秋季食谱家常菜(秋天必吃的特色美食)

秋季是儿童骨骼发育的最佳时期。什么应该是对孩子最好的？首先，孩子要尽量少吃甜食、零食和碳酸饮料，因为它们在一定程度上影响钙的吸收，营养价值低。向家长推荐6道健康、营养、美味的家常菜，保证孩子爱吃、长高，家长可以做到无忧。

首先，芦笋虾

1.准备虾500克，去头，剥开取出虾肉，然后把虾背打开，洗净后去掉虾线取出，把虾肉放在干净的毛巾上吸干水分，加入盐2克，胡椒粉2克，料酒5克，搅拌均匀，加入一个蛋清和一勺淀粉继续搅拌，这样可以锁住虾肉中的水分。

2.将一小块芦笋切成大小均匀的滚刀块；红辣椒一半切成菱形块调色；生姜切片一小块；将一段白色的葱切成马蹄形备用。

3.锅中烧开水，加入少许盐和植物油，将水烧开，然后将切好的芦笋和红椒倒入水中20秒，待芦笋停止生长变绿后倒掉，用清水冲洗干净，放凉控水备用。

4.将锅中的水再次烧开，加入少许盐和植物油。水烧开后，将虾肉依次放入锅中，快速焯水30秒。虾肉泛红卷好后捞出用清水冲洗干净备用。

5.在锅里加热油。油烧热后，倒入葱姜，使洋葱出香味。倒入控湿的芦笋和虾仁，翻炒均匀。从锅边倒入少许水，然后开始调味。加入1克盐、少许糖、1克胡椒粉快速翻炒，使食材入味。倒入少许水淀粉翻匀，让调料更好的附着在食材表面。加入少许亮油提亮颜色翻匀后出锅装盘。

二、肉末荷包蛋

1.将少许干香菇用清水浸泡，泡软后洗净，去硬根，切成香菇丁；五花肉300克剁成肉沫备用；准备几个鸡蛋备用；准备一把小葱，葱切成小块，葱叶切成葱花备用。

2.把锅里的油烧开。油温五成热时，将鸡蛋打入锅内，定型后摇动锅，让其受热均匀。保持蛋液用小火把煎至两面金黄，放入砂锅备用。

3.在砂锅中加入适量的开水，大火煨煮，使鸡蛋中的营养融入汤汁中，炖出的汤汁浓郁而有奶味。

4.锅里再烧油，油温五成热时倒入肉沫，炒出里面的水，肉末炒入葱段继续炒出葱香，然后放入香菇，加入盐2克，酱油10克，蚝油5克使其鲜，继续翻炒开调料，食材入味后出锅。

5.将炒好的香菇放入砂锅中，盖上锅盖，小火炖2分钟。上菜前撒上葱花。

第三，荷兰豆炒鸡蛋

1.准备1把豌豆的两端掐掉，把两边的筋撕掉；一小块胡萝卜切成菱形块；锅里打3个鸡蛋，加盐1克，鸡蛋打匀；将2根小葱切成葱花，再抓几把干辣椒备用。

2.锅中烧开水，倒入少许植物油，水开后将豌豆和胡萝卜倒入锅中，焯水30秒左右，捞出用冷水冲洗干净。这一步是为了保持豌豆的酥脆口感。

3.锅内放油加热，油加热后倒入蛋液，待鸡蛋凝固后，用勺子将鸡蛋打碎，取出待用。

4.锅里烧热油，放入葱花和干辣椒翻炒至辣，再放入荷兰豆和胡萝卜，加入3克蚝油翻炒。荷兰豆切好后，开始调味，加入1克盐，1克鸡粉，1克胡椒粉。最后倒入煎好的鸡蛋，大火翻面即可食用。

第四，炒鸡柳

1.将一块200g的鸡胸肉切成条状，撒上2g盐和少许水，用手搅拌至鸡肉吸水，加入生粉，抓匀，静置10分钟。一把芹菜叶捞出，切成3厘米左右的长段；半个青椒去籽，切成菱形块；将一片红辣椒切成菱形块；将一片生姜切成菱形片；将葱切成马蹄形。

2.烧锅里的油。油四成热时(平静无烟)，加入鸡胸油2分钟。低温油可以使鸡肉口感滑嫩。胡然捞出了石油。

3.锅内留少许底油，放入葱姜炒香，放入芹菜和青椒，继续翻炒，然后倒入鸡胸肉，加入盐2克、鸡粉1克、糖3克，翻炒均匀，倒入少许水淀粉使调料粘在食材上，翻匀后出锅食用。

五、双菇豆腐。

1.将杏鲍菇切成小方块；老豆腐300克切成豆腐片；将小米椒切成小米椒段；将青椒切成青椒圈；大葱掰断，切成葱段；生姜切成姜片；大蒜切成蒜片；杏鲍菇150克。

2.锅中烧油，油温五成热时放入豆腐，中小火煎2分钟左右，煎至豆腐变色，倒出豆腐控油备用。

3.锅中烧开水，放入杏鲍菇、杏鲍菇，加入料酒5g、盐2g，出锅前放入炒好的豆腐，焯一会儿，再把水倒掉备用。焯水的油炸豆腐可以去除多余的油，味道更健康。

4.锅内放油烧热，放入葱、姜、蒜、干辣椒各2克，炒香，放入小米椒、青椒各4克，放入蚝油3克，翻炒，然后放入焯水的杏鲍菇、杏鲍菇、豆腐，放入盐2克、鸡粉2克、花椒2克、白糖3克、生抽4克、老抽2克，翻炒融化。

六、鱼头汤

1.将鱼头一分为二，去掉牙齿和鱼鳃；将一块嫩豆腐切成豆腐片；切一些姜片和葱花；再准备一个鸡蛋备用。

2.把锅里的油烧开。油温五成热时，将鸡蛋放入锅中，保持小火煎一面，再翻过来煎另一面，直到蛋液完全凝固倒出控油待用。

3.再把锅里的油烧一下。油温五成热时，放入姜片和鱼头炸熟。经常摇锅，翻面，让鱼头受热均匀。把鱼头提前炒一下，既能去腥又能补充一些油，让炖汤更加浓郁。两面金黄时，倒入适量开水，放入煎好的鸡蛋，盖上锅盖，小火炖10分钟。一定要开大火。这是浓郁的乳白色鱼汤的关键，然后倒入豆腐炖3分钟。

(第一美食编辑曹操)