炸红薯油饼要做得外酥内软、香甜不腻，关键在于细节。以下是常见做法的核心秘诀： 1. **红薯处理**：红薯蒸熟后趁热压泥，更易混合均匀；加入少量糯米粉或面粉，能提升酥脆感且防止开裂。 2. **面团技巧**：用温水或牛奶和面，饼皮更柔软；添加少许白糖或蜂蜜，可增加焦香色泽。 3. **油温控制**：油温六成热（约160°C）下锅，中小火慢炸，避免外糊内生；炸至浮起后翻面，两面金黄即可。 4. **口感升级**：可在面糊中掺入芝麻、肉桂粉等增香；出锅后趁热食用，或复炸一次更酥脆。 5. **减油秘诀**：红薯泥尽量沥干水分，减少煎炸时吸油；用厨房纸吸除多余油分，清爽不腻。 掌握这些要点，家常做法也能做出金黄酥脆、甜而不腻的红薯油饼。

油炸番薯

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主料

番薯适量；面粉适量；

辅料

盐适量；

油炸番薯的做法步骤

1：原料，将番薯切片，薄一点容易熟

2：原料，面粉

3：将面粉调成面糊，稀一点，但不能太稀了

4：锅中倒入油，加至5成热，可以用竹筷子试探试探

5：番薯片沾上面糊

6：下锅炸

7：待番薯片全部飘起来后翻面继续炸

8：用牙签戳一戳番薯软了没，软了就可以吃了

9：紫薯也可以这样搞哦！

小窍门

要文火，小了炸不熟，大了会焦掉，所以火候很重要！！

炸油饼

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主料

面500克；

辅料

鸡蛋2个；盐2茶匙；碱面10克；

炸油饼的做法步骤

1：和面时加两个鸡蛋和盐饧几个小时发好面

2：发好的面弄成小剂子

3：擀成薄饼中间划两刀

4：炸至两面金黄

炸红薯

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主料

红薯1个；

辅料

花生油适量；

炸红薯的做法步骤

1：红薯洗去泥土去皮

2：对半切开再切成薄片

3：油温5成热时放入红薯片炸制

4：炸至表面微黄即可

5：捞出控油，即可食用

炸薯饼

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主料

土豆4个（中等大小）；

辅料

糯米粉60克；玉米淀粉40克；食盐3克；白胡椒粉3克；九三大豆油500克；

炸薯饼的做法步骤

1：将土豆洗净放入压力锅内蒸熟；

2：将蒸熟的土豆去皮，掰碎，放入食盐、白胡椒粉、糯米粉、玉米淀粉；

3：用手将第二步的原料抓匀后揉成光滑的土豆面团，松弛30分钟；

4：将松弛好的土豆面团擀成3mm的薄片，用饼干切模压出形状；

5：压好的薯饼坯撒上少许玉米淀粉，放在盖帘上；

6：炒锅内倒入“九三”牌大豆油，油温5~6成热放入薯饼坯，炸至上色即可。

小窍门

再将土豆面团擀成面皮的时候，面团比较黏手，要撒些玉米淀粉，防止沾手。

炸薯饼

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主料

土豆适量；火腿适量；尖椒适量；面粉适量；

辅料

盐适量；沙拉酱适量；牛奶适量；

炸薯饼的做法步骤

1：将土豆蒸熟

2：搅碎做成泥

3：放盐，沙拉酱，火腿，尖椒，面粉

4：搅拌均匀后做成薯饼

5：炸制

6：可根据口味放番茄酱，也可不放

炸红薯

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主料

红薯3个；

辅料

无适量；

炸红薯的做法步骤

1：红薯洗净，不要去皮，炸好的红薯表皮和瓜瓤自然会分离，非常容易去皮，瓜瓤变得松软。炸熟之后，散发着香甜气息，闻着都是一种享受。当晚餐最合适，不用减肥也苗条。

2：这三个红薯个头有点大，一锅还炸不下，其中有一个比较粗，另外2个差不多，炸两锅浪费能源。

3：我是这样搭配的，先将最粗的一根放进去，然后放1根小的，小的炸熟在还另一根小的。这样搭配炸，粗的炸好了，两根细的也炸好了。

4：空气炸锅200度，设置20分钟，启动电源。

5：一个炸好后再换另一个，经过40分钟，3个红薯都炸好了。

6：最后10分钟，把前边炸好的红薯放进炸锅。

7：出炉。炸好的红薯取出来，稍凉，掰开看看，是不是特别诱人。

油炸红薯块

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主料

红薯2个；

辅料

油适量；

油炸红薯块的做法步骤

1：把红薯去皮洗净切块

2：热油，放入红薯块炸制

3：炸制到红薯熟透、上色。

4：捞出装盘即可食用

小窍门

炸制时用中火就可以

炸油饼

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主料

面粉250克；

辅料

油条蓬松剂10克；水170克；植物油500克；

炸油饼的做法步骤

1：把油条蓬松剂和面粉混合均匀；

2：水加热至50-60℃，加入面粉和成面团，覆盖保鲜膜静置30分钟；

3：醒好的面团放在抹了油的案板上揉匀，分成同等重量的剂子，手上沾点油，把剂子压成较薄的油饼坯；

4：在饼的生坯上划三刀；

5：锅内油烧热，下饼坯炸至两面金黄捞出即成。

6：趁热食用，风味最佳。

小窍门

爱唠叨：1、和好的面团比较软，用油案板操作不粘手，也可以撒干粉防粘；2、炸油饼的油温要高，油饼下锅才会迅速发起、成熟，成品不干硬。

炸红薯丝

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主料

红薯适量；

辅料

植物油适量；

炸红薯丝的做法步骤

1：红薯一个，。

2：去皮切丝。

3：油烧热放进红薯丝油炸。

4：翻匀。

5：炸香脆。

6：沥油。

7：炸好的红薯丝好香脆的，香香的脆脆的，好吃。

炸薯饼

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主料

土豆3个；盐1/2勺；面粉6勺；

炸薯饼的做法步骤

1：土豆削皮洗干净

2：切成丁

3：放入料理机打碎

4：不要打的太碎，成图片上小颗粒就行了

5：放盐、面粉搅拌均匀

6：拌匀

7：锅内放油

8：土豆粒放在一个扁勺子上压实成形

9：油烧到七成热，下薯饼炸

10：炸至两面金黄盛出装盘

11：炸薯饼醮蕃茄沙司，美味可口

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