马鲛鱼丸鲜嫩弹牙，关键在于选料与手法。首选新鲜马鲛鱼，剔骨取肉后手工剁茸，保持纤维口感。加入适量肥膘肉末、蛋清和淀粉，顺时针搅打上劲，这是丸子Q弹的秘诀。煮制时需用小火慢浸，待鱼丸浮起即可，汤清味美，入口爽滑。

茄汁马鲛鱼

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主料

马鲛鱼3块；

辅料

番茄酱1勺；孜然粉1匙；姜少许；面粉2勺；

调料

酱油2匙

蚝油1匙

茄汁马鲛鱼的做法步骤

1：准备的马鲛鱼。

2：切块。

3：加入蚝油、酱油、孜然粉、姜丝、食盐调味腌制。

4：在鱼块两面撒上薄薄一层面粉。

5：热油中火慢炸。

6：炸制两面金黄捞起备用。

7：蕃茄酱加适量食盐，少许清水、生粉勾芡。

8：煮开后放入炸好的鱼块。

9：大火收汁即可。

10：成品。

蒸马鲛鱼

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主料

马鲛鱼3块；

辅料

辣椒1颗；葱2根；蒜末适量；姜适量；

调料

酱油3匙

蚝油2匙

蒸马鲛鱼的做法步骤

1：准备食材，马鲛鱼是半干湿。

2：马鲛鱼洗干净，垫姜丝摆盘，上面也放姜，配料切好。

3：烧开水，大火蒸八分钟。

4：热油爆香蒜末，辣椒，葱。

5：蒸好，倒掉盘里汤汁。

6：蚝油酱油搅拌均匀，淋上鱼肉。

7：再淋上爆香的蒜末、辣椒。

8：成品。

9：成品。

小窍门

蒸鱼一般不需要加盐。

马鲛鱼鱼丸汤

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主料

马鲛鱼500g；

辅料

蛋清一个；淀粉100g；葱花适量；

调料

盐适量

胡椒粉适量

马鲛鱼鱼丸汤的做法步骤

1：马鲛鱼肉用勺子将鱼肉刮下。

2：放入破壁机或者搅拌机打成肉糜。

3：鱼肉糜加入淀粉蛋清。

4：用筷子搅拌均匀。

5：用手同一方向搅拌并反复摔打。

6：刮下鱼肉的鱼骨锅中放油煎出香味。

7：鱼骨加入开水煮制半沸腾之后关小火。将鱼骨捞出。

8：鱼肉糜挤出鱼丸状用勺子刮出。

9：放入鱼汤中。

10：最后放细盐、胡椒粉调味，撒上葱花就可以啦~

小窍门

1、煎好的鱼骨放开水汤汁更奶白哦；2、鱼汤半沸腾时记得关小火，鱼丸放入时才不会散。

马鲛鱼丸

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主料

马鲛鱼2条；

辅料

盐适量；芝麻油适量；玉注淀粉适量；水适量；鸡蛋清4个；姜黄粉适量；

马鲛鱼丸的做法步骤

1：新鲜马鲛鱼二条，我是买的时候让卖鱼的直接帮我杀好了。

2：勺子一把，按鱼的纹理来刮取鱼肉。

3：有刺的地方可用手拨除。

4：刮好的鱼肉，放入一个大的盆里，加入盐、油、姜黄粉、水、玉米淀粉用打蛋器打发起胶。

5：锅中放水到60度左右时，放入挤好的鱼丸，鱼丸漂起来就可以了。

6：做好的鱼丸。

小窍门

1、挤鱼丸时，是一手抓起一把鱼泥，用手虎口挤出，然后用沾了水的勺子挖出放入锅里。2、油放其它的也可以，不过放芝麻油更香，放姜黄粉去腥。3、吃的时候可打火锅、炒等均可。

香煎马鲛鱼

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主料

马鲛鱼块适量；

辅料

油适量；盐适量；

香煎马鲛鱼的做法步骤

1：马鲛鱼块，表面抹上少许盐，因为配白粥一起吃，可以增加多点咸味。

2：热锅倒入冷油，热油下鱼块。这样是为了煎鱼时不粘锅底。转慢火煎，煎鱼一定要有耐心，隔两三分钟翻一次面，待煎至金黄。

3：大火热油中把鱼块夹起，这样煎好的鱼不会那么油腻。好了，上菜。

煎马鲛鱼

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主料

马鲛鱼400g；

辅料

姜适量；葱适量；

调料

生抽适量

煎马鲛鱼的做法步骤

1：马鲛鱼解冻，沥干水。

2：锅预热，放油。

3：放入马鲛鱼块，中火煎四分钟左右。

4：翻面，放入葱姜，再煎四分钟左右。

5：再翻面，煎至金黄。

6：放少许生抽，出锅。

孜然马鲛鱼

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主料

马鲛鱼2块；

辅料

面粉1勺；姜少许；

调料

孜然粉2匙

酱油1匙

蚝油1匙

料酒1匙

孜然马鲛鱼的做法步骤

1：准备的马鲛鱼。

2：先将鱼切成片状。

3：再切块小块，中间骨头去掉。

4：加入姜、料酒、食盐、蚝油、酱油、孜然粉搅拌均匀。

5：加入面粉搅拌均匀。

6：热油中火慢炸。

7：炸制表面金黄酥脆即可。

8：装盘，撒上少许孜然粉。

9：成品。

茄汁马鲛鱼

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主料

马鲛鱼500克；亨氏番茄酱2大勺；番茄1-2个；

辅料

葱适量；姜适量；

配料

生抽少许

料酒少许

白胡椒粉适量

白糖少许

生粉适量

茄汁马鲛鱼的做法步骤

1：主料准备好

2：姜切片，葱白切段，葱绿切丝

3：番茄划十字，用滚水烫一下，撕去外皮

4：随后切丁

5：马鲛鱼洗净，用少量盐、胡椒粉、料酒腌制一会

6：将腌好的马鲛鱼控干水分，裹上一层薄薄的干淀粉

7：放入油锅中煎至两面金黄

8：锅中留油，爆香姜片和葱白

9：放入番茄丁拌炒一下

10：放入两大勺番茄酱

11：加入少量盐、生抽、料酒、白糖、清水煮开

12：放入煎好的马鲛鱼，煮10分钟左右，至汤汁浓稠后关火，撒上葱段即可

香煎马鲛鱼

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主料

马鲛鱼2块；

辅料

姜8片；柠檬1个；

调料

盐少许

香煎马鲛鱼的做法步骤

1：马鲛鱼洗干净后用厨房纸吸干水份。

2：在鱼肉两面上均匀撒上盐，腌制10分钟。（也可以用洒点料酒去腥）

3：起锅烧油放入姜片，用小火煸炒出香味。

4：煎至姜片干，捞起姜片留底油。

5：放入鱼块小火慢煎。

6：煎至一面煎黄后翻面，把另一面煎至焦黄即可出锅。

7：出锅装盘，淋上柠檬汁，美味可口。

8：成品图。

小窍门

喜欢吃蒜香味的，开始可以放蒜一起爆香后再放入鱼片。

孜然马鲛鱼

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主料

马鲛鱼3块；

辅料

孜然粉2匙；姜适量；

调料

酱油2匙

蚝油1匙

芝麻少许

孜然马鲛鱼的做法步骤

1：准备的马鲛鱼。

2：适量取几块鱼肉，切厚块。

3：加入酱油、蚝油、姜丝、食盐、孜然味调味。

4：热油中火慢炸。

5：炸至两面金黄色即可。

6：装盘撒上适量孜然、芝麻。

7：成品。

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