香酥小丸子，外脆里嫩，是家常宴客皆宜的美味。最受欢迎的做法当属经典猪肉丸，三分肥七分瘦的肉馅加入葱姜水、淀粉，炸至金黄，满口酥香。此外，还有芝士爆浆、糖醋茄汁、糯米珍珠、咖喱风味等创新做法，满足不同口味。掌握好火候与配料比例，就能轻松复刻这份让人回味无穷的舌尖惊喜。

香辣小丸子

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主料

鸡肉丸250克；洋葱1个；白糖2茶匙；豆豉1茶匙；生抽1茶匙；

辅料

尖椒1个；郫县豆瓣酱1大茶匙；大葱适量；大蒜3瓣；

香辣小丸子的做法步骤

1：食材

2：尖椒洋葱分别切块，大蒜、大葱、豆豉分别切末

3：锅中放入食用油，放入葱蒜豆豉爆香

4：爆香后放入豆瓣酱炒出红油

5：豆瓣酱炒出红油后，放入鸡肉丸子

6：翻炒均匀后加入生抽

7：加入白糖

8：加入小半碗汤。

9：烧沸后盖上盖子焖一会让鸡肉丸入味。

10：汤汁减少后放入青椒洋葱翻炒

11：翻炒至尖椒洋葱断生，汤汁基本裹在食材上即可关火盛出

12：上菜！

小窍门

豆豉和豆瓣酱都比较咸，生抽要少放或不放。这道菜是甜辣口味，糖一定要多一些。

香酥荠菜丸子

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主料

荠菜500g；面粉适量；葱适量；

辅料

鸡蛋2个；五香粉适量；味精适量；

香酥荠菜丸子的做法步骤

1：荠菜洗净切碎

2：葱切碎

3：在荠菜里拌入鸡蛋、五香粉、熟芝麻、食盐、味精等

4：在拌入面粉

5：搅拌均匀

6：手挤出菜丸子

7：放油锅炸至金黄

8：沥油捞出即可

小窍门

小火慢炸

酥香肉丸子

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主料

猪肉800克；

辅料

葱花100克；鱼糕150克；

配料

料酒适量

生抽一茶匙

老抽一茶匙

淀粉适量

胡椒粉适量

糖适量

生姜适量

酥香肉丸子的做法步骤

1：肉切丝，再剁成细碎的粒。先放冷冻室一会儿取出会更好切。

2：葱一把，切花。

3：鱼糕切粒。用量不能太多。三分之一比例的合适。

4：肉加盐，生抽，老抽，胡椒粉腌，加入鱼糕使劲顺一个方向搅拌上劲儿。加入适量葱花，伴好后静止十分钟。

5：开火热油，油热后转小火。准备好淀粉放在盘里，取一团肉挤成圆，放在淀粉里滚一下，抖掉多余淀粉，放进油锅后再滚一下，让肉丸小火煎着，然后加快速度做肉丸。做了油锅里的油滚满了丸子，转大火猛炸两分钟即可。

6：表皮红亮，外酥里嫩的肉丸就做好了。尝一口，酥脆的口感夹着鲜美的肉香，大大的满足感。

小窍门

鱼糕本身含淀粉，腌肉过程淀粉宜少量。炸丸子先小火再大火，才有外稣里嫩的效果

小丸子

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主料

章鱼烧粉220克；水400毫升；鸡蛋1个；包菜适量；

辅料

木鱼花适量；海苔适量；海苔粉适量；照烧汁适量；

小丸子的做法步骤

1：章鱼烧粉加入水鸡蛋混合均匀。

2：准备木鱼花，海苔，海苔粉，照烧汁。海苔剪成条，包菜切碎。

3：模具加热抹油。

4：倒入面糊。

5：加入包菜碎。

6：底部定形后将小丸子翻转。

7：再刷点油煎熟。

8：放到盘子里，撒海苔粉。

9：放入海苔条。

10：撒上木鱼花，淋上照烧汁就OK了。

11：成品图

12：成品图

13：成品图

14：成品图

小窍门

翻转的时候要将火调小一点，要不然会糊了。

香芒小丸子

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主料

糯米小汤圆一把；水仙芒一只；冰淇淋一勺；牛奶一盒；

辅料

搅拌器个；

香芒小丸子的做法步骤

1：糯米小汤圆煮熟，放入冷开水冷却。

2：芒果切丁，一半放入料理机与牛奶混合打散。

3：将打好的奶昔、剩余的芒果粒、冷却的小汤圆装碗，加入一勺冰淇淋。

酥脆小丸子

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主料

猪肉馅适量；

辅料

苏打饼干适量；鸡蛋适量；

配料

白胡椒粉适量

盐适量

酥脆小丸子的做法步骤

1：肉馅放少许盐

2：少许白胡椒粉

3：鸡蛋一个，苏打饼干适量再放少许面粉

4：将饼干擀碎或捏成小碎块

5：将鸡蛋饼干放入肉馅内拌匀

6：搅拌均匀

7：锅内放油微火

8：微黄捞出

9：第一遍不宜时间过长

10：需过油两次

11：第二次过油时需筷子不停翻搅，直至金黄色出锅，一定要用微火

小窍门

调肉馅的口味随自己，可放五香粉或其他调料，但苏打饼干不能少

小茴香丸子

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主料

小茴香300g；面粉100g；玉米面50g；鸡蛋2个；

调料

盐3g

五香粉1g

亚麻籽油20g

食用油适量

小茴香丸子的做法步骤

1：小茴香摘干净。

2：洗净后控水。

3：切碎加盐，五香粉。

4：亚麻籽油拌均匀，没有亚麻籽油可以用其它油代替。加点油炸好会更酥。

5：放入2个鸡蛋拌均匀。

6：放入玉米面和面粉。注意玉米面是那种黄色的面粉，不是玉米淀粉。

7：拌均匀。

8：团成丸子。

9：油温五成热炸到表面微黄即可。

10：炸好的丸子捞出，外酥里嫩很好吃。

小窍门

小茴香本身含钠，所以盐的量要注意，不要放多了。

鱼香小丸子

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主料

猪肉适量；香葱适量；鱼肉适量；

辅料

盐适量；鱼香粉适量；生粉适量；

鱼香小丸子的做法步骤

1：肉泥，鱼泥，葱末。

2：放点盐，鱼香粉，生粉剁匀。，

3：装盆，

4：搓成小丸子，

5：如图。

6：蒸十五分蒸熟，

7：即成。蒸好的小丸子，开汤，直接吃均可。

香酥小丸子

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主料

猪肉1斤；莲藕1斤；

辅料

葱适量；八角2个；花椒15粒；玉米淀粉2勺；姜适量；

调料

食盐适量

十三香适量

生抽1勺

蚝油1勺

料酒1勺

鸡精适量

香酥小丸子的做法步骤

1：三个小莲藕去皮清洗干净。

2：切成薄片后用清水浸泡一下。

3：莲藕全部搅成馅料。

4：一块生姜切沫。

5：一把小葱切成碎末。

6：小葱，姜片，花椒，八角用热水泡15分钟。

7：一块猪肉切成块，然后搅成肉沫。

8：加入适量食盐，生抽，料酒，蚝油，十三香，芝麻油，鸡精搅拌均匀，再少量多次的加入泡好的葱姜调料水，顺着一个方向搅拌上劲儿。

9：莲藕挤去多余的水分放入猪肉馅儿中。

10：再加入姜末，葱花搅拌均匀。

11：加入2勺玉米淀粉搅拌均匀。

12：用虎口挤成一个一个小丸子的形状。

13：油温六七成热时下锅去炸。

14：炸至表面金黄即可。

15：搭配一点沙拉酱吃着更香。

小窍门

喜欢吃香一点的选择的肉可以稍微略肥一点，炸的时候火要小一点，避免外面焦了里面还没熟。猪肉和莲藕尽量不要太碎，有点颗粒感吃起来口感更好！

香酥小丸子

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主料

猪肉500克；香菇适量；胡萝卜适量；

辅料

水淀粉适量；面包糠适量；黑芝麻适量；鸡蛋适量；葱适量；

配料

姜适量

花椒粉适量

生抽适量

料酒适量

香酥小丸子的做法步骤

1：将猪肉剁成肉糜。

2：胡萝卜、香菇切丁，葱姜切末。

3：肉糜先加入葱姜末，料酒，生抽，花椒粉，盐搅匀后，腌制15分钟入味。

4：再加入香菇丁和胡萝卜丁搅匀，分次加少许水淀粉搅至上劲。

5：面包糠中加入黑芝麻拌匀。

6：将肉馅依次做成小肉丸，放入蛋液里裹一层“浆”。

7：再裹一层面包糠。

8：锅中油5分热时下入小丸子，炸至熟透，捞出沥油。

9：用吸油纸吸掉油份，蘸番茄酱食用。

小窍门

1、面包糠里加入适量芝麻，香味更浓郁。2、因为是裹面包糠的，所以丸子不适合过大，以免面包糠炸老了，肉丸还没熟。

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