玉米冬瓜排骨汤禁忌(冬瓜煲什么祛湿健脾汤)

炖排骨的时候是先焯水还是直接炖?听了厨师的讲解,我增长了见识。

不知不觉,已经入秋了。立秋之后,天气渐渐干燥,就是现在盛行的秋燥。所以要注意多喝汤,多喝水,可以补水,减少秋燥。今年的排骨特别便宜。我们这里菜市场排骨只卖17块钱一斤,比牛羊肉的价格便宜多了,所以今年秋天喝排骨汤最实惠!

图片[1]-玉米冬瓜排骨汤禁忌(冬瓜煲什么祛湿健脾汤)-华夏美食网

说起排骨汤,很多朋友都喝过,家里煮过,但是听很多朋友说起家里炖的排骨汤,排骨的肉吃起来特别柴,一点都不香,骨汤的腥味特别重,很难下咽。其实做好排骨汤并不难,只是一些细节需要注意!

听一位大厨说,我们在家炖肉汤的时候,和餐馆不同,餐馆会放很多调料,可以很快上菜,符合大众口味。我们根本不需要在家里做这些。不管做什么肉汤,都要学会做减法。减法就是炖肉汤的时候,可以保留调料。这样才能保持肉的原味!

炖排骨汤“1泡”

在加工排骨的时候,很多人一上来就焯水,但是很难在短时间的焯水之后把排骨里面的血逼出来。经过长时间的热烫,排骨的营养价值会流失,肉的风味也会降低。正确的做法是将排骨放入冷水中,加入一勺盐浸泡30分钟,这样可以去除里面的大部分血水。

排骨浸泡30分钟后,用清水反复冲洗数次,直至排骨表面变白,水质变清。经过这样的处理,排骨的腥味基本上下去了一大半!

排骨清洗干净后,放入冷水中焯一下,加入几片姜、少许料酒和一个碎香葱结,进一步去除排骨中残留的血水。

水烧开后,用勺子将表面黑褐色的血沫捞出。出现白色泡沫时,迅速关火,捞出排骨。

技巧分析:这里,我们来分析一下肉汤里的浮沫。刚漂出来的黑褐色泡沫是排骨里的血液和杂质,随之而来的白色泡沫是排骨的精华,所以一旦出现白色浮沫,立即停止溺水,防止营养流失。

排骨焯水后,用温水反复冲洗数次。这样做的主要目的是为了清洗附着在排骨表面的血沫,让炖出来的排骨汤更加清亮无味。

技巧分析:洗排骨的时候记得不要用冷水,因为刚焯水的排骨是热的,肉遇到冷水会立刻收缩,这样炖出来的排骨容易得柴。

炖排骨汤“3不放”

前面讲到炖汤,要学会做减法,不能放调料,这样才能最大程度的保留肉的味道。炖排骨汤的时候,大家要牢记“3不要放”和1不要放料酒,因为料酒主要是去腥,排骨已经处理的很干净了。这时候放料酒是多余的,也会导致肉汤变酸;2不要放大食材,很多朋友为了让排骨汤味道更鲜美,会放很多大料或者食材。其实完全没有必要。放了大料排骨汤后,满嘴都是调料,没有排骨的味道。3不要放盐,炖排骨汤的时候,一开始不要放盐,放盐会加速排骨水分的流失,导致口感平淡!

技巧分析:炖排骨汤的时候,建议你直接用水炖排骨,一次加足温水,中间不要加水,这样炖出来的排骨汤特别好吃,汤很清澈,一点也不油腻!

等七点排骨差不多熟了,可以加点配菜。炖排骨最好的配菜是玉米、冬瓜、豆腐。这三种食材的味道不会和排骨的香味冲突,反而会让排骨汤吃起来很甜。孩子爱吃!

技巧分析:加配菜的时候,因为排骨已经炖的差不多了,这个时候我们可以加入适量的盐调味,但是盐不要太多!等玉米炖好,冬瓜软烂了,我们的排骨汤就差不多可以煮了。喝的时候只要在碗里加点香菜和小葱就行了!

——老刘侃侃——

冬瓜排骨汤是一种非常适合秋天喝的汤。排骨营养价值丰富,冬瓜是含水量最高的蔬菜。所以建议在秋燥盛行的秋季,可以每隔一段时间喝一碗排骨汤,同时也可以减少秋燥,简直是一举两得!最后,再次强调,炖肉汤的时候,一定要少放或者不放调料,不要画蛇添足,不要画蛇添足!

关于炖排骨的那些事就说到这里。我是小刘,一个上得厅堂下得厨房的90后吃货。如果你对家庭美食感兴趣,请留言,转发,分享,关注!如果你有什么想吃的家庭美食,请留言,我会尽力与你分享!

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