酸菜鱼怎么做才好吃视频(怎么做酸菜鱼)

大家好,我是第一美食家格非。我关注菲菲,有更多家常菜供你参考。

酸菜鱼属于川菜,以其独特的调料和独特的烹饪技巧而闻名。它是由新鲜的草鱼和四川泡菜制成的。此菜虽是四川民间家常菜,但流传甚广。菜的肉质鲜嫩,汤酸可口,微辣不腻;圆角淡黄色,光滑。酸菜鱼在20世纪90年代初很受欢迎,它在全国各地的餐馆中都占有一席之地。重庆的厨师把它推向了祖国的大江南北。酸菜鱼是重庆菜的招牌菜。

图片[1]-酸菜鱼怎么做才好吃视频(怎么做酸菜鱼)-华夏美食网

[酸菜鱼]

1.首先来处理一下鱼,一条草鱼,刮鳞开肚。先用刀将鱼切片,将鱼骨切成段。将鱼刺从切片中取出。如果你不会摆弄它们,你可以让市场上的鱼贩子帮你处理。然后把鱼切成鱼片。

2.将鱼片与鱼头、鱼尾、鱼刺分开。将鱼片用水冲洗几遍,同时使其吸水,然后将表面的水挤干。

3.现在,我们把鱼片用调料腌一下,加入盐1g,胡椒粉1g,料酒5g,用手抓匀,打入一个蛋清。蛋清加热后会迅速凝固,可以锁住鱼片中的水分,吃起来鲜嫩。最后加入少许淀粉,抓匀,腌制15分钟。

4.酸菜用水洗净后,将酸菜叶切成段。根比较粗,需要切片。

5.一根白大葱,切成4厘米的段,一片姜,加入一颗八角,一把干红辣椒和一把青椒。一把腌小米,连同泡椒水,倒入盆中备用。

6.一把蒜,拍扁,切块。把葱切成两半,然后切成葱花。取出一些小米椒切碎,和蒜末放在一起备用。

7.往锅里加水。我们先把鱼头和骨头酸菜倒进锅里。加入一汤匙料酒,将水煮沸。将水煮沸1分钟,倒掉水,然后用冷水冲洗。

8.接下来开始炒菜,锅里烧油,倒入葱、姜、辣椒、红干辣椒。炒香后倒入焯水的鱼骨和酸菜。加入开水,加入一勺料酒,将小米椒和泡椒水倒入锅中。

9.加入白醋20克、盐3克、胡椒粉2克、糖2克,大火烧开水,煮10分钟后取出倒入盆中。把鱼头和鱼尾摆放整齐。

10.继续烧开水,在锅中加入2克鸡粉。然后将鱼片摊开抓入锅内,用勺子轻轻推动锅边,使水面转动避免鱼片粘锅,煮20秒捞出。将鱼片倒入盆中,将汤倒入盆中。

11.先炒点热油,撒上蒜末,葱花,小米椒,再撒上一把干红辣椒。

12.锅里烧油,烧油冒烟,然后把热油倒在上面刺激大蒜,最后撒上香菜。

要了解更多信息,请点击链接观看视频教程。

好了,这道美味的酸菜鱼做好了。我喜欢的朋友周末在家做,和家人一起享用。

我是费。感谢大家对第一食品的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。别忘了关注喜欢烹饪的朋友。阿飞感谢您的观看。

© 版权声明
THE END
喜欢就支持一下吧
点赞5 分享
评论 抢沙发

请登录后发表评论

    暂无评论内容