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较大的凤尾鱼是抢手货。李小春摄

较大的凤尾鱼是抢手货。李小春摄

中新网江门6月9日电。com标题:敢吃青蟹的“凤尾鱼”:广东侨乡台山餐桌上的“水中人参”。

作者李小春·郭军

“你好！我可以先为你点些汤吗？生水煮鱼冬瓜汤、沙白紫菜冬瓜汤、沙白紫菜汤、沙白芥末汤、杂鱼豆腐汤、杂鱼冬瓜汤、印度鱼冬瓜汤、印度鱼豆腐汤等。鱼塘里的这条灰褐色的鱼是印度鱼，在台山有些地方叫‘凤尾鱼’。是用来煲汤的，煮出来的汤鲜甜。”近日，广东省台山市广海镇渔人码头一家餐厅的服务员在为食客点餐时推荐。

鱼冬瓜汤。李小春摄

在夏季过后的广海渔人码头，许多食客仍然试图在夏季捕鱼季节去海鲜市场和附近的餐馆寻找南海的罕见风味，以满足他们对海鲜的挥之不去的依恋。

台湾市民在早市买“凤尾鱼”。李小春摄

据了解，台山人所指的“凤尾鱼”(台山方言或谐音“允鱼”)其实是中华章鱼，又名土鳗、杜鳗、肚鳗和蟹、虎鱼。它全身黑褐色，表面有小圆鳞和粘液，头相当宽，略扁。尾鳍两侧上端有一个白边的黑色圆点。它的牙齿又小又尖，生性凶猛。它以鱼、虾、蟹、贝类、浮游生物和水生昆虫为食，喜欢生活在红树林浅海的中、低潮区。它经常在红树林沙滩上打洞或觅食，退潮后大多选择躲在泥滩孔隙或缝隙中。

清蒸凤尾鱼。李小春摄

北斗、深井、文村、海燕、都湖等泰山沿岸大面积生长的红树林，是当地非常珍贵的“海洋森林”，不仅在维持生态平衡和生物多样性方面发挥着重要作用，还为海滩提供了极少的海鲜，生长环境食物丰富。台山沿海盛产的泥鳅(大弹涂鱼)、“海狗”(蓝弹涂鱼)、凤尾鱼、藤鳗、蓝蟹、“爬蹼蟹”(扁蟹幼体)等小海鲜，由于品质高于其他地方，受到很多食客的青睐。

尾鳍的封闭是鳀鱼的一个主要特征。李小春摄

“凤尾鱼虽然不大，但捕食时非常凶猛。大青蟹除了以较小的鱼、虾、蟹为食外，刚完成蜕旧壳、长出新壳过程的大青蟹，由于新壳柔软，很容易被当成一道中国菜，所以有些地方称之为蟹、虎鱼。凤尾鱼喜欢钻孔。如果直接在沙滩上挖洞抓凤尾鱼，收获不会很多，而且费时费力。在沿海地区，大家都熟悉它的生活习性，它会被关在笼子里。有人以虾为饵，在沙滩的洞穴、石缝、运河里抓鱼。”住在泰山镇海湾附近一个小渔村的管叔说，钓凤尾鱼是海边人闲暇时的一大乐趣，但这需要技巧和耐心。运气好的时候，一天能抓到不到半桶。

四味凤尾鱼汤。李小春摄

随着季节的变换，台山沿海村镇和台城街菜市场的海鲜食材交替呈现，让讲究“不定时吃”的台山人有了更及时的选择。凤尾鱼是台山四季常见的新鲜海鲜食材。它深色圆润光滑的头部让人很难在当地的餐桌上找到它的高位置。鳀鱼具有多肉少刺、低脂肪、高蛋白的特点。煮出来的汤味道鲜美，具有加速伤口愈合、健脾开胃、利尿消肿的功效。是珍贵的滋补食品，有“水中人参”的美誉。

“靖阿姨，想买凤尾鱼汤吗？这边小一点的，120元一公斤，那边稍微大一点的，136元一公斤。海边捕到的野生凤尾鱼大小不一，大多数顾客都喜欢买大的。所以收购后我们选择按照大小来卖，让客户买的时候一眼就能看出来，价格自然也就高一些。”台城福成市场海鲜摊主谭女士说，处理凤尾鱼比较简单，只需在它的胸鳍下横割一刀，利用拇指的灵巧，沿着腹部由后向前挤出内脏。如果是用来煲汤，就不用刮鱼鳞了。(完)

来源:中国新闻网