40种特色凉拌菜素菜(100种简单小凉菜)

清明节过后,气温越来越高,食欲也会下降。这个时候非常适合吃一些提神的开胃菜。下面,我给大家分享一下八道凉菜的家常做法。我每餐做一两个菜,全家人都喜欢吃。做法简单,又爽又累,喜欢的朋友赶紧学起来吧!

图片[1]-40种特色凉拌菜素菜(100种简单小凉菜)-华夏美食网

凉拌木耳

1.准备配料:

准备适量的黑木耳,用清水浸泡10分钟,泡好后洗去上面的杂质。

香菜切末,蒜末,红辣椒切末;切几片柠檬,挤出汁液,为菜肴增味。

2.开始调味:

将所有材料放在一起,加入鸡精2克,盐2克,白糖少许提味,酱油5克,陈醋5克,拌匀,然后倒入少许香油,拌匀后即可食用。一个又酸又开胃的凉拌木耳就做好了。

凉拌牛肉

1.准备配料:

准备一块牛里脊肉,用顶刀切成均匀的薄片,然后加入适量的盐、胡椒粉、鸡粉和少许食用碱。食用碱可以破坏肉的肌纤维,增加滑爽感。倒入适量蚝油,用酱油搅拌均匀,倒入料酒去腥,反复搓揉至粘稠状,再加入少许水淀粉锁住牛肉水分,反复拍打后倒入少许植物油。

2.调味汁:

蒜末、小米椒圈、香葱圈一起切,加入一勺粗辣椒面和一勺熟芝麻,倒入热油刺激辣味,再加入适量辣椒红油和香油,两勺生抽,一勺蚝油,少许盐和鸡粉,搅拌均匀。

3.烹饪牛肉:

锅内烧开水,水开后关火,将牛肉一个个放入锅内,牛肉吃完后再大火,煮18秒左右,至牛肉无血沫,全部浮起。

将酱料均匀浇在牛肉片上,倒入香菜段,拌匀。一块新鲜爽滑的冷牛肉就做好了。

炝拌包菜丝

1.准备配料:

准备半棵白菜,切去根部,切成均匀的细丝。

准备一个小锅,放一把干辣椒和一勺白芝麻备用。

切一些红辣椒丝备用。

2.调味汁:

将蒜切末放入锅中,加入陈醋10克、香油5克、鸡粉2克、盐2克、糖3克,然后加入蒸鱼和酱油10克,用少许温水融化。

3.将卷心菜在水中焯一下;

锅中烧开水,加入少许盐和鸡粉调味到底,再加入5克植物油和5克白醋。植物油和白醋都能保持白菜鲜艳的色泽和清脆的口感。水烧开后,将白菜倒入锅中,焯水10秒,待白菜掰断变绿后立即取出,用清水快速冲洗数次,以免白菜变软,失去酥脆口感。

开始烹饪:

锅内加入20克植物油,待油温达到7成时,起锅,将热油浇在干辣椒上,白菜头便会爆出辣味。将白菜倒入锅中,倒入香味扑鼻的白菜头,倒入调好的汁液,翻炒锅搅拌均匀,一份香脆可口的炒菜丝就做好了。

红油鸡丝

1.准备配料:

准备一个鸡腿,也可以用鸡胸肉。

准备一个葱结,几片姜一起,抓几个辣椒,一个八角,几个干辣椒备用。

2.煮鸡腿:

锅中烧开水,将鸡腿放入冷水中,倒入准备好的调料,加入少许料酒去腥,将鸡腿中的血水和杂质煮开,水烧开后去除锅内浮沫,盖上锅盖小火炖20分钟。

3.调味汁:

切一些蒜末备用。

将盐2克、生抽5克、花椒粉2克、陈醋5克、红辣椒油10克放入碗中,然后抓一撮白芝麻,用勺子搅拌均匀。

3.将绿豆芽煮熟;

锅里烧开水,加一勺盐到底。水烧开后,将绿豆芽放入锅中煮2分钟。绿豆芽煮熟变软后,倒出来放在盘子底部。

20分钟后,鸡腿熟了,可以用筷子轻轻扎一下,表示熟了。晾一会儿,再撕成鸡丝,倒入蒜末和酱料,用筷子拌匀,放入盛有绿豆芽的盘中,撒上葱花,一道红油嫩滑的鸡丝就做好了。

凉拌腐竹

1.准备配料:

准备适量腐竹,用清水浸泡。

准备适量的黑木耳,用清水浸泡。

准备半根胡萝卜,切成菱形块备用。

准备一根黄瓜,清洗干净,切成菱形块待用。

切一些香菜,小米椒圈,大蒜备用。

2.将配料焯一下:

在锅里烧水。水烧开后,放入胡萝卜、腐竹煮一会,再将木耳放入锅中,焯1分钟左右,倒出冷水,沥干食材,放入锅中。

将蒜末和小米椒倒入锅中,加入一勺辣椒面,浇上热油,激起辣椒面和蒜末的香味,加入盐2克,白糖少许提鲜,鸡粉2克,酱油10克,陈醋10克,倒入少许香油,倒入黄瓜、香菜和花生,在锅中炒匀,即可食用。一份清爽开胃的凉拌腐竹就做好了。

凉拌黄瓜

1.准备配料:

准备两根黄瓜,洗净,去两端,切成黄瓜条,放入锅中,加两勺盐,用手均匀腌制30分钟。

切一些蒜片、小葱、姜片、红辣椒丝备用。

2.调料:

在锅里热油。油热的时候,放入葱、姜、蒜、几个干辣椒和几个花角,炒一会儿,然后倒出来晾一会儿。

冷却后加入两勺蒸鱼黑豆油、一勺白糖、三勺陈醋,搅拌均匀备用。

30分钟后,将黄瓜中的水分挤出,将黄瓜放入准备好的碗中,加入红辣椒丝,在锅中搅拌均匀后即可食用。一根清脆爽口的凉拌黄瓜就做好了。

手撕柠檬鸡

1.准备配料:

准备三只鸡腿,清洗干净,放入锅中,倒入一勺植物油,撒上适量的烤盐粉,抓匀拌匀,腌制10分钟,让鸡腿有个底味。

切一些柠檬片,小米椒圈,蒜末,香菜段放在一起。

2.鸡腿蒸熟:

准备一个盘子,上面放两根大葱,把腌制好的鸡腿放在上面,这样蒸的时候蒸汽容易流通,鸡肉内外的新鲜度也能保持一致。蒸锅放入空气后,放入鸡腿,中火蒸20分钟。

20分钟后,鸡腿已经蒸好了。取出后放在一边晾一会儿。冷却后取出鸡腿,鸡汤控制在碗底,鸡肉撕成小块,越小越好入味。

3.调味汁:

将鸡汤倒入刚切好的小料中,加入适量的酱油、陈醋、香油和鸡粉,搅拌均匀,将配好料的汤倒在鸡肉上,抓匀搅拌,即可食用。一份酸酸爽口的手撕柠檬鸡就做好了。

凉拌藕片

1.准备配料:

准备一段莲藕,洗净外皮,清水洗净,对半切开后切成莲藕片。切得越薄越好吃。切好后用清水浸泡,加入3克白醋,进一步防止莲藕片氧化变色。

切蒜末、姜末、葱花和小米椒圈,放在一起备用。

锅里烧油,油温到七成时起锅,将热油倒入准备好的小料中,激发出葱姜蒜的香味。

2.将莲藕片放入水中焯一下;

锅中烧开水,加入少许白醋,水开后倒入莲藕片,不断搅拌使其受热均匀,煮1分钟左右,将莲藕片倒出,用冷水快速冲洗,降温,保持口感酥脆。

3.调料:

莲藕片沥干水分,倒入锅中,倒入准备好的小料,加入盐2g、鸡粉2g、糖3g、白醋5g、香油5g,用筷子搅拌均匀,即可食用。一份清爽开胃的凉拌莲藕片就做好了。

【第一美食编辑:夏天】

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