秋季食谱家常菜(秋天必吃的特色美食)

秋季是儿童骨骼发育的最佳时期。什么应该是对孩子最好的?首先,孩子要尽量少吃甜食、零食和碳酸饮料,因为它们在一定程度上影响钙的吸收,营养价值低。向家长推荐6道健康、营养、美味的家常菜,保证孩子爱吃、长高,家长可以做到无忧。

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首先,芦笋虾

1.准备虾500克,去头,剥开取出虾肉,然后把虾背打开,洗净后去掉虾线取出,把虾肉放在干净的毛巾上吸干水分,加入盐2克,胡椒粉2克,料酒5克,搅拌均匀,加入一个蛋清和一勺淀粉继续搅拌,这样可以锁住虾肉中的水分。

2.将一小块芦笋切成大小均匀的滚刀块;红辣椒一半切成菱形块调色;生姜切片一小块;将一段白色的葱切成马蹄形备用。

3.锅中烧开水,加入少许盐和植物油,将水烧开,然后将切好的芦笋和红椒倒入水中20秒,待芦笋停止生长变绿后倒掉,用清水冲洗干净,放凉控水备用。

4.将锅中的水再次烧开,加入少许盐和植物油。水烧开后,将虾肉依次放入锅中,快速焯水30秒。虾肉泛红卷好后捞出用清水冲洗干净备用。

5.在锅里加热油。油烧热后,倒入葱姜,使洋葱出香味。倒入控湿的芦笋和虾仁,翻炒均匀。从锅边倒入少许水,然后开始调味。加入1克盐、少许糖、1克胡椒粉快速翻炒,使食材入味。倒入少许水淀粉翻匀,让调料更好的附着在食材表面。加入少许亮油提亮颜色翻匀后出锅装盘。

二、肉末荷包蛋

1.将少许干香菇用清水浸泡,泡软后洗净,去硬根,切成香菇丁;五花肉300克剁成肉沫备用;准备几个鸡蛋备用;准备一把小葱,葱切成小块,葱叶切成葱花备用。

2.把锅里的油烧开。油温五成热时,将鸡蛋打入锅内,定型后摇动锅,让其受热均匀。保持蛋液用小火把煎至两面金黄,放入砂锅备用。

3.在砂锅中加入适量的开水,大火煨煮,使鸡蛋中的营养融入汤汁中,炖出的汤汁浓郁而有奶味。

4.锅里再烧油,油温五成热时倒入肉沫,炒出里面的水,肉末炒入葱段继续炒出葱香,然后放入香菇,加入盐2克,酱油10克,蚝油5克使其鲜,继续翻炒开调料,食材入味后出锅。

5.将炒好的香菇放入砂锅中,盖上锅盖,小火炖2分钟。上菜前撒上葱花。

第三,荷兰豆炒鸡蛋

1.准备1把豌豆的两端掐掉,把两边的筋撕掉;一小块胡萝卜切成菱形块;锅里打3个鸡蛋,加盐1克,鸡蛋打匀;将2根小葱切成葱花,再抓几把干辣椒备用。

2.锅中烧开水,倒入少许植物油,水开后将豌豆和胡萝卜倒入锅中,焯水30秒左右,捞出用冷水冲洗干净。这一步是为了保持豌豆的酥脆口感。

3.锅内放油加热,油加热后倒入蛋液,待鸡蛋凝固后,用勺子将鸡蛋打碎,取出待用。

4.锅里烧热油,放入葱花和干辣椒翻炒至辣,再放入荷兰豆和胡萝卜,加入3克蚝油翻炒。荷兰豆切好后,开始调味,加入1克盐,1克鸡粉,1克胡椒粉。最后倒入煎好的鸡蛋,大火翻面即可食用。

第四,炒鸡柳

1.将一块200g的鸡胸肉切成条状,撒上2g盐和少许水,用手搅拌至鸡肉吸水,加入生粉,抓匀,静置10分钟。一把芹菜叶捞出,切成3厘米左右的长段;半个青椒去籽,切成菱形块;将一片红辣椒切成菱形块;将一片生姜切成菱形片;将葱切成马蹄形。

2.烧锅里的油。油四成热时(平静无烟),加入鸡胸油2分钟。低温油可以使鸡肉口感滑嫩。胡然捞出了石油。

3.锅内留少许底油,放入葱姜炒香,放入芹菜和青椒,继续翻炒,然后倒入鸡胸肉,加入盐2克、鸡粉1克、糖3克,翻炒均匀,倒入少许水淀粉使调料粘在食材上,翻匀后出锅食用。

五、双菇豆腐。

1.将杏鲍菇切成小方块;老豆腐300克切成豆腐片;将小米椒切成小米椒段;将青椒切成青椒圈;大葱掰断,切成葱段;生姜切成姜片;大蒜切成蒜片;杏鲍菇150克。

2.锅中烧油,油温五成热时放入豆腐,中小火煎2分钟左右,煎至豆腐变色,倒出豆腐控油备用。

3.锅中烧开水,放入杏鲍菇、杏鲍菇,加入料酒5g、盐2g,出锅前放入炒好的豆腐,焯一会儿,再把水倒掉备用。焯水的油炸豆腐可以去除多余的油,味道更健康。

4.锅内放油烧热,放入葱、姜、蒜、干辣椒各2克,炒香,放入小米椒、青椒各4克,放入蚝油3克,翻炒,然后放入焯水的杏鲍菇、杏鲍菇、豆腐,放入盐2克、鸡粉2克、花椒2克、白糖3克、生抽4克、老抽2克,翻炒融化。

六、鱼头汤

1.将鱼头一分为二,去掉牙齿和鱼鳃;将一块嫩豆腐切成豆腐片;切一些姜片和葱花;再准备一个鸡蛋备用。

2.把锅里的油烧开。油温五成热时,将鸡蛋放入锅中,保持小火煎一面,再翻过来煎另一面,直到蛋液完全凝固倒出控油待用。

3.再把锅里的油烧一下。油温五成热时,放入姜片和鱼头炸熟。经常摇锅,翻面,让鱼头受热均匀。把鱼头提前炒一下,既能去腥又能补充一些油,让炖汤更加浓郁。两面金黄时,倒入适量开水,放入煎好的鸡蛋,盖上锅盖,小火炖10分钟。一定要开大火。这是浓郁的乳白色鱼汤的关键,然后倒入豆腐炖3分钟。

(第一美食编辑曹操)

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