十种蛋黄焗豆角的做法虽各有变化，但核心美味秘诀可归纳为以下几点：首先，豆角需预处理至熟软，常见方法包括焯水、过油或先煸炒，以去除生涩并锁住色泽。其次，咸蛋黄的运用是关键——通常取熟蛋黄压碎，用足量油小火慢炒至起沙冒泡，释放浓郁香气。调味宜简洁，少许盐、糖即可突出蛋黄风味；若追求层次，可加入蒜末、辣椒或芝士粉。火候上需控制得当，确保蛋黄均匀包裹豆角而不焦糊。部分做法会挂糊油炸豆角以增强酥脆口感，或添加面包糠、燕麦增加脆度。最后，快速翻炒均匀后立即出锅，保持豆角色泽鲜亮、蛋黄绵密，趁热食用风味最佳。

蛋黄焗玉米豌豆

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主料

玉米一个；咸鸭蛋黄2个；豌豆20克；

辅料

油适量；干淀粉适量；

蛋黄焗玉米豌豆的做法步骤

1：将玉米煮熟剥粒，先剥后煮也可，和豌豆粒一起，外面裹上薄薄一层干淀粉。

2：锅中烧热油，先下入玉米粒炸至外表挺实，捞出

3：再放入豌豆粒，同样炸制。

4：锅中留少许油，下入熟咸鸭蛋黄，小火翻炒至咸鸭蛋黄起沫，翻砂

5：下入玉米粒翻炒一分钟，再放入豌豆粒快速翻炒均匀即可。

小窍门

1.咸鸭蛋的蛋黄已有盐分，所以不用再加盐。2.蛋黄中的铬元素能保持眼球渗透压的平衡。

蛋黄焗玉米

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主料

玉米粒适量；咸蛋黄适量；

辅料

食用盐少许；白糖少许；食用油适量；玉米淀粉适量；

蛋黄焗玉米的做法步骤

1：玉米粒煮熟，沥干水分。

2：放淀粉，搅拌均匀使每粒玉米都裹上淀粉。

3：锅中油温六成热放入玉米粒炸制。

4：炸制外皮酥脆，捞出备用。

5：蛋黄压碎放入盐、白糖搅拌均匀。

6：锅中少许油放入蛋黄煸炒。

7：放入玉米粒快速翻炒。

8：出锅，装盘。

蛋黄焗虾球

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主料

虾200克；咸蛋黄3个；

辅料

生粉2勺；植物油适量；盐少许；料酒少许；生抽少许；白胡椒粉少许；葱花儿少许；糖少许；

蛋黄焗虾球的做法步骤

1：虾洗净，剥壳

2：开背去纱线，用少许盐、料酒、生抽、糖、白胡椒粉抓匀，腌制一会儿

3：腌好的虾仁倒掉多余水分，用淀粉抓匀

4：油温五成热，约150°左右，将虾仁倒入炸到八成熟

5：捞出沥净余油，备用

6：咸蛋黄用刀背压碎，切葱花儿。咸蛋黄用生的真空包装那种，或者煮熟的都可以

7：热锅热油，爆香葱花，将咸蛋黄倒入稍炒一下

8：倒入虾仁，迅速翻炒到裹满蛋黄，盛出即可

蛋黄焗南瓜

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主料

南瓜250克；鸭蛋黄5个；

辅料

白糖适量；淀粉适量；

蛋黄焗南瓜的做法步骤

1：主料，南瓜和鸭蛋黄

2：鸭蛋黄蒸熟

3：捻碎

4：南瓜切厚片，入水中煮8分熟

5：捞出，控干水份

6：洒上淀粉拌匀

7：下入油锅中，小火炸出硬壳

8：捞出

9：炒勺中加适量油，下入蛋黄煸炒

10：加糖炒匀

11：下入南瓜

12：让南瓜上都沾面满蛋黄

13：盛出

14：成品图

小窍门

南瓜在锅里焗的时候，最好不要搅拌，要轻轻晃勺，翻勺的方法粘挂均匀

蛋黄焗豆腐

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主料

豆腐400g；

辅料

蛋黄酱5匙；

调料

盐适量

油适量

蛋黄焗豆腐的做法步骤

1：豆腐切块。

2：双面煎。

3：至金黄。

4：捞出。

5：蛋黄酱搅匀。

6：锅中放油，炒至起泡。

7：放入煎好的豆腐。

8：加盐炒片刻。

蛋黄焗蟹

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主料

梭子蟹两只；

辅料

葱段少许；料酒少许；水淀粉少许；朝天椒少许；咸蛋黄3个；生抽少许；

蛋黄焗蟹的做法步骤

1：梭子蟹掀开壳，中间切开，去腮洗净备用，咸鸭蛋去蛋白蛋黄留用。

2：清油下锅7分热，梭子蟹下锅爆炒

3：加辣椒，葱段，加黄酒关小火闷20分钟。

4：蟹捞出，咸蛋黄下锅加少许水淀粉小火炒成粉糊，

5：将事先炒好的蟹下锅挂蛋黄，加少许生抽葱段起锅

蛋黄焗南瓜

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主料

咸蛋黄适量；南瓜适量；

辅料

食用盐少许；白糖少许；食用油适量；玉米淀粉适量；

蛋黄焗南瓜的做法步骤

1：南瓜去皮洗净切宽条。

2：锅中热水煮熟南瓜，过凉水、沥干水分。

3：放入玉米淀粉，均匀的包裹在南瓜条上。

4：锅中油温六成热放入南瓜炸制。

5：炸几分钟，捞出备用。

6：蛋黄压碎，放入盐、白糖、搅拌均匀。

7：锅中放少许油放入蛋黄小火煸炒。

8：放入南瓜快速翻炒。

9：出锅，装盘。

咸蛋黄焗土豆片

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主料

土豆2个；

辅料

咸鸭蛋2个；

调料

葱适量

淀粉适量

食用油适量

咸蛋黄焗土豆片的做法步骤

1：土豆洗净去皮切成薄片，粘匀淀粉。

2：葱切碎，咸鸭蛋取出蛋黄，用勺子压碎。

3：锅中倒入食用油烧至七八成热，放入土豆片炸脆捞出控油。

4：锅中留少许底油，放入咸蛋黄小火顺着一个方向搅拌至起小泡。

5：放入炸好的土豆片翻拌均匀。

6：撒上葱花，装入盘中。

蛋黄焗南瓜

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主料

蛋黄10k；南瓜120k；

辅料

淀粉10k；食用油60k；盐2k；

蛋黄焗南瓜的做法步骤

1：南瓜洗净去掉耔。

2：切条，拌入粉芡。

3：热锅倒入食用油，炸制到熟。

4：蛋黄的图片忘记拍摄了，蛋黄倒点料酒上笼蒸制7分钟，出来小勺碾碎，锅内倒油，倒入蛋黄炒制到冒泡泡，就可以放入炸制好的南瓜条了，撒入少许的盐粒，翻炒就好了。

小窍门

南瓜不能炸制时间太久，出来不成条状了，蛋黄要用小火炒制到化开冒泡，就可以倒入南瓜条了，翻炒均匀就可以了，别忘了撒入少许的盐粒额。

蛋黄焗土豆泥

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主料

土豆适量；鸡蛋4个；圆葱适量；黑胡椒碎适量；

辅料

番茄酱适量；

蛋黄焗土豆泥的做法步骤

1：土豆去皮，切大块蒸熟。

2：圆葱切碎

3：将蛋黄、蛋清分离，蛋清切碎。

4：锅内放少许油，将圆葱碎炒至微黄，加入蛋黄略炒，放入土豆捣碎装盘。

5：撒上蛋清碎、番茄酱、黑胡椒碎

小窍门

这有一点蛋黄焗土豆泥的意思，蛋黄煸至甘香。切勿过度。宁欠勿过。

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