杂菜炖鸡翅，一道家常却变化无穷的美味。十种做法，从经典红烧到创意泰式，核心在于鸡翅的鲜嫩与蔬菜的清甜交融。可先煎后炖锁住肉汁，或直接慢煨让滋味渗透。搭配土豆、胡萝卜吸饱汤汁，或是加入香菇、玉米增添层次。调味不拘一格：酱香浓郁、酸辣开胃、清淡原味皆可。掌握火候，耐心炖煮，便是暖胃又暖心的一锅丰盛。

鸡杂乱炖

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主料

鸡杂500克；粉条100克；白菜500克；

辅料

油1汤匙；盐8克；味精2克；料酒1茶匙；生抽1茶匙；葱姜适量；大料1个；

鸡杂乱炖的做法步骤

1：主辅料：鸡杂、白菜、粉条

2：先把粉条泡发2小时左右。

3：鸡杂冷水入锅，飞水去异味。

4：烧开即可捞出，把鸡杂反复冲洗干净，备用。

5：准备葱姜、大料。

6：把白菜掰成块，洗净、沥干水分，备用。

7：起锅热油，小火把大料煸香。

8：然后放入葱姜，炒香。

9：放入鸡杂煸炒。

10：旺火，烹入料酒。

11：加适量生抽。

12：加清水，要多一些，因为粉条吸水。

13：大火烧开，小火炖制30分钟，至鸡杂熟透。

14：放入白菜，开锅后，炖制到白菜塌秧，加盐调味。

15：放入粉条。

16：炖制2分钟，至粉条透明，加味精提鲜，即可关火。

17：出锅盛入碗中，即可上桌。

小窍门

1、因为白菜和泡发的粉条易熟，所以一定要先把鸡杂炖制到熟透。2、粉条已经提前泡发了，所以要最后放，只要粉条在锅里变软，有透明状即可关火。3、因为粉条吸水，所以汤一定要多一些。

鸡翅炖年糕

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主料

年糕200g；鸡翅200g；

辅料

番茄1个；葱1根；蒜末适量；姜少许；

调料

柱侯酱2匙

蚝油1匙

酱油1匙

食盐适量

食用油适量

鸡翅炖年糕的做法步骤

1：准备的食材。

2：鸡翅划上几刀，其他配菜备齐。

3：热油煎鸡翅。

4：翻煎两面两分钟。（可煎至表面略黄）

5：加入蒜末、姜、酱料。

6：翻炒均匀。

7：加入番茄一起翻炒。

8：加入两碗清水煮出红汤。

9：再加入年糕炖三分钟，年糕铺表面盖上盖子，先不要翻炒，年糕容易粘锅。

10：打开盖子后翻炒均匀，加入适量盐、蚝油、酱油调味，加入葱段炒匀起锅。

11：成品。

杂炖鸡翅根

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主料

鸡翅根4个；土豆1个；香菇4个；胡萝卜半根；木耳半碗；

辅料

油适量；葱适量；姜适量；八角适量；料酒适量；盐适量；酱油适量；香菜适量；

杂炖鸡翅根的做法步骤

1：鸡翅根洗净，用刀在其上划几刀备用

2：准备葱姜切片，香菇洗净去根部，太大可以切两半。胡萝卜和土豆去皮，切滚刀块。木耳提前两小时泡发好备用。

3：锅中到适量水，少许料酒，鸡翅根冷水下锅，大火煮开，关火，捞出鸡翅根。

4：重新起锅，中小火，葱姜八角炒香，放入鸡翅根，土豆，胡萝卜，香菇翻炒半分钟。

5：倒入酱油，继续翻炒几次，加开水，没过鸡翅根，大火煮开，加木耳转中火，炖15分钟。加少许盐，收汁即可。

小窍门

喜欢辣的可以加郫县豆瓣酱

土豆炖鸡翅

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主料

豆腐皮100；鸡翅500；胡萝卜200；土豆400；菜花200；

辅料

郫县豆瓣酱20g；花椒20颗；大料4个；冰糖30g；蒜1头；葱1个；豆瓣酱20g；蜂蜜30g；姜1块；

土豆炖鸡翅的做法步骤

1：土豆炖鸡翅成品

2：食材洗净切块

3：辅料准备好

4：冰糖、蜂蜜备好

5：焯鸡翅

6：炒土豆、胡萝卜

7：焯豆瓣酱和葱姜蒜

8：炒鸡翅

9：加入土豆、胡萝卜

10：加菜花、豆腐皮，出锅！

鸡翅炖豆腐

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主料

豆腐一斤；整翅两个；

辅料

料酒适量；生抽适量；味精适量；盐适量；老抽适量；葱适量；蒜一瓣；姜两片；

鸡翅炖豆腐的做法步骤

1：将鸡翅剁开，在冷水里浸泡一个小时，使血水充份洗净，放入老抽，生抽，料酒进行腌制，一般一个小时就可以了

2：将豆腐洗净切块，用盐水浸泡

3：切葱姜蒜备料

4：将锅倒油放入花椒大料，烧热放备料炒出香味

5：将鸡翅和淹料一同下锅翻炒，放入冷水

6：将豆腐均匀摆在上面，一同炖

7：开锅后适当加盐和味精，知道汤汁减少即可出锅

小窍门

豆腐泡盐水为了使豆腐有韧性炖煮时不易烂

鸡翅炖土豆

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主料

鸡中翅八个；土豆一个；

辅料

姜一块；蒜一头；八角两个；葱适量；

调料

料酒一勺

生抽两勺

老抽一勺

盐适量

鸡翅炖土豆的做法步骤

1：土豆去皮切滚刀块，放入水中浸泡。

2：大蒜拍扁去衣，姜去皮切丝。

3：鸡翅清洗干净后两面划几刀，再用厨房纸擦干多余的水份。

4：锅中热油，放入鸡翅煎制，再放入姜蒜爆香。

5：加入一勺料酒。

6：两勺生抽。

7：一勺老抽。

8：翻炒至鸡翅上色。

9：加入热水没过鸡翅。

10：放入八角，大火烧开后转中小火慢炖。

11：五分钟后放入土豆。

12：炖至土豆断生后加入少许盐。

13：大火收汁，撒入葱花。

14：一道美味的鸡翅炖土豆就做好了～

小窍门

鸡翅下锅前一定要擦干多余的水份，以免溅油。

鸡架大杂炖

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主料

鸡架一只；娃娃菜适量；土豆适量；黄豆芽适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；干红椒适量；酱油适量；

鸡架大杂炖的做法步骤

1：煮好的鸡架拆开

2：准备黄豆芽土豆和娃娃菜

3：起油锅下干红椒鸡架煸炒出香味后加入黄豆芽和土豆

4：黄豆芽变软之后加入娃娃菜加盐和老抽翻炒均匀

5：炖至熟加鸡精即可

炖鸡翅根

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主料

鸡翅根1000g；

辅料

土豆2个；

调料

白糖适量

酱油适量

醋适量

料酒适量

盐适量

花椒适量

八角适量

葱适量

姜适量

蒜适量

炖鸡翅根的做法步骤

1：洗净鸡翅根。

2：冷水下锅焯水，放入少量葱，姜，蒜，料酒和花椒。

3：开锅后，煮5分钟，捞出备用。

4：切点葱姜蒜。

5：锅底少油，放入少量白糖，小火，熬糖色。

6：当糖有小泡，糖有颜色就可以了。

7：然后马上放入鸡翅根，炒一炒。

8：放入一部分葱姜蒜，煸炒一会。

9：然后放入老抽，有颜色。

10：少许醋。

11：料酒去腥，然后煸炒。

12：之后放入水，要没过鸡翅根。

13：然后放入剩余的葱姜蒜，放八角和花椒，还可以放点辣椒，大火烧开。

14：开锅后，转入小火，慢慢炖，半个小时后或者等肉烂糊点，放入土豆，接着炖，土豆好了，就可以了，忘记拍放土豆的照片了。

15：最后成品，装盘。

杂蔬炖鸡丁

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主料

鸡胸肉适量；土豆适量；胡萝卜适量；西葫芦适量；

辅料

青椒适量；红椒适量；姜适量；葱适量；蒜适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

蚝油适量

糖适量

料酒适量

白胡椒粉适量

豆瓣酱适量

杂蔬炖鸡丁的做法步骤

1：鸡胸肉切丁加入料酒，白胡椒粉拌匀腌制一下。

2：青红椒切丁。

3：姜葱蒜切好。

4：胡萝卜，西葫芦，土豆切丁。

5：锅里烧开水倒入胡萝卜，西葫芦，土豆焯水2分钟捞起过冷水。

6：锅里热油倒入鸡胸肉炒至变色加入一勺豆瓣酱翻炒均匀，再加姜葱蒜翻炒均匀。

7：倒入蔬菜丁翻炒一下加入盐，酱油，蚝油，糖，少许水翻炒均匀炖2分钟。

8：最后加入青红椒翻炒至断生即可出锅。

鸡肉炖杂蔬

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主料

鸡肉半只；莴笋半根；腐竹2片；杏鲍菇2个；

辅料

葱少许；蒜末适量；花椒1匙；

调料

蚝油1匙

酱油1匙

豆豉酱2匙

鸡肉炖杂蔬的做法步骤

1：准备的食材。

2：腐竹需提前温水泡软，鸡肉砍小块，杏鲍菇打花刀，莴笋切片。

3：热油爆香蒜末、花椒。

4：倒入鸡块。

5：加入豆豉酱。

6：酱料炒均匀。

7：加入适量清水，大火煮沸腾转中火炖10分钟。

8：加入杏鲍菇继续炖2分钟。

9：加入泡软的腐竹继续炖5分钟。

10：加入莴笋炖2分钟。

11：加适量盐、蚝油、酱油调味。

12：加葱段增香，炒均匀即可。

13：成品。

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