酱香烤鸡爪的做法主要包括准备鸡爪及调味料，经过清洗、焯水、腌制后烤制而成。配料常用鸡爪、姜、葱、料酒、生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、孜然、辣椒粉等。步骤大致为：鸡爪修剪洗净，焯水去腥；用调料腌制入味；放入烤箱或空气炸锅，中高温烤至表面金黄焦香，出炉可撒芝麻或葱花增香。整体做法简单，成品酱香浓郁，口感软糯或焦脆可依喜好调整时间。

酱鸡爪，五香凤爪

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主料

鸡爪500g；

辅料

桂皮一小块；油适量；盐少量；八角一个；香叶三片；酱油适量；白糖三大勺；

五香凤爪的做法步骤

1：把鸡爪洗好焯水

2：焯好捞出沥干水份晒干，不要有水，不然一会下锅炒的时候油溅的厉害，

3：炒糖色（放油烧热，加三大汤勺白糖，小火熬到糖融化均匀冒小泡泡）把沥好的鸡爪放进去翻炒，

4：放酱油，料酒，八角，桂皮，香叶，少量盐，然后加水刚没过鸡爪即可，大火烧开转小火慢炖，大概半小时，

5：收汁，就可以盛出吃啦

6：很嫩，很好吃，动手试试吧

酱香辣烤鸡爪

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主料

鸡爪400克；

辅料

葱段适量；

调料

六月香豆瓣酱1大勺

六月香辣椒酱1大勺

梅林番茄沙司1大勺

味达美臻品料酒1大勺

盐少许

糖1小勺

姜丝适量

酱香辣烤鸡爪的做法步骤

1：准备好食材和调味料。

2：鸡爪肉垫处切一刀，剪掉趾甲，加盐少许、糖一小勺、葱姜，倒入味达美臻品料酒、番茄沙司、六月香豆瓣酱、六月香辣椒酱各一大勺。

3：抓匀，使每个鸡爪都裹上酱料，盖上保鲜膜腌制一夜。

4：鸡爪连汁带料一起入锅，加水煮开，煮到筷子轻松插透鸡爪。

5：烤盘垫锡纸，在烤架上均匀摆好鸡爪，刷上煮过的汤汁。

6：烤箱上下火200℃预热，烤15~20分钟。

7：表皮干爽紧致，内里软烂多汁，再加上微辣中带着酱香，既能下酒又可以当零食啃。

小窍门

①调味料的量根据自己喜好适当增减，比如爱吃辣可增加辣椒酱用量或加辣椒粉。如果吃不准增减多少，那就先按方子用量做一次，那就知道怎样调整了。②之所以先煮再烤，是我比较喜欢吃软烂一点的，然后烤一烤表皮又比较紧致，啃起来更香。③温度和时间根据自己烤箱调整，本来就熟了，烤久点干香，烤少点多汁，看自己喜欢。

酱香鸡爪

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主料

鸡爪250g(人多可增加）；

辅料

八角适量；干辣椒5个；豆瓣酱1匙；生姜3～5片；小葱2根；料酒3～5匙；生抽2匙；盐适量；香叶适量；桂皮适量；

酱香鸡爪的做法步骤

1：鸡爪切掉指甲，用冷水悼煮，煮到筷子插进去为止（要久一些才能去除鸡爪子的异味），煮完捞出放碗里，碗里倒料酒。锅里水倒掉，全是嘌呤。

2：起锅，放油，小火放入一勺豆瓣酱，炒出香味，再把带有料酒的鸡爪丢进锅里翻炒三五遍。

3：香料（桂皮香叶八角干辣椒葱姜）丢进去继续炒，两三分钟后放入生抽，放入与鸡翅持平的清水。

4：一直煮。

5：煮到开了锅，继续煮。

6：煮到汁儿稠黏，来回翻转，差不多可以出锅啦。

7：唇齿留香的鸡爪爪新鲜出炉啦，边啃可以边感受到回甘的辣味儿，因个人口感放辣椒哈，第一次学会后以后就不用愁啦。

酱香烤鸡爪

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主料

鸡爪8个；

辅料

植物油适量；食盐适量；黑胡椒酱适量；韩式辣酱适量；大蒜适量；料酒适量；

酱香烤鸡爪的做法步骤

1：鸡爪洗净在清水中浸泡1小时左右

2：剪去指甲

3：将蒜末，油，黑胡椒酱，韩式辣酱，盐放在碗内搅匀，调成酱汁

4：锅加水加入料酒，凉水下入鸡爪，开锅后焯水2-3分钟捞出晾凉

5：将酱汁均匀的刷在鸡爪上，放在烤网上

6：烤箱预热，上下管200度，入中层烤15分钟即可，烤好后趁热食用

7：成品图

小窍门

制作前用清水泡一下，可以去除血水，会使鸡爪更洁白

酱香鸡爪

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主料

鸡爪250g；蒜头5颗；桂皮3g；水适量；老抽5g；盐2g；花椒3g；油8-10g；

辅料

香叶5-6片；姜3g；八角3-5g；生抽10g；醋3g；糖5g；干红椒3-5个；孜然3g；

酱香鸡爪的做法步骤

1：准备好所需食材，鸡爪去掉指甲，焯水。注意焯水时放3g醋。煮约6-10分钟。

2：热锅冷油，将所有配料下入锅中煸炒2分钟。煸炒出香味！

3：下入鸡爪翻炒两下

4：加入足量水，以水稍微没过鸡爪为佳，盖上锅盖中火焖煮。

5：待水烧至剩下一半时加入孜然、生抽、老抽、盐巴和糖，翻炒均匀，盖上锅盖小火焖煮。

6：煮约十分钟，红烧的颜色逐渐出来了。揭开锅盖，大火翻炒直至收汁。

7：装盘即可

小窍门

配料一定要足够，孜然最好是颗粒，没有孜然颗粒也可用孜然粉替代，不过香味没有那么浓。

酱香鸡爪

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主料

鸡爪4个；

辅料

小米辣2个；蒜2瓣；香菜1棵；姜3片；葱2棵；香叶3片；大料3个；桂皮1块；

调料

盐2勺

料酒2勺

糖2勺

蚝油2勺

生抽3勺

酱香鸡爪的做法步骤

1：鸡爪子用冷水泡10分钟，我准备的多，剩下的是做柠檬泡鸡爪的。

2：减掉鸡爪的指甲，一切两瓣。

3：压力锅里放盐，料酒，蒜，葱，香叶，大料，桂皮加水。

4：鸡爪冷水下锅焯一下水，捞出放进压力锅里，压15分钟。

5：压熟后多过几次冷水投凉，这样鸡爪会有嚼劲。

6：锅里放糖，蒜片翻炒至糖融化。

7：倒入鸡爪和小米椒丝翻炒。

8：放入生抽，加入少半碗水。

9：水快靠干时放入耗油翻炒收汁。

10：关火放入香菜吧啦两下。

11：成品出锅。

小窍门

想吃脱骨的就多压一会，我是和准备泡的鸡爪一起压的，所以时间短。

酱香卤鸡爪

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主料

鸡爪500克；

辅料

甜面酱5克；花椒3克；生抽5毫升；老姜3克；八角3克；冰糖5克；老抽5毫升；黄酱5克；干辣椒1根；

酱香卤鸡爪的做法步骤

1：鸡爪洗净控水

2：锅中放入少量香料如八角花椒，将鸡爪滚水煮4分钟

3：将鸡爪捞出冷水洗净

4：去掉鸡爪指甲

5：将香料，盐和各种调料放入锅中煮卤汁，滚开后放入鸡爪，中火5分钟，小火25分钟

6：待完全煮好后，关火卤1-2小时，喜欢吃卤蛋的可以一并放入

7：卤好后捞出即可

酱香鸡爪

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主料

鸡爪1斤；

辅料

洋葱半个；姜一大块；香叶8片；蒜头5粒；小米辣3个；

调料

盐适量

冰糖8粒

生抽一勺

老抽半勺

陈醋半勺

胡椒粉适量

白酒（焯水用）一勺

酱香鸡爪的做法步骤

1：鸡爪改一下刀。

2：就是这样把一个鸡爪分成3块，这样比较容易入味。

3：起锅烧水，冷水下锅，把改刀后清洗干净的鸡爪放进去，加几片香叶、姜片、洋葱片，一勺白酒，水开后，把浮沫捞出，焯水5分钟。

4：5分钟后捞出用清水冲洗干净粘在鸡块上的浮沫，清水也可以迅速让鸡爪冷却，皮更脆。

5：洋葱切小片、小米辣切粒、蒜头切粒、姜切丝。

6：起锅烧油，把所有调味食材放进去，加8粒冰糖、4片香叶，一大勺豆瓣酱。

7：把豆瓣酱炒出酱香味，和调味食材充分混合。

8：倒一勺白醋、一勺生抽、半勺老抽，一点胡椒粉，烧开。

9：把鸡爪放进去。

10：翻拌均匀后加一大碗温水，盖上锅盖，大火烧开3分钟后，转中火。

11：中火烧5分钟让鸡爪充分上色，再转小火煨3分钟，关火，焖10分钟再开盖。

12：开盖，鸡爪已经充分吸收酱汁，色泽非常漂亮。

13：装盘，撒一些熟芝麻增香。

14：酱香鸡爪，下饭或配小酒都非常合适哦。

烤鸡爪

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主料

鸡爪500g；

辅料

八角2个；桂皮1块；生姜1块；米酒10g；生抽20g；老抽5g；盐3g；糖5g；

烤鸡爪的做法步骤

1：鸡爪洗干净剪掉指甲，所有调料放一起醃3-4小時待用。

2：烤箱預热170度，放进去烤20分钟左右，其間刷兩次酱料，一來入味二來上色。

3：碟子盛出来，热吃梁吃皆可，香而不腻，边煲连续剧边啃鸡爪一流耶！

酱香鸡爪

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主料

鸡爪500g；老抽10ml；生姜半块；香叶少许；

辅料

生抽10ml；八角若干；葱一把；

酱香鸡爪的做法步骤

1：将鸡爪洗净，把指甲剪掉。

2：煮一锅水，放入鸡爪，将血水煮出，沥干。

3：将生姜切片，锅中倒油，爆香。倒入鸡爪，翻炒。

4：倒入生抽，老抽调味上色。完成后放入八角香叶和葱。加水炖煮。

5：收汁完成。

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