琥珀鹌鹑蛋是一道色香味俱全的经典家常菜或宴客菜，以其晶莹红亮的琥珀色外观和咸鲜微甜的口感而受欢迎。常见的做法主要包括以下步骤和变化： **核心做法：** 1. **准备鹌鹑蛋**：将鹌鹑蛋煮熟后剥壳备用。 2. **煎炸上色**：锅中放油，将鹌鹑蛋煎或炸至表面金黄、出现虎皮状，这样更容易入味。 3. **调味炖煮**：用锅中底油炒香葱、姜、八角等香料，加入生抽、老抽、糖（或冰糖）、料酒、盐等调味料和适量水，放入鹌鹑蛋小火慢炖，使汤汁浓稠并均匀裹在蛋表面。 4. **收汁出锅**：最后大火收汁，使鹌鹑蛋呈现油亮红润的“琥珀色”，撒上葱花或芝麻即可。 **风味变化：** - **可乐琥珀鹌鹑蛋**：用可乐代替部分水和糖，增添独特甜香。 - **茄汁风味**：加入番茄酱，口感更酸甜。 - **香辣口味**：在调料中加入干辣椒或豆瓣酱，适合喜辣人群。 - **与食材搭配**：可与肉末、香菇、五花肉等一同烧制，增加风味层次。 **特点：** - 外观诱人，口感外Q内嫩，酱汁浓郁。 - 做法灵活，可作冷盘、热菜或便当配菜。 - 营养丰富，富含蛋白质，适合全家食用。 总之，琥珀鹌鹑蛋是一道制作简单、老少皆宜的经典菜肴，通过调整调料和烹饪细节，能轻松做出适合自家口味的版本。
琥珀核桃
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主料
核桃15个；冰糖25克；
辅料
水50克；
琥珀核桃的做法步骤
1：核桃
2：去壳取出果仁
3：取出的果仁，喜欢酥脆一点的可以用微波炉中火烤三分钟
4：冰糖适量
5：水和冰糖小火熬煮起泡，慢慢成琥珀色关火
6：把核桃倒入均匀裹上糖液
7：准备一个装核桃的小碗，碗中刷些玉米湖
8：待核桃稍凉后盛入碗中即可
小窍门
冰糖的用量可据自己口感喜欢增减熬煮糖液时一定要小火，耐心熬煮盛出的碗中要刷油，不然容易粘连
琥珀核桃
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主料
带壳核桃705g；吐司2片；
辅料
糖半碗；白芝麻半汤匙；
琥珀核桃的做法步骤
1：核桃剥好，吐司备用
2：处理核桃我不想用炸的，用了小火焙熟两分钟，核桃不像花生那样没熟生味重，特别容易糊要注意，也可以用烤箱烤
3：吐司切小块，刚好放1颗核桃仁那样刚好
4：吐司油炸，这货也容易糊，炸好一定要放厨房纸巾上吸油，放盘里垫底
5：半碗白糖
6：锅内留点油，加2汤匙水放糖加热融化
7：煮成焦糖，这时候放核桃一定会变拔丝!琥珀核桃用糖浆那样的程度比较好，所以熬成焦糖后关火加3汤匙左右的热水，一定要热水，然后搅拌均匀放白芝麻
8：放核桃仁
9：成品
10：成品
琥珀核桃
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主料
核桃300g；糖100g；
辅料
水100g；小苏打1勺；
调料
食用油100g
琥珀核桃的做法步骤
1：清水煮核桃仁同时加入小苏打。
2：开锅需要再煮2到3分钟，过清水清洗。
3：洗干净空水。
4：糖和水下锅中火熬。
5：熬到水分下去起大泡。
6：下核桃仁小火翻炒，把水分炒干后待用。
7：凉油把核桃仁加入一起小火翻炒到金黄取出。
8：趁热撒黑芝麻或者白芝麻，冷却即可。
琥珀核桃
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主料
核桃肉300克；清水400克；细砂糖150克；
辅料
油适量；
琥珀核桃的做法步骤
1：准备食材，核桃剥壳取肉备用。
2：将核桃肉放锅里，加入适量的清水，煮至沸腾，熄火。
3：将核桃肉捞起沥干水备用。
4：将煮过的核桃肉，150克细砂糖，400克清水同放入锅里，细火熬煮，边煮边炒，大概15~20分钟。
5：炒至糖浆浓稠，熄火，静置15分钟，让核桃肉更入味。
6：大火起油锅，油温120度以上时，放入糖核桃油炸至金黄色，出锅。
7：冷却后装起，密封保存，1个月内吃完。
小窍门
1、挑选核桃的时候，最好购买纸皮核桃，容易剥壳。2、油炸核桃的时候，记得炸完后捞起核桃肉再熄火，不然核桃肉会随着油温的降低而迅速吸油。
琥珀桃仁
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主料
桃仁适量；
辅料
红糖适量；蜂蜜适量；
调料
芡粉适量
琥珀桃仁的做法步骤
1：不用烤炉，先准备一些核桃仁，洗净晾干。
2：铁锅或者不粘锅架火。放非常少许的油，不等油温上来，到核桃仁翻炒5～8分钟
3：关火之后，盖锅盖闷2分钟。闷好之后，在放置准备好的小盘。
4：把红糖蜂蜜加适量的水化开备用。勾好一些薄芡水也备用。
5：冷的调好的糖水倒入锅中架火。烧制冒泡，在把炒好的桃仁倒入锅中一起翻炒。等待核桃仁上色，糖水较少时。再把薄芡水倒入锅中。
6：转小火翻炒等待，此时锅中糖水已经粘连。在翻炒4-5下，盛盘即可。
鹌鹑蛋
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主料
鹌鹑蛋3个；
鹌鹑蛋的做法步骤
1：把鹌鹑蛋放到电饭煲里隔水蒸
2：水开后继续蒸会儿
3：好了，鹌鹑蛋蒸好了
4：蒸好的鹌鹑蛋拿出来放冷
5：剥鹌鹑蛋皮
琥珀桃仁
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主料
核桃仁500克；
辅料
冰糖200克；白芝麻30克（炒熟的）；
琥珀桃仁的做法步骤
1：将桃仁汆炸酥透
2：将冰糖以少量油炒化至起均匀大泡
3：倒入桃仁沾匀糖衣
4：撒芝麻起锅装盘即可。
琥珀核桃
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主料
核桃去壳150G；
辅料
蜂蜜适量；冰糖适量；食用油少许；
琥珀核桃的做法步骤
1：将食用油倒几点在面包桶里
2：将冰糖放进去，如果没有可以用白糖代替
3：将核桃仁倒入
4：选对翻炒干货功能，按启动。
5：正个过程需要45分钟，因为我没有炒太多，30分钟我就关机了。记得蜂蜜是在快做好的前五分钟倒入，不用太早放。
6：出锅后，趁热将炒好的芝麻拌入。
7：营养又香甜的琥珀核桃仁就做好了，核桃有健胃、补血、润肺、养神等功效。如果你和我一样，也不爱吃核桃，那么这样做一下，你肯定会爱上核桃的呵呵。
小窍门
1、如果你想让做出来的核桃仁更漂亮，可以将外皮去掉。2、根据自己做的多少，决定时间长短，不用炒糊了。
琥珀核桃
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主料
核桃500克；
辅料
饴糖一汤勺；白糖200克；芝麻10克；水小半碗；花椒10粒左右；大料一个；
琥珀核桃的做法步骤
1：锅中烧开水把花椒、大料放锅中，然后放进剥好的核桃仁煮2—3分钟后
2：捞出用厨房纸吸干水份
3：烤箱200度，上下火预热5分钟后，将核桃仁放入烤入烤箱，中上层烤15分钟
4：炒锅中加入半碗清水，倒入白糖小火火炒，不用搅拌
5：看糖浆熬制颜色变黄时加入饴糖，然后关火
6：将核桃仁和芝麻倒入锅中翻炒均匀，放凉再吃
琥珀鹌鹑蛋
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主料
鹌鹑蛋6个；猪肉末适量；
辅料
食用油适量；盐适量；料酒少许；老抽少许；蛋清适量；姜末少许；玉米淀粉适量；胡椒粉少许；面粉少许；
琥珀鹌鹑蛋的做法步骤
1：原料。
2：鹌鹑蛋煮熟去皮。
3：猪肉末里加盐，料酒，胡椒粉，姜末，蛋清，香油，玉米淀粉少许老抽朝一个方向搅打上劲。
4：把鹌鹑蛋在面粉中滚一下。
5：先把肉末按成饼状，在放入鹌鹑蛋，边包边把肉饼向上推。
6：包好的鹌鹑蛋。
7：炸鹌鹑蛋。
8：炸至微黄后捞出，等油温升高后复炸一遍，炸至金红色即可。
9：外酥里嫩，营养丰富。
小窍门
猪肉末里的老抽不要加太多，一点点就行，否则颜色会非常黑，卖相不好。包鹌鹑蛋之前一定要裹些面粉，切开以后鹌鹑蛋就不会和外面的脆壳分离啦。
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