煎蒸大黄鱼的做法可概括为以下步骤： 1. **处理鱼身**：大黄鱼洗净，两面划刀，用料酒、姜片和少许盐腌制去腥。 2. **煎制增香**：热锅冷油，将鱼煎至两面金黄，锁住水分并增添香气。 3. **调配蒸汁**：用蒸鱼豉油、生抽、糖和水调成酱汁，可加入葱丝、辣椒等提味。 4. **蒸制入味**：将煎好的鱼放入盘中，淋上酱汁，上锅蒸8-10分钟，确保鱼肉鲜嫩。 5. **淋油增亮**：出锅后撒上葱姜丝，浇上热油激发香味即可。 这样做出的黄鱼外皮微焦，内里嫩滑多汁，鲜香十足。

香煎大黄鱼

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主料

大黄鱼250克；

辅料

植物油少许；姜丝少许；蒜米少许；

香煎大黄鱼的做法步骤

1：锅内倒入油把盐香大黄鱼倒入锅内平铺开；

2：用中大火煎到一面有点发黄后翻面；

3：用同样的方法慢慢煎慢慢翻面直到鱼熟然后撒上姜丝蒜米；

4：待姜丝散发出香味后倒入几滴生抽，改小火迅速翻面；

5：撒上葱花再稍一翻即可出锅

小窍门

推荐使用电饼铛。

年年有鱼——清蒸大黄鱼

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主料

大黄鱼1条；

辅料

大葱2小段；小葱2根；胡萝卜1小段；姜10片；

调料

盐3小勺

料酒3中勺

六月鲜轻盐昆布酱油3中勺

清蒸大黄鱼的做法步骤

1：今天的主角就是它。

2：切掉头部，从背部顺鱼骨剖开，去掉内脏，抠去腹部的黑膜，剔除掉另一边的鱼骨，加盐腌制30分钟左右

3：两边各切几刀，中间不要切段。

4：鱼身朝下，鱼背朝上，把每节鱼片立起来，放上鱼头，摆上姜片

5：放上葱段，淋上料酒。

6：锅里水烧开，把鱼放上去，盖上盖子，大火蒸12分钟

7：蒸鱼的时候开始调汁，碗里放入白糖，倒入六月鲜轻盐昆布酱油，再倒入少许开水调匀即可。

8：时间到，挑去葱段和姜片，倒掉汤汁

9：放上大葱丝和胡萝卜丝，把热油泼在鱼身上

10：把调好的汁淋在鱼身上

11：清蒸大黄鱼就弄好了，鱼肉鲜嫩爽口。

12：成品图

小窍门

清理鱼时，一定要把鱼腹的黑膜抠干净。蒸鱼的汤水很腥，必须倒掉不要。鱼蒸好后，倒掉汤水，摆上葱丝，泼上热油，最后再淋调料汁。

煎小黄鱼

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主料

小黄鱼500克；

辅料

葱1棵；姜50克；酱油2匙；面粉50克；黑胡椒15克；

煎小黄鱼的做法步骤

1：小黄鱼泡在水里解冻30分左右

2：顺着肚子和脑袋的斜线剪掉脑袋，内脏稍拨一下就出来了

3：葱丝姜丝酱油料酒放在一起

4：搅拌匀，不要放多少盐，本身海鱼就有点咸

5：和小黄鱼一起腌20分钟

6：面粉和黑胡椒搅拌，量根据吃咸程度，个人觉得稍放些就可以了。

7：小黄鱼从腌制的里面拿出来会带一些汁，直接在搅拌均的面粉上贴一下就可以

8：油七成热时，就可以放进去就可以转小火慢慢煎

9：小个的鱼每一面煎3分钟左右就可以

煎黄鱼

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主料

黄花鱼1条；

辅料

葱、适量；料酒4匙；胡椒粉少许；酱油2匙；醋2匙；面粉少许；姜适量；蒜适量；盐适量；食用油适量；

煎黄鱼的做法步骤

1：黄鱼去除内脏、鱼鳃、鱼鳞，洗净控水，鱼身两面划几刀。

2：，刀口处放入姜片，淋上2匙料酒，抹匀盐和胡椒面，放上葱丝，腌制一会。

3：捡出姜片和葱丝，两面拍上少许面粉。

4：锅内倒入少量食用油，油热后放入黄花鱼，中小火每面煎至两面金黄，每面煎5分钟左右。

5：放入葱、姜、蒜，倒入2匙料酒、酱油、醋，收汁后出锅。

小窍门

1、腌制盐量放足抹匀，腌制一定时间，让鱼入味。2、煎鱼时油不用太多。

煎黄花鱼

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主料

小黄花鱼6条；面粉1碗；鸡蛋2个；

辅料

葱适量；姜适量；料酒1勺；油适量；盐适量；味极鲜酱油1勺；

煎黄花鱼的做法步骤

1：黄花鱼去鳞，内脏清洗干净。

2：葱姜切好备用。

3：加入味极鲜酱油。

4：加入盐拌匀。

5：加入料酒拌匀腌2小时以上。

6：鸡蛋打散。

7：腌好的鱼沾一层面粉。

8：再沾一层蛋液。

9：不粘锅加入油热后，放入黄花鱼中小火煎制。

10：煎至两面金黄即可。

小窍门

煎的时候注意调整火候，以防煎糊了。

煎小黄鱼

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主料

小黄鱼400g；

辅料

小米辣4个；小黄姜1小块；

调料

生抽1匙

老抽半匙

蚝油1匙

料酒1匙

红油辣椒酱1匙

花椒粉适量

五香粉适量

胡椒粉适量

盐适量

面粉2勺

玉米油适量

煎小黄鱼的做法步骤

1：小黄鱼去除内脏，洗净，放小米辣，生姜。

2：放生抽，老抽，蚝油，料酒，红油辣椒，五香粉，花椒粉，胡椒粉，盐，拌匀腌制2小时。

3：腌制期间翻动两次，入味会比较均匀。

4：腌制好的鱼里放两勺面粉搅拌均匀，保证每条鱼都裹上面粉。

5：锅里倒油烧热。

6：把鱼一条条摆好煎。

7：煎至两面焦黄。

8：然后装盘即可食用，外焦里嫩，香香的。

煎小黄鱼

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主料

小黄鱼适量；

辅料

盐少许；胡椒粉少许；十三香少许；面包糠适量；

煎小黄鱼的做法步骤

1：把小黄鱼肚子里的清理干净，去掉鱼鳃

2：用水清洗后沥干水，加入盐，胡椒粉，十三香粉，腌制半小时

3：平底锅放入油，油要覆盖锅底，稍微多点，大火把油烧热

4：腌制好的鱼，双面裹上面包糠，放入锅里煎，待鱼双面都煎的金黄后，就可以起锅了

5：香煎小黄鱼完成

小窍门

本来是裹面粉的，结果家里面粉暂时用完了，就找了面包糠代替，这样煎的小黄鱼还多香脆的

煎黄花鱼

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主料

黄花鱼六条；

辅料

面粉适量；食用油适量；

配料

盐适量

煎黄花鱼的做法步骤

1：黄花鱼先处理一下-剪去鱼鳍，刮鳞，去除内脏，再撒上盐腌制一小时。

2：把腌制好的黄花鱼表面铺上一层面粉。

3：锅中倒入食用油，油稍稍热些就把黄花鱼放入锅中。

4：煎鱼时一定不要翻来翻去，这样会把鱼弄撒。虽然面粉有固定的作用，但也不可勤翻动。最好等到一面完全煎好后再翻面煎熟。

5：将煎好的黄花鱼盛入盘中。

煎黄花鱼

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主料

黄花鱼1条；

辅料

盐3匙；黑胡椒3匙；烧烤料3匙；

煎黄花鱼的做法步骤

1：鱼收拾干净从中间切开但是注意不要切断

2：用盐黑胡椒烧烤料腌制十五到二十分钟入味

3：背面也需要撒料

4：热锅倒油因为鱼自身也会出油所以油不需过多油热将鱼平放到锅中盖上锅盖煎30秒

5：翻到另一面继续煎仍需盖上锅盖反复两次鱼熟即可关火

6：出锅

煎焖黄鱼

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主料

黄鱼1条；

辅料

面粉适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

油50克

盐5克

生抽15克

料酒20克

醋15克

白糖5克

煎焖黄鱼的做法步骤

1：把黄鱼去鳞、去内脏，收拾干净。

2：靠背部切一字刀，然后从中间切断，便于烹制。

3：加葱姜、料酒、盐腌制10分钟。

4：把腌渍好的黄鱼两面拍匀面粉。

5：热锅凉油，油温6成热，放入黄鱼煎制。

6：一面煎制定型、上色后，翻面再煎。

7：热油，放入葱姜蒜爆香，放入煎制好的黄鱼。

8：旺火，先后烹入料酒、醋。

9：加适量生抽。

10：加入清水，没过鱼的一半就可以。

11：烧开后盖盖小火焖制5分钟。

12：把鱼翻面，加盐、白糖调味，小火再焖制3分钟，即可关火。

13：出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、因为锅小，所以把鱼一切两半，这样便于烹制，装盘时再拼成整条鱼。2、煎制时候只要定型上色就可以，因为还有焖制的过程。

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