抽。

5：加入清香米醋。

6：加入香油。

7：加入虾皮。

8：撒点小葱碎，拌匀就可以吃啦。

9：简单美味的老豆腐。

10：自己在家做，几分钟就可以上桌啦。

小窍门

调味汁可以根据自己的喜好添加。

豆豉辣椒蒸老豆腐

图片来源于网络 侵删

主料

卤水老豆腐1块；

调料

豆豉10颗

食盐适量

酱油少许

辣椒粉1小勺

豆豉酱1勺

豆豉辣椒蒸老豆腐的做法步骤

1：老豆腐切成1公分厚2公分长的小块。

2：撒上薄薄的一层食盐，再浇一勺豆豉酱，浇一勺豆豉油。

3：撒上辣椒粉。

4：入锅，蒸10分钟左右即可关火。

5：蒸的时间不宜太久，否侧豆腐易老不好吃。

6：蒸出来再搅拌均匀即可食用。

本文可能通过AI自动登载或用户投稿，文章仅代表原作者个人观点。本站旨在传播优质文章，无商业用途。如侵犯您的合法权益请联系删除。