自制饮料的做法大全-华夏美食网

#挑战我在头条写日记30天#

这种用水浸泡黄瓜的方法是一种简单可靠的技术，与一系列类似的清爽风味组合配合使用效果很好。

理论知识：为什么这个食谱有效？

关键点:

用少量水捣碎部分成分可以快速有效地提取基本风味。在短暂的时间后过滤混浊和浸泡的成分，可以确保成品不会变苦。注意搭配，增加视觉冲击力，同时保持风味明亮新鲜。

长期以来，我们一直被告知每天至少要喝8杯水。毫无疑问，保水很重要，但要做到并不容易。白开水虽然简单，但是有点枯燥。将一些新鲜的成分注入水中，利用简单的搅拌技术，可以改善饮料的口感，从而激发人们对饮用水的欲望。

当然，制作调味水并不是一个新的想法。有很多来自世界各地的深层保湿饮品，如来自墨西哥和中美洲的agua frescas和horchatas，来自菲律宾的甜瓜，来自牙买加的酢浆草饮料，茶和其他草药汤剂，不一而足。这些来自世界各地的食谱都有自己的历史和技术。通常，水果、谷物、香料、干树叶或香草和/或其他甜味剂与水混合，制成舒缓的热饮和提神的冷饮。

由于我自己的水调味方法与任何传统都没有直接关系，所以在这里明确我的目标会有所帮助:我想要味道细腻圆润、口感明亮、果味温和的混合水。

新鲜美味的浸泡水的关键技术

我需要找到一个可靠的方法，有效地提取水果和草药的新鲜味道，而不会从浸泡太久的食材中脱落。经过几轮测试，我很快意识到调味水并不是简单的在普通的老水中加入随机量的农产品，搅拌在一起，然后结束。我尝试这个的时候，刚开始水缺乏味道，但是混的时间太久就变苦了。

为了找到最佳的风味注入技术，重要的是要理解为什么水本身是提取风味的极好介质。哈罗德·麦基(Harold McGee)在《论食物与库克》(On Food and Cook)中，讨论了水不仅与自身形成氢键，还与其他至少具有一定极性的物质形成氢键——正负电荷的分子分布有些不均匀。

在主要食物分子中，水是极性分子。但是像碳水化合物和蛋白质这样的大分子也是如此，它们有吸引水分子的极化区域。当水聚集在这些碳水化合物和蛋白质的极地区域时，它有效地包围了更大的碳水化合物分子，并将它们彼此分开。事实上，水可以有效地做到这一点，使每个碳水化合物分子大多被一组水分子包围，这些水分子实际上溶解在水中，并将它们的味道注入水中。

当碳水化合物以各种水果、蔬菜和草药的形式加入水中时，水与这些添加的成分结合并慢慢溶解它们。混合的香味和香气分子也随之而来，香味也会分散到水中。这种情况发生的速度取决于时间和温度等因素:例如，固体在热水中溶解得更快。当水分子在更热的水中运动更快时，它们会更频繁地撞上固体，从而加快反应速度。温度越高，溶解时间越快，温度越低，溶解时间越长。

要做新鲜的冷水，不可能把食材一起炖或者加热，因为我不想让我的水有煮熟的味道。我需要使用冷液体技术。根据以上信息，我知道这需要一些时间。这是我经过多次试验找到的方法:

第 1 步：进行浓缩提取

用少量的水将调味成分捣碎，以挤出它们所有的汁液并打破它们的细胞壁。如果不加水，糖化会变得更加困难和费力，但将固体混合到全部体积的水中也是一个挑战。

在下面的黄瓜，柠檬和薄荷水的配方中，我将黄瓜和柠檬切片，以最大限度地增加表面积，同时仍然使碎片足够大，以便用搅拌器轻松瞄准它们。

第 2 步：用额外的水稀释并短暂注入，然后过滤

确定了这个混搭技术之后，接下来就是看食材需要多长时间的浸泡才能形成均衡新鲜的风味。为此，我在浓缩混沌萃取中加入了一些额外的水——不是最后注入的所有水，这会比我想要的占用更多的冰箱空，但足以提供足够的水让风味和香气分子充分注入。

在浸泡时间的并排对比中，我发现30分钟到1小时是提味的最佳点，然后从混沌的果味开始产生气味。在如此短的注射时间后，浑浊和浸透的固体被过滤并除去，消除了产生不良苦味或气味的顾虑。

第 3 步：充分稀释、装饰和饮用

当你准备喝的时候，剩下的就是用更多的水来稀释这种紧张的输液，然后装饰一下就可以吃了。

虽然确切的稀释量将取决于所用的配料和个人对风味强度的偏好，但我建议使用一种调料对四种水的大致体积比，这往往会产生具有微妙风味的注射水，并使水保持向前。

装饰性：关于装饰的说明

新鲜的柠檬、红宝石浆果或新鲜采摘的树叶悠闲地漂浮在一杯冰水中，视觉上十分诱人。简单的切片、细长的丝带、采摘的香草叶、装饰用的小树枝或卷曲的柑橘皮都是不错的装饰选择。这是一个发挥创造力并加入你个人风格的机会。