山野菜图片大全(农村能吃100种野菜图片大全)

一般来说，春天是吃野菜的最好季节。你没看到吗，公园绿地里有很多大妈，提着篮子，拿着铲子，汗流浃背。你没看到吗，水都没了，市场上的野菜也越来越稀了。但此时东北春意犹浓，野菜盛宴的序幕才刚刚拉开，并不是端午前的季节。本文介绍了东北常见的10多种野菜，因为最近吃了3种，有一点感性认识，时间长了就忘了。……

01

“刺老芽”

图1.1 网购的“刺嫩芽”，也叫“刺老芽”图1.1网购“刺芽”，也叫“刺老芽”

龙牙楤木的芽光叶楤木，五加科楤木属。素有“野菜之王”之称，亲身品尝后觉得有一定道理。鲜嫩酥脆，清香可口，没有野菜常有的苦味。吃法很多:或者蘸水吃，特别是鸡蛋酱；或者挂糊炒成“天妇罗”；或者使用高端烹饪技术“野菜精心烹制”进入星级餐厅。我切了一部分炒鸡蛋，被东北的朋友斥为“鲁莽浪费时间”，但我也是根据东北人的视频学的，吃起来还可以，只比香椿芽炒鸡蛋稍微骚一点。

如何区分「刺芽」和香椿芽？很简单。从芽中可以看出，龙牙楤木的叶片是二回羽状复叶，结构复杂。香椿是羽状复叶，不会侧身逃逸。龙牙楤木植株多刺，嫩芽也有短刺(我也有两个轻微的刺)，然后热烫后收缩，入口安全。民间有个传言，男女有别，公刺女无刺。具体情况不得而知，可能是因为个体性状的差异。男女之说只是民间的一种依附。目前很多地方栽培的“刺芽”都是从日本引进的品种，/Arlia elata var。inermis。

据《中志》记载，辽东楤木为辽东楤木，原产地仅限于东北；在最新的FOC，龙牙楤木，学名龙牙楤木，与辽东楤木合并，分布于20多个省份，云南北部和南部均有分布。辽东楤木降为变种，中支楤木/中华楤木改名为楤木。此外，中国还有约30种楤木。《中国高等植物》对楤木的介绍中说“嫩枝叶可入菜”，这不仅辽东天然，云南菜市场也很常见，不能完全视为“东北特色”。

另外还有一种楤木属植物，当归/长白楤木，也叫长筒楤木。又名龙牙楤木，为多年生草本植物，茎离地1米左右，茎叶有毛，无刺。产于河北黑鸡寮、河南及四川、陕西、西藏部分地区。“众志”明文规定其嫩叶可食用。都说草本植物更容易被视为“野菜”，但似乎名声不佳。只有河北叫“香梗”，好像有吃的习惯。知道或者吃过的请举手。

02

刺五加

刺五加，五加科的一种灌木，刺密一两年，老植株的刺就会脱落，就像中老年男性的光头一样，不再是以前的那个少年。嫩茎叶可以食用，焯水蘸酱(又是蘸酱，东北人给TA大酱可以吃两条绿带)，也可以剁碎用蛋液炒，或者做成饺子。太有名了，连云南小饭馆都号称有“刺五加”，其实是属于细茎五加/交尾五加、日本五加/白刺五加等等。真正的刺五加只有东北和华北产。

03

“哈拉海”

“哈拉海”来自蒙古语，意思是“不要惹它，不要用手碰它”。东北地区有三种荨麻科荨麻属植物有此名称(或也叫“刺麻子”)、/大麻荨麻、宽叶荨麻/大叶荨麻、狭叶荨麻。这三种叶子形状迥异，但都有带刺的毛刺，不仅是物理伤害，而且毛刺折断后会自动注入蚁酸，引起一系列不良反应，所以都没有逃脱被吃掉的命运，世界各地都有吃荨麻的习惯。其嫩尖经热水烫后无毛刺粉末，可用于凉拌、煲汤或做馅，据说味道鲜美。本来我也想挑战一下。考虑到风险，我决定不这么做。

04

“小米”

鹿药/天竺葵(Maianthemum japonicum)，天门冬科一属，广泛分布于南北多个省区，因其未发育的花序酷似小米而得名“小米”。它的嫩芽闻起来很香，吃起来有点甜——这个我有发言权。前两天刚吃过，确实有类似菠菜根的甜味。它们适合凉拌、炒菜或做馅。如果吃不完，可以焯一下，挤出来冷冻。我还冷冻了一小块以备不时之需。

P.S .鹿药本身无毒，但食用者常因误服/藜芦而中毒。藜芦又名鹿莲，苗期有点类似鹿药，但藜芦的叶子有很深的凹槽，鹿药叶子表面光滑很多，所以不难分辨。提醒大家，没有实践经验不要盲目采摘野菜。如果你犯了错中毒了，菜市场上就会出现主流的野菜。如果你真的想品尝它，买一些。

05

“黄花蒿”

/藜蒿，菊科蒿属多年生草本植物，因其叶似柳叶而得名，广泛分布于我国南北20多个省区。以其嫩芽为菜食，据说风味浓郁，可拌、可炒、可炖、可煲汤。前几天我自己也尝过。有点像蒌蒿，味道比较苦，同时有很浓的松柏味(查过，含莠去津)。当时真的无法接受，含着泪咽了下去。怎么说呢？就像听二手玫瑰的指定有问题一样，喜欢吃艾蒿芽的恐怕也是重口味爱好者。……

P.S .有很多可食用的蒿属植物，比如做绿球的艾蒿，青岛人爱吃的茵陈蒿，潮汕用来做汤的苞蒿，蓝鲸人最爱的藜蒿。但是东北的藜蒿和南方的藜蒿是同一种植物，两者是一样的。“茼蒿芽”我吃着很难受，但是茼蒿香宜人，口感脆嫩。堪称野菜中的极品。为什么一件事和另一件事差距这么大？大概是因为南方人只吃嫩茎，弃叶，而东北“滨蒿”有叶，味道更浓郁。

06

“猫爪”

唐松草(Thalictrum diffusum/Thalictrum squarrosum)，毛茛科唐松草属多年生草本植物，分布于我国东北、华北部分地区和陕西北部。叶为三至四轮三叶复叶，小叶通常呈掌状浅裂，幼叶卷曲如猫爪，故以猫爪命名。嫩茎叶脆可口，自有清香。用开水浸泡千年，剁成馅包在饺子里，或者做成咸菜罐头，也是可以的。老叶富含单宁，不可食用，可提取栲胶。其实嫩芽不宜多吃。只要尝一尝新鲜的，就大功告成了。不要指望什么“药食同源”的保健价值。

07

“老陕西(老秦桑)”

独活是伞形科多年生草本植物，分布于我国十多个省区，如黑龙江、内蒙古等地，云南也有分布。株高1-2米，叶片大而长，气势磅礴。也叫大叶芹(辽宁)。嫩茎和叶是可食用的并且有一种特殊的香气。具体做法有:腌制成咸菜、焯水凉拌、做“炒青菜”，或者做馅包饺子。这个物种不是东北独有的，但好像只有东北人擅长。目前已经大规模种植，大兴安岭、伊春、牡丹江也有速冻厂家。

08

“大叶芹菜”

刚说完短发叫“大叶芹”，又来了一个。东北地域辽阔，有同名异物很正常。短果茴芹/短果茴芹，多年生草本植物，产于吉林、辽宁、河北和贵州。在东北草本植物区系中被称为“芹菜”，其“叶分为三小叶，叶分为三小叶，伞形科中叶最简单。芹菜比它复杂多了。嫩茎叶可以炒，可以做汤，可以剁碎，也可以做成罐头，很受欢迎。林下种植大叶芹成为农民的致富项目之一。

09

“山芹菜”

山芹菜/天南星，多年生草本植物，产于我国东北、内蒙古及东部沿海地区，俗称“山芹菜”。本种与上述“短叶茴芹”在叶形上有较大差异，故不会混淆。但也有人称之为“大叶茴”，可能是当地的叫法。其叶形特点是“基叶和上部叶羽状分二至三次，叶轮廓呈三角形”，整体上较为复杂。苗可以当野菜，貌似和正统芹菜差不多。炒肉丝不错。

10

“小叶芹菜”

龙牙耳草为多年生草本植物，产于黑龙江、吉林、辽宁、新疆等省。《编年史》上说“美国是为观赏而培育的”，但我没有领会其中有趣的一点……这种叫“小叶芹”，大概是和“大叶芹(短果八角)”相提并论。虽然可以吃，但是我们砖家的“云研究”结果显示，它并没有“大叶芹菜”那么受欢迎。

关于伞形科，多了五毛钱。这一科的植物以难以分辨著称，很多都需要依靠花和果实的细节特征才能准确识别。有些种类，如铁杉/Cicuta virosa和/水芹，外表相似，但毒性却大相径庭。它们很容易被误抓，不建议盲目采摘，也不建议确定是否食用。东北还有一种叫“胡罗阳”或“胡罗营”的野菜，应该是人参/峨参或棘豆/山黧豆。识别特征很难把握，不能按表。

好了，就这样，太多了，说不完。比如蕨类植物中著名的野菜如薇菜(Osmunda pilosula，/osmundas rum cinnamoeum)和某蕨(猴头菇)都是跳过的。蕨类植物含有可致癌的紫檀素，不宜食用。其实所谓的“野菜”都是没有经过培育的杂草(树木)，有点不好的作用。认为它们具有“纯天然”的保健价值是荒谬的。一句话:零食是享受，吃多了伤身体。互相鼓励