香辣肉丝怎么炒(怎样做香辣肉丝)

青椒肉丝是最令人难忘的一餐。麻辣的青椒和肉丝的清香，在家常菜中是绝配。它有独特的风味，和米饭混合在一起就停不下来。我家每次做这道菜，都是汤不剩。

炒这道菜还是有一些窍门的。先炒青椒或肉丝是不对的。无论是青椒还是肉丝，都要提前加工，然后用火煸炒，才好吃。这样做出来的青椒炒肉丝鲜嫩，肉丝也不硬。青椒辣而不淡，特别好吃。

分享一下我做炒青椒丝的方法，学会了记得做给家人吃。

青椒肉丝

准备食材:青椒、螺蛳椒、瘦肉丝、葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、淀粉。

1、将青椒清洗干净，去头尾，花椒籽，切细丝备用。我喜欢用一半青椒，一半螺蛳椒，又辣又好吃。

2.肉丝的处理是重点。先将肉丝洗净，挤出水分，放入碗中，放入葱、姜、蒜各3大勺，酱油2大勺，抓适量盐、胡椒粉、鸡粉，吸干水分，放入红薯淀粉3大勺，继续抓2大勺油备用。

3、青椒也要提前处理，不能直接炒，否则青椒含水量太高，香味出不来，吃起来无味，一口干净的锅热了，加半勺盐，把辣椒丝直接倒入火里炒。中断翻炒时，可将水蒸气取出备用。

4、锅热，多放油，将肉丝倒入翻炒至变色，盛出备用。

5.锅中加油，放入葱姜蒜末，翻炒出香味。

6.将处理好的肉丝和青椒丝同时倒入锅中，大火翻炒。

7.碗料:水淀粉2勺，极鲜香精1勺，黄酒1勺，酱油半勺，糖半勺，盐和味精适量，加水2勺拌匀。倒入锅中翻炒均匀。

——老井说——

青椒肉丝，肉丝切出来的细长菜会更美。这个菜我让超市的机器切的，不统一。炒的时候记得提前炒好青椒和肉丝，再一起炒才是真的好吃。

另外，注意这道菜的油不能太少。炒的时候应该会有油的感觉，不应该和汤一起炒。这是比较好吃的青椒肉丝。

我是一个街头觅食者。我已经和这个世界战斗了很多年，我依然光彩照人，兴趣盎然！每天更新美食菜谱和市场生活，关注我，享受舒适生活不迷路。#秋季生活潘趣酒季#