家常孜然烤肉串要做得香嫩入味，关键在于三点：一是选对肉，建议用肥瘦相间的羊腿肉或猪梅花肉，切成均匀小块；二是提前腌制，用孜然粉、辣椒粉、洋葱、生抽等调料抓匀，冷藏至少2小时让肉充分吸收味道；三是掌握火候，烤时用中火，边烤边刷油、撒孜然，避免烤焦，这样烤出的肉串外焦里嫩，香气扑鼻。
孜然肉串
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主料
猪梅头瘦肉400g；辣椒粉适量；孜然粉适量；胡萝卜半根；蚝油5g；蜂蜜5g；
辅料
黑胡椒粉适量；迷矢香少许；盐少许；酱油1.5瓷勺；姜丝适量；
孜然肉串的做法步骤
1：猪梅头瘦肉切成1.5CM大小的块状，胡萝卜切成0.5CM厚的片再切半
2：加入蚝油，迷矢香，黑胡椒粉，姜丝，盐混匀腌制15分钟
3：两块肉一块萝卜这样串起来
4：剩下的汁液加入辣椒粉，孜然粉，蜂蜜混匀
5：仔细的刷在肉串上，烤箱200度预热，放入烤箱中层烤制10分钟
6：取出，此时有些干黄，再用刷子仔细刷上一层烤汁，入烤箱烤制10分钟左右即可出炉
7：成品
孜然烤羊肉串
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主料
青椒适量；羊前腿肉300g；洋葱适量；红椒适量；
辅料
孜然粉适量；黑胡椒粉少许；橄榄油适量；盐3g；
孜然烤羊肉串的做法步骤
1：羊前腿肉洗净后沥干水份，切成2厘米左右大小的丁
2：青红椒和香葱切成小块备用
3：竹签用热水洗净后，将羊肉和青红椒洋葱串成串
4：羊肉串表面刷上些橄榄油，并且撒上盐、孜然粉和黑胡椒粉
5：羊肉串放在烤架上，下面烤盘上铺上锡纸。入烤箱中层200度烤12分钟左右，羊肉表面冒油就可以了。
6：趁热食用最好
7：成品
小窍门
羊肉最好选择前腿肉，想对比较嫩。羊肉串烤的时间以个人口味可以略微延长1、2分钟，不建议烤太久，口感会显老。
孜然羊肉串
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主料
羊肉适量；
辅料
盐少许；料酒少许；糖少许；姜丝少许；鲜辣粉少许；孜然粉少许；
孜然羊肉串的做法步骤
1：羊肉切小粒，用盐、糖、料酒、姜丝拌匀，放1小时
2：羊肉粒抖去姜丝，串成肉串，放入铺有锡纸的烤盘上，下次210度，烤10分钟左右，取出，表面撒鲜辣粉、孜然粉，再入烤箱烤5分钟左右
3：烤好的羊肉串，觉得不比外头卖的差，卫生、安全，不用担心假羊肉。
孜然羊肉串
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主料
羊肉400克；孜然粉适量；酱油5克；
辅料
盐3克；辣椒粉适量；橄榄油20克；
孜然羊肉串的做法步骤
1：羊肉洗净切小块
2：加入橄榄油，盐，酱油腌制15分钟
3：把东菱电子烤箱的烤盘铺上锡纸，锡纸的亚光面贴朝上
4：用竹签串好排入烤盘
5：撒上孜然粉和辣椒粉
6：放入东菱DL-K30A中层转到14肉串键上下管200度烤制10分钟
7：10分钟后取出烤盘倒掉烤出的肉汁，翻面，再撒上一层孜然粉和辣椒粉，再次放入烤箱烤制8分钟左右
8：出炉咯
孜然烤肉串
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主料
猪里脊肉适量；
辅料
料酒适量；淀粉适量；孜然适量；辣椒面适量；盐适量；植物油适量；
孜然烤肉串的做法步骤
1：里脊肉洗净切厚薄均匀的薄片，料酒、淀粉、盐、孜然粉、辣椒面、植物油拌匀入味备用；竹签提前洗净泡水备用（可以防止竹签烤糊）。
2：将肉片用竹签串好，置于烤网上。
3：烤箱预热，放入肉串，上下火200度，开启风机功能，10分钟。
4：烤好后依口味再撒上一点辣椒面和孜然粉装盘。
小窍门
Ps:1、偷懒了，没有在烤前和烤中刷油，本以为在腌制的时候加入淀粉和植物油就可以使肉串相对嫩一些，结果发现烤出来的肉串口感还是稍干，喜欢汁多肉嫩的童鞋可以选择肥瘦相间的肉来烤，在烤之前和烤制的过程中再给肉串表面涂上植物油。2、除了孜然粉、辣椒面，还可以调入黑胡椒粉，或者花椒粉、五香粉等，根据自己的口味吧。3、烤制时间长短要根据肉的大小和烤箱的功率以及温度灵活掌握。4、竹签提前泡水可以防止竹签烤糊。
孜然烤羊肉串
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主料
羊肉300g；洋葱小半个；牛奶2汤匙；
辅料
盐1茶匙；糖半茶匙；孜然粉2茶匙；辣椒粉1茶匙；白芝麻2茶匙；油适量；
孜然烤羊肉串的做法步骤
1：将竹签放在水中浸泡，防止烤的时候烤焦。预热烤箱200度。
2：将羊肉切成小块。
3：将洋葱切碎。
4：将羊肉放入碗中，放入洋葱和牛奶，腌制15分钟。
5：加入盐，糖，1茶匙孜然粉，辣椒粉，一茶匙白芝麻，搅拌均匀。
6：将羊肉串成串。刷上油，撒上剩下的孜然粉和白芝麻，放入烤箱烤7分钟左右。
7：取出翻面，再烤5分钟左右。
小窍门
有孜然粒的撒点孜然粒更好，可惜我没有~~~~(>_
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