黄瓜炒山药的家常做法，关键在于掌握几个要点：一是食材处理，黄瓜宜切片或切条，保持爽脆；山药需先焯水或泡水，防止氧化发黑并去除黏液。二是火候控制，急火快炒能保留黄瓜的清新和山药的脆嫩。三是调味从简，常用盐、蒜片或少许蚝油提鲜，突出食材本味。四是搭配灵活，可加入木耳、胡萝卜等丰富口感。整体讲究清爽不腻，脆嫩可口，是一道快手健康的家常小炒。
黄金山药条
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主料
山药400克；咸鸭蛋2个；
辅料
食用油500克；玉米淀粉2汤匙；
黄金山药条的做法步骤
1：原料。
2：山药去皮切条。
3：撒2汤匙玉米淀粉，用手拌一下，均匀的裹在山药条上。
4：油热后逐个下入山药条。
5：取咸鸭蛋黄。
6：炸至山药条表皮脆硬起泡后捞出备用。
7：炒锅倒油，放入咸鸭蛋黄小火煸炒。
8：炒至蛋黄融化，起泡。
9：倒入炸好的山药条。
10：翻炒均匀即可。
11：盛盘。
小窍门
山药条裹玉米淀粉炸至可以达到外焦里嫩的效果，鸭蛋黄已经很咸了，所以不必再放盐。
黄金山药条
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主料
山药1段；咸蛋黄3个；
辅料
玉米淀粉3汤匙；
黄金山药条的做法步骤
1：山药去皮切长条
2：山药条放在盆里加淀粉拌匀备用
3：锅中加油烧热，逐个下入裹着淀粉的山药条
4：炸至表面金黄捞出，再复炸一次捞出备用（一定要炸熟）
5：锅里留底油，下咸蛋黄炒香
6：下入炸好的山药条，翻炒均匀让每根山药条都裹上蛋黄即可
7：成品欣赏
苦瓜炒山药
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主料
苦瓜1条；山药1条；
辅料
淀粉1匙；
调料
淀粉1匙；
盐适量
白砂糖半匙
水50ml
苦瓜炒山药的做法步骤
1：苦瓜山药盐水浸泡。
2：苦瓜山药灼水1分钟，捞出过凉沥干备用。
3：淀粉、盐、白砂糖，鸡精、加入水搅拌均匀备用。
4：热锅凉油下入苦瓜山药，加入图上配比的淀粉勾芡水，炒拌均匀出锅。
山药云耳炒苦瓜
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主料
山药适量；云耳适量；苦瓜适量；
辅料
姜适量；蒜适量；色拉油适量；
配料
海鲜酱适量
盐适量
蚝油适量
鸡粉适量
酒适量
山药云耳炒苦瓜的做法步骤
1：备材料，山药、苦瓜形状随意，云耳预先用水煮过
2：热锅，爆香姜、蒜与海鲜酱
3：投入山药、云耳、苦瓜炒一会
4：下调味料
5：所有材料翻炒透、炒熟即可关火上碟
小窍门
山药带淀粉质容易糊锅，此菜要勤翻动
山药炒小黄瓜
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主料
波斯小黄爪4根；山药1根；
辅料
蒜3瓣；油1大匙；
调料
盐1/2茶匙
鸡粉1茶匙
山药炒小黄瓜的做法步骤
1：小黄瓜切片。
2：山药去皮切片。
3：蒜剁末。
4：热油锅，把蒜爆香。
5：放小黄瓜和山药炒。
6：炒至黄瓜断生放盐和鸡粉调味即可。
7：简单清爽快手菜。
炒山药
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主料
山药适量；
辅料
葱段适量；
炒山药的做法步骤
1：热油放入山药翻炒。
2：翻炒6-7分钟。
3：加入适量葱段继续翻炒2-3分钟。
4：翻炒2分钟加入适量盐调味。
黄瓜炒山药
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主料
黄瓜80g；山药100g；
辅料
葱姜适量；胡萝卜适量；
调料
油适量
盐适量
味精适量
黄瓜炒山药的做法步骤
1：黄瓜、山药洗干净。
2：山药去皮切成片，黄瓜切成片，胡萝卜洗干净切成片。
3：起油锅，胡萝卜入锅过油后盛出。
4：再起油锅，葱姜入锅煸香。
5：山药、胡萝卜入锅炒。
6：加盐、味精炒。
7：黄瓜入锅炒，关火。
8：炒均匀即可出锅享用。
小窍门
1、此菜清淡，不宜添加多种调味品。2、胡萝卜含有脂溶性营养素要过油后再入菜。3、为保留黄瓜的清香，要关火后将再入锅。
黄金山药条
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主料
咸鸭蛋黄2个；山药250g；
辅料
油适量；盐适量；胡椒粉1小勺；
黄金山药条的做法步骤
1：山药去皮冲洗干净，切成段。
2：在切成近1cm见方的长条。
3：鸭蛋黄里放入一点盐和花椒粉，用勺子碾碎拌开
4：炒锅热油，油6分热的时候放入山药条炸熟捞出。
5：炒锅留一点底油，把鸭蛋黄放入锅中，小火炒。一直炒开成沫沫状。
6：放入炸好的山药条，快活炒匀即可。
7：盛出。
小窍门
山药去皮之前放到热水中煮一下，这样去皮的时候手就不会痒。
黄瓜炒山药
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主料
山药适量；
辅料
黄瓜适量；木耳适量；
调料
姜适量
盐适量
黄瓜炒山药的做法步骤
1：煮一下泡好的木耳。
2：热油放姜片。
3：然后放入山药片，翻炒一会儿。
4：加入黄瓜片。
5：再加入木耳翻炒片刻加入适量盐调味。
6：出锅啦！
炒山药
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主料
山药两只；
辅料
胡萝卜一只；
炒山药的做法步骤
1：山药去皮。
2：切片放在水中，加点醋，防氧化。
3：锅中加油，调好味，拌匀即可。
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