腊肠的做法与配料的做法大全

导语:爷爷卖香肠20年了，灌香肠的秘方是我泄露的。爱吃香肠的要收藏，想灌香肠的要收藏。这个配方我用了20年了，香肠嚼劲十足，没有异味。

大家好。我是个傻大姐。只有美食和美景才能不辜负我的一生。我家每年秋冬都要灌香肠。之前我妈和村里人要了个菜谱，很好吃，我就留下了。现在我妈老了，就给了我灌香肠的工作。只要我用这个配方，香肠的味道就会一直一样。有朋友说家家味道都一样。为什么我要说这个食谱好吃？

众所周知，北方人喜欢灌香肠，而南方人一般会做腊肉。我们地区有一个大型的干香肠品牌加工厂，所以我们当地人做的香肠味道正宗。今年猪肉便宜，前几天才多了8块钱的香肠。趁着便宜赶紧买了30斤。天气越冷，猪肉越贵。因为灌香肠的人比较多，所以要尽早灌香肠。

我告诉你我做的香肠的味道。咸中带甜，咸味很多，甜味很少。加白糖就是提神的作用。来分享一下我的做法吧。需要准备的材料是猪肠衣和灌肠装置。把猪肠衣泡在白酒里揉一揉，就不腥了。然后在肠衣里灌些水疏通一下，这样灌肠的时候就顺滑了。

最好买五花肉和梅花肉。今年买肉的时候，直接让肉店用机器给我切成肉丝。往年都是自己在家剪，太麻烦了。肉店可以免费帮我切肉。

关键步骤来了，配方比例收集。大家一定要好好记住，每年都要用。香肠调味秘方:10斤猪肉需要食用盐45克，味精30克，白糖150克，海天香精350克，45度以上红星二锅头150克，王守义十三香45克。很多人误会盐放的太少，山东卤制品以酱油为主，红烧猪蹄、红烧猪头都好吃。你放心，我绝对不会随便给你参数的。

将肉和配料搅拌均匀灌肠，用绳子打结，出现气泡的地方用牙签扎孔。(这一步很重要，如果不戳破气泡，干香肠很容易破，阳光也不强烈。)填好的香肠可以直接煮着吃。将香肠放入冷水中，转小火，不要让水烧开。一定要慢慢煮，这样肠衣才不会裂开。拿出来后再炒一下就很棒了。无穷无尽的香肠挂在阳台上晾干，放在农村的院子里晾干。

灌制香肠后，最忌讳直接烘干。再加一步。香肠新鲜好吃，营养不流失。浇好的香肠一定不能直接烘干。记得晾干前用牙签把香肠上有气泡的地方粘上，放出气泡。这样干的时候肉会很紧实，口感好，切的时候香肠也不会断，味道更鲜美，更有弹性。

想灌香肠，就要收藏。这个配方我用了20年，香肠有嚼劲，没有味道。香肠可以晾半个月以上就放好，也可以继续晾。它们越干燥，储存起来越方便。焖饭的时候放几片干香肠，超级好吃。天冷了，做干香肠吧。欢迎大家在评论区留言说说自己家乡的香肠食谱，让更多的朋友受益。