最简单的泡爪方法

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农庭食品农庭食品

农庭全椒爪是重庆第一美食,一点也不逊色于火锅。几十年前,老重庆人把整个椒爪当配菜。这几年由于火锅的兴起,整个椒爪慢慢静了下来。农庭全椒爪的制作方法是手工制作。记得第一次做全椒爪,味道比外面那些保鲜食品好很多倍。然而我只尝了一个,就给了邻居。当我听到那些赞美时,我感动得哭了。

材料

鸡爪1000克

2袋野生胡椒

小米椒15左右。

两片生姜

八角星和两颗星

一块肉桂

少许砂仁

冰糖40g

白醋50毫升

酱油100毫升

两个酒瓶盖(深瓶盖)

一罐啤酒

两根胡萝卜(不允许)

芹菜300克(可选)

一把胡椒

冰水1500毫升

泡椒凤爪的做法

鸡爪剁掉指甲洗净。锅里坐水,把八角、桂皮、香叶、草果、姜片和料酒放进去2.将处理好的鸡爪倒入冷水中,烧开,然后大火煮五六分钟。

3.关火后继续泡在水里十分钟。

4、熟凤爪放冷水冲去浮沫,选里面的大料和姜。然后放入冰水中彻底冷却,让肉变q弹,再放进去沥干水分。

5、袋装两袋小米辣,将两袋泡椒水倒入洗好的锅中。倒出一袋花椒,切碎。

6、小米椒切碎,胡萝卜和芹菜切段。(我没有拍照,你可以补脑子。)(喜欢什么就放什么,也可以泡白萝卜或者生菜。)

7、两袋泡椒水、一罐啤酒入锅,加入100ml酱油、50ml白醋、大量花椒、一大块冰糖和剩余姜片,将泡椒水烧开,一两分钟后关火。先将胡萝卜放入泡椒水中,然后放入芹菜,再放入切碎的小米椒和红小米椒。然后把锅从炉子上放到电风扇下面吹,吹到泡椒水凉了。这一步很重要,一定要爽。

8.在凉的泡椒水中加入两瓶白酒,拌匀。把沥干水的鸡爪放进去,每半小时翻一次。

9.如果想吃的更美味更健康,我个人推荐农庭牌酱油。手工制作,传统古法自然酿造,相比那些号称90天酿造“超级”的酱油,坚持730天酿造的农家手工酱油可以说是用良心、耐心、时间发酵出来的。

10.煮好的鸡爪用冷水浸泡后,一定要沥干水分,才能放入泡椒水中。泡椒水一定要彻底凉透,鸡爪才能放进去。这是鸡爪长期保存的关键环节。如果不喜欢抽烟,也可以直接放盐,但是味道会稍微差一点。

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THE END
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