想要在家做出餐厅级的三鲜蔬菜卷，掌握几个关键秘诀就能轻松实现。首先，馅料要新鲜，通常选用香菇、胡萝卜和豆芽，炒制时火候要足，确保蔬菜爽脆且入味。其次，春卷皮要薄而韧，包裹时紧实均匀，避免煎炸时散开。最后，油温控制至关重要，用中火慢煎至金黄酥脆，这样外皮才会香脆不油腻。搭配自制的酸甜酱汁，口感层次丰富，轻松复刻餐厅美味。

三鲜春卷

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主料

春卷皮600克；

辅料

荠菜600克；泡发黑木耳80克；鸡蛋2只；食用油适量；淀粉适量；盐适量；

三鲜春卷的做法步骤

1：荠菜洗好，沥去水份后切碎。

2：泡发的黑木耳焯水后剁碎。

3：鸡蛋打散后炒为蛋花碎备好。

4：切好的荠菜先拌入素油，少许淀粉。

5：加入黑木耳碎，蛋碎，少许盐拌匀。

6：取一张春卷皮，放上适量馅。

7：向前卷起。左右折回。边缘沾少许水容易粘住。

8：依次包好春卷。

9：锅中入油烧热炸制春卷。

10：炸至金黄即可。

小窍门

1、洗野菜可以用盐水泡泡。2、蔬菜先拌油不易渗水。3、添入淀粉炸制时不易裂口。

蔬三鲜

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主料

圆白菜1个；西红柿1个；尖椒1个；

辅料

油1茶匙；盐6克；白糖2克；味精2克；葱姜适量；

蔬三鲜的做法步骤

1：主辅料：圆白菜、尖辣椒、西红柿

2：尖辣椒洗净、去蒂、切块。

3：西红柿洗净切块。

4：圆白菜洗净切片。

5：葱姜切碎。

6：起锅热油，放入葱姜炒香。

7：先放入圆白菜煸炒。

8：炒匀后，放盐、白糖调味。

9：继续用旺火煸炒，炒至圆白菜塌秧发蔫。

10：放入尖辣椒

11：最后放西红柿。

12：放味精提鲜，旺火快速翻炒均匀，即可关火。

13：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、烹制这道菜肴，最好不放生抽，讲究的是食材本来色泽。2、一定要记住投料顺序。

三文鱼蔬菜卷饼

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饼皮（3人份）

麦西恩薄饼3-4片

辅料

烟熏三文鱼一袋；鸡蛋2个；羽衣甘蓝3片；罗马生菜4-6片；

调料

香草海盐适量

盐1/2匙

青梅味沙拉汁适量

蛋黄酱适量

色拉油1勺

三文鱼蔬菜卷饼的做法步骤

1：准备好食材。

2：羽衣甘蓝和生菜的叶片洗净后，用开水烫一下。

3：鸡蛋打成蛋液，加入盐和香草海盐，搅拌均匀。

4：热油锅中倒入蛋液，炒熟出锅。

5：卷饼用的食材都准备好了。蔬菜浇上青梅味沙拉汁，比较爽口。

6：麦西恩的薄饼用平底锅干炕一下。

7：把食材平铺在饼上。

8：挤上蛋黄酱，卷起来即可。

9：我用的是这三款调味酱料。

千张鲜蔬卷

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主料

千张适量；

辅料

小葱适量；鸡蛋适量；胡萝卜适量；黄瓜适量；

调料

食用油少许

盐适量

千张鲜蔬卷的做法步骤

1：千张焯水2分钟，捞出后用厨房纸吸干水分（或者晾干）。

2：小葱、黄瓜洗净，黄瓜切丝，小葱切段。

3：鸡蛋打散放入少许盐搅拌均匀。

4：平底锅倒入少许食用油烧热，倒入蛋液摊成薄薄的鸡蛋皮。

5：摊好的鸡蛋皮切成条，胡萝卜洗净削皮切成丝焯一下水。

6：将蔬菜和鸡蛋皮放入千张中，从一边卷起来。

7：切成段，放入盘中，沾上自己喜欢的酱汁即可。

小窍门

可以选择自己喜欢的蔬菜，也可放入火腿肠，酱料可以根据自己口味选择。

三鲜包菜卷

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主料

包菜5块；鸡蛋2个；胡萝卜适量；虾皮适量；

辅料

葱花适量；十三香适量；生抽适量；

三鲜包菜卷的做法步骤

1：水沸加入完整的包菜叶五片，煮软捞出放凉。

2：蛋液加葱花打散炒熟

3：鸡蛋，胡萝卜，虾皮切碎，加入十三香，盐，生抽搅拌均匀。

4：馅料放靠近菜叶根部，先从根部向上翻折，再把两侧内折，然后卷起来。

5：包菜卷表面涂少于芝麻油，保鲜膜盖好，微波炉大火二分钟即可。

小窍门

1.取包菜叶可以先在根部切开倒着剥离会比较完整2.煮包菜叶的水放少于盐和油，可以让色泽更好。

三鲜蛋卷

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主料

海参一根；虾仁10个；鲜贝10个；火腿肠一根；香菜少许；龙口粉丝一代；

辅料

盐适量；味精适量；浓缩鸡汁适量；

三鲜蛋卷的做法步骤

1：各种食材切丁加料拌匀

2：摊好蛋皮卷三鲜料沾蛋液

3：沾面包糠

小窍门

摊蛋皮时加少量盐和淀粉可使成品蛋皮更有弹性

鲜蔬米纸卷

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主料

紫甘蓝适量；包心菜适量；黄瓜适量；

辅料

芒果适量；日式沙拉汁适量；米纸适量；

鲜蔬米纸卷的做法步骤

1：紫甘蓝清洗干净，切成细丝，可以开水稍微烫一下

2：包心菜同样切成细丝

3：加入丘比日式沙拉汁一包，先拌匀

4：黄瓜切成长短合适的条状

5：芒果切成差不多长短的条状

6：米纸稍微在清水里面浸泡一下，不要太长时间

7：加入包心菜和紫甘蓝，加入一两条黄瓜和芒果，卷起来即可！

三鲜春卷

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主料

饺子皮40张；虾仁150克；韭菜150克；香菇10个；胡萝卜150克；豆芽200克；粉丝半个；香葱少许；

调料

盐适量

酱油适量

蚝油适量

香油适量

淀粉水适量

三鲜春卷的做法步骤

1：韭菜清洗后切断，胡萝卜切丝。

2：香菇泡发后切丝，葱切段，粉丝泡软后也切断。

3：虾仁片成两半，然后加少许盐和料酒姜丝腌制一会。

4：锅里放油，烧热后下香菇炒出香味。

5：接着下胡萝卜翻炒至大约断生。

6：倒入豆芽、韭菜和粉丝翻炒至断生。

7：加少许盐、酱油蚝油调味，最后加少许淀粉水勾芡，淋少许香油出锅冷却备用。

8：饺子皮表面刷少许油，重叠五六张后用擀面杖擀成薄片。

9：再把饺子皮一片片分开备用。

10：取一张饺子皮，表面码上适量冷却的馅料，放上一两片虾仁。

11：饺子皮包住馅先往上卷起一圈，再把两边向里折叠，再往上卷起，（可以一次包多点，包好的半成品分隔开冷冻保存，每次想吃了拿出来直接烤）。

12：把包好的春卷刷一层油，放进ACA炸烤箱的炸网里，送进烤箱使用空炸档200度烤约15分钟至表面金黄，出炉蘸醋或者自己喜欢的调味汁食用。

冬瓜鲜蔬卷

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主料

冬瓜适量；金针菇适量；小葱适量；胡萝卜适量；香芹适量；淀粉水50g；酱油适量；

辅料

盐适量；

冬瓜鲜蔬卷的做法步骤

1：冬瓜切薄片，

2：加入盐，清水浸泡10min

3：小葱、胡萝卜、香芹分别切成细丝；

4：冬瓜片包入香菇、胡萝卜、香芹卷成卷，收口朝下码入盘子上，

5：送入机器蒸10min，取出；

6：淀粉倒入清水，加入酱油煮成浓稠的酱汁·；

7：酱汁浇淋在冬瓜卷上即可；

小窍门

包入蔬菜可根据自己喜欢进行更换

三文鱼蔬菜卷

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主料

三文鱼200克；苦苣适量；柠檬适量；

辅料

醋适量；辣根适量；

三文鱼蔬菜卷的做法步骤

1：将柠檬切成薄片，越薄越好。

2：将三文鱼切成0.5厘米左右厚的片。

3：将苦苣洗净沥干水分。

4：用三文鱼包裹住苦苣和柠檬片，卷起来。

5：将卷好的三文鱼摆入盘中，调好蘸料。

小窍门

1、最好要用新鲜的三文鱼，这样肉质比较鲜嫩。2、如果享受不了柠檬片，那就挤几滴柠檬汁吧，味道也会不错。

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