凉拌藕片脆爽开胃，可不少人做的时候都遇到过藕片发黑的事儿，明明切的时候还白白的，焯水后就变深了，看着没食欲。
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我之前也犯过这毛病，切好的藕片直接扔锅里焯水，结果捞出来跟炭似的，后来问了懂行的朋友，才知道这里面有讲究。
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藕片发黑其实是俩原因导致的：一是里面的多酚碰到空气就氧化，跟苹果放久了变褐一个理；二是碰到铁锅的铁离子，就会发生反应变深，所以得避开这俩雷区。
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别急，我这儿有俩窍门，学会了保准你做的藕片比饭店的还白，脆得能咬出响儿。
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先挑藕，得选两头封得严严实实的，表皮没磕没碰的，最好选九孔藕，比七孔藕更脆，适合凉拌。要是藕两头破了或者有黑点，趁早别买，做出来肯定黑。
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切藕的时候要快，别磨磨蹭蹭的，切好的藕片立刻扔凉水里泡着，多换几次水，直到水变清了，把表面的淀粉冲干净，这样能防止氧化变黑。
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焯水是关键，别用铁锅，用不锈钢锅或砂锅，水开了加一勺白醋，藕片放进去别乱翻，煮十几秒，看着有点半透明了就捞出来，立刻泡凉水，这样藕片又脆又白，不会软塌塌的。
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凉拌的时候简单，控干水的藕片加蒜末、姜末、小米辣，倒点生抽、醋、白糖，拌匀就行，喜欢吃辣的可以浇点热油，香味儿一下就飘出来了，脆爽得能咬出声音。
总结一下，就俩要点：选对藕、处理快，焯水加醋别用铁，这俩窍门记住了，藕片肯定不发黑，白白净净的，看着就想吃。
大伙儿赶紧试试吧，做法简单，材料也常见，夏天吃这个解腻又开胃，比吃外卖健康多了，学会了以后可以经常做，保准家人朋友都夸你手艺好！
校对 黄豪
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