今天要和大家分享一道经典川菜——麻婆豆腐！麻辣鲜香，豆腐嫩滑，一口下去，辣得过瘾，香得勾魂，配米饭简直绝了！作为美食博主，我特意简化了传统做法，不用复杂香料，家常调料就能搞定，厨房小白也能秒变大厨！赶紧准备好食材，一起解锁这道简单又好吃的下饭神器吧～
主角：嫩豆腐1盒（约400克）
灵魂调料：郫县豆瓣酱2勺、花椒粉1勺、辣椒粉1勺（根据辣度调整）、生抽1勺、老抽半勺（上色）、料酒半勺
提香辅料：蒜末2瓣、姜末1勺、葱花/香菜（点缀）
勾芡必备：水淀粉（玉米淀粉1勺+水3勺调匀）
配菜可选：肉末50克（可选，增加风味）
第一步，处理豆腐。买那种盒装的嫩豆腐，一盒大概300克吧，倒出来先冲冲水。然后切成小方块，别太大，手指头肚那么大就行。切好的豆腐别急着炒，先放锅里焯水。锅里加清水，滴几滴香油，再撒一小撮盐，水开了把豆腐放进去，煮个1分钟捞出来，用冷水泡着。这一步是为了去豆腥味，还能让豆腐不容易碎。
第二步，准备调料。姜蒜都切成末，不用太碎，大概一瓣蒜的量，姜比蒜少点。干辣椒剪碎，花椒抓一小把，大概10来粒，喜欢麻的可以多放。淀粉加点水调成水淀粉，别太稠，跟米汤似的就行，大概2勺淀粉配3勺水。
第三步，炒肉末。锅里放少许油，不用太多，肉末本身会出油。油热了先把肉末倒进去，用铲子扒拉散，一直炒到肉末变色，有点微微发黄的样子。这时候把姜蒜末、干辣椒、花椒都扔进去，继续炒，炒出香味来，大概10秒钟吧，别炒糊了。
第四步，炒豆瓣酱。这一步很关键，豆瓣酱一定要炒出红油。挖一大勺郫县豆瓣酱进去，用铲子快速翻炒，让豆瓣酱和肉末充分混合，炒个半分钟，你会看到锅里飘着红红的油，闻着也特别香，这时候就差不多了。
第五步，煮豆腐。焯好水的豆腐从冷水里捞出来，沥干水倒进锅里。轻轻推几下，让豆腐都裹上酱汁，别使劲搅，不然豆腐就碎成渣了。然后加半碗清水，大概100毫升，水不用太多，能没过一半豆腐就行。开小火煮个3分钟，让豆腐慢慢入味。
第六步，调味和勾芡。这时候尝尝咸淡，根据自己口味加点盐，别太多，豆瓣酱本身就咸。再少来点白糖，一勺就行，提鲜的。然后把调好的水淀粉倒进去一半，用铲子轻轻推匀，等汤汁稍微稠点，再把剩下的水淀粉倒进去，再推几下。淋上一勺香油，撒上一把葱花，喜欢麻味的再额外撒点花椒面，关火。赶紧盛出来，趁着热乎劲儿吃，那叫一个香。
你看，是不是挺简单的？我刚开始做的时候，豆腐也碎过，豆瓣酱也炒糊过，多试两次就熟了。自己做的麻婆豆腐，豆腐滑嫩，肉末香，汤汁拌米饭简直绝了。每次做这个菜，我家米饭都不够吃。
你平时做麻婆豆腐有啥不一样的做法不？
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