猪肚包鸡的做法(猪肚鸡的简介)

五花鸡,又称五花鸡火锅和凤凰转世。是广东省汉族传统名菜,属于粤菜。流行于广东惠州、河源、梅州等地。广东客家地区宴席必备的餐前汤,汤浓而清,有浓郁的药味和辣椒香味。

典故:

相传,在清朝时,费祎刚刚生下一位王子。由于费祎有胃病,产后虚弱,甘龙下令御厨为费祎炖补药,但她对任何东西都没有胃口,她的身体越来越瘦。宫里的神医竭尽全力为费祎制作各种珍贵的补品,但无济于事。乾隆召见神医和御厨传旨,无论用什么方法,费祎的病都会治好。御厨想到& # 34;食补不如药补& # 34;方法:改进了民间传统的坐月子吃鸡汤的做法。把鸡放在猪肚里,用珍贵的药材炖汤。吃完后,费祎的胃口真的很大。经过一段时间的饮食调理,费祎的胃病已经痊愈,肤色红润有光泽,美丽动人。这道菜除了祛病强身,还有保健的功效。从此,乾隆称这道菜& # 34;凤凰涅槃& # 34;就是现在的猪肚鸡火锅,从此在民间广为流传。

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如何吃:

首先,喝原味的五花肉鸡汤;将五花肉鸡块捞起,将五花肉鸡块剁碎后放入汤中5-10分钟。吃了五花肉和鸡肉,五花肉很爽口,鸡肉鲜嫩可口,汤汁的味道更增添了鸡肉的鲜味。然后加入干菜、香菇等干杂菜,吸收肉味,使汤汁变甜;最后加入肉丸、鲜鸡肉、竹筒肠等肉类,使汤汁更加浓郁鲜美。

五花肉包鸡的家常做法

原料:猪肚1000g,老母鸡1300g,红枣干4枚,生姜适量,香葱适量,花椒适量,白胡椒粉适量,黄酒适量,玉米油适量,蚝油适量,清水适量,口感极鲜。

练习:

1.把玉米粉和醋一起和五花肉一起搓,把五花肉上的黏液和脏东西洗干净,正反冲洗几次,控水备用。

2.一只老母鸡洗净后,把鸡的屁股和头、爪子都剁掉,然后把鸡剁成小块,用清水洗几次,控水备用。

3.烧开一锅开水,加入适量黄酒。

4.然后,把切好的鸡块放进去,焯水2分钟。用温水洗净鸡块上的杂质,控制水分。

5.把烫好的鸡肉塞进洗干净的猪肚子里。

6.将四颗红枣、几片姜片和一打白胡椒与鸡块一起放入。

7.全部塞进去后,用针把开口缝好,把裹着鸡肉的五花肉放入电饭锅,加几片姜,加适量水。

8.把锅盖插上电源,选择功能键粥/汤键,然后按定时器选择四个小时,按启动键启动电饭煲。(电饭煲默认选择时间为2小时)。

9.当剩余时间显示还有半小时时,打开锅盖,加入适量洗净的枸杞继续煮。

10.枸杞煮10分钟后,用消过毒的剪刀剪开五花肉,出锅,鸡块留在锅里,五花肉在案板上切成大块,再放回锅里继续煮。

11.剩下不到10分钟时,加入适量盐盖,等待停止提示音。

12.切一些香喷喷的葱花,加适量的蚝油味道很鲜,浇一些刚炸好的花椒油作为蘸酱,出五花肉和鸡肉,吃肉喝汤!

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五花鸡,又称五花鸡火锅和凤凰转世。是广东省汉族传统名菜,属于粤菜。流行于广东惠州、河源、梅州等地。广东客家地区宴席必备的餐前汤,汤浓而清,有浓郁的药味和辣椒香味。

食物准备

材料:红小豆500克,白糖200克,菜叶粉10克,香菇1朵加水,

五花鸡料酒10克,精盐1.5克,味精1.5克,细干淀粉15克,水淀粉10克,白芝麻(焙干)25克,葱姜水15克。

材料:花椒(红尖干)15g,葱10g,姜10g,料酒10g,醋5g,白糖5g,味精3g,花椒3g,花生油30g,香油10g。

生产步骤

洗净五花肉

1.买回五花肉,用冷水浸泡20分钟左右,去除浮在五花肉上的杂质。

2.用粗盐和面粉再次涂抹五花肉,反复揉搓。面粉可以带走五花肉上的赃物,但是粗盐的颗粒有这个作用。大约两三分钟后,用水冲洗。

3.将五花肉用白醋或米醋揉三分钟左右,基本上一个干净无臭的五花肉就出现在眼前了。

4.最后,把锅里的水烧开,把五花肉放进去煮三分钟左右,用刀或剪刀把五花肉上残留的白色脂肪油再次刮掉。

酿五花肉

1)将五花肉洗净,放入盆中,加入米醋和精盐反复搓揉,去除粘液,然后切掉里面的肥油,放入开水锅中焯一下捞出,刮掉表面的白皮,然后捞出沥干水分。

2)将猪肉去皮,切成薄片(或条状)。

3)豆蔻、砂仁、丁香、肉、大料、桂皮、花椒全部磨成面粉,然后擀开。

4)猪皮放入沸水锅中焯一下,捞出,刮干净,去脂,切成细丝。

5)将肉片、五香面、肉丝皮放入锅中,加入精盐、酱油、绍兴酒、胡椒粉、香油拌匀。用拌好的馅料填满五花肉,用竹签将五花肉的嘴扎住。

6)将煮锅放在火上,加入适量的水、葱、姜片、精盐、绍兴酒、酱油烧开,撇去浮沫,放入酿好的五花肉,小火慢煮(盖紧),煮3~4小时。拿出来用重物压一压,冷却。吃的时候切片装盘,表面刷香油。

烹饪小贴士:烹饪五花肉时,要用细针刺破,防止爆开。

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THE END
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