一、为什么你的猪肝总又老又腥？
菜市场的猪肝只要15块钱一斤，但90%的人第一步就做错！川菜老师傅说，猪肝要嫩得像豆腐，关键在选材+处理+火候。今天分享的配方是跟成都老字号学的，多加这两样，连不吃内脏的老公都停不下筷子。
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二、食材准备：秋补正当时
主料：新鲜猪肝300g（选颜色鲜红的）、大葱1根黄金搭档：泡姜1块、泡椒5个关键调料：红薯淀粉2勺、料酒1勺
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三、详细步骤：手把手教你零失败
1. 处理猪肝（嫩滑不腥的秘诀）
猪肝切薄片（这是多加的那一物），用流水冲出血水。关键步骤：加1勺白醋浸泡10分钟，捞出后挤干水分。2. 腌制技巧（鲜味锁定的方法）
猪肝加料酒、红薯淀粉、半勺油抓匀，静置15分钟。热锅冷油下猪肝，滑炒至变色立刻盛出。3. 爆炒收尾
爆香泡姜泡椒，下大葱段炒至微软。猪肝回锅，沿锅边淋半勺生抽，大火翻炒10秒出锅。
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四、为什么这道菜能征服全家？
口感双重享受：猪肝嫩滑如布丁，大葱清脆爽口。下饭神器：酱汁拌饭能连吃三碗，连米饭都省了。秋补佳品：猪肝补铁，大葱驱寒，贴秋膘正合适。
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五、大厨的私房技巧
没有泡椒？用青椒+豆瓣酱代替。怕油腻的用不粘锅，少油更健康。剩的酱汁别倒，第二天煮面就是猪肝面。
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结语：这道菜成本不到20块钱，却能吃出馆子水平。周末试试看，保准全家夸你会过日子！记得拍照@我，等你交作业~
校对 黄豪
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