郫县豆瓣酱配料表(郫县豆瓣的配方)

#秋季生活潘趣酒季#

郫县豆瓣不是越红越好!四种情况,无论什么牌子,都不是正品。

许多人喜欢吃四川菜。吃起来又红又香又辣。关键是“灵魂调料”郫县豆瓣,有“川菜之魂”的美誉。看看最受欢迎的川菜,鱼香肉丝,麻婆豆腐,水煮肉片等。没有郫县豆瓣,味道差很多。

图片[1]-郫县豆瓣酱配料表(郫县豆瓣的配方)-华夏美食网

并不是所有的豆沙都可以称之为“郫县豆瓣”。郫县豆瓣是国家地理标志产品。得益于独特的自然环境和千百年的制作技艺,四川成都郫县制作的豆瓣酱酱香浓郁,口感醇厚。

每次去超市买豆沙,都能让人挑剔,因为种类太多,有的贵,有的包装质量高。哪个更好?其实很多都是普通的豆沙。

你觉得哪种豆沙好?红油多吗?毕竟我每次做饭都会用豆瓣酱炒红油。不这么认为。今天给大家分享一下选择豆沙的正确方法。喜欢就赶紧收藏吧。

买豆沙的时候,这四种都不正宗。

1.红油丰富,红色。

一开始我以为豆沙一定是红油多。后来我的厨师朋友告诉我,这种豆瓣酱是最低的,一般只在饭店、餐厅用。

豆瓣酱的红油大概是添加了食用色素,比如红色素,但是没有发酵。不过这种豆瓣酱发酵时间短,成本低,确实适合用量大的餐厅。正宗的郫县豆瓣发酵时间长,颜色没有那么红褐,不加一滴油。

红油多的豆瓣酱也叫红豆沙。一般餐厅用的最多,适合给菜上色。成品菜色泽鲜艳红润,非常开胃。但是要注意,如果红油颜色特别鲜艳,就不要买了。

2.流动性高。

把豆瓣酱的瓶子倾斜,看看它是如何流动的。如果流动性好,说明水分多,粘度低,是劣质豆瓣酱,发酵时间短。

优质郫县豆瓣发酵时间长,各种物质转化充分,所以粘度大,流动性差。看起来干干的,但是很有光泽,不像红油豆瓣,上面是油,上面是酱。如果发现流动性不好的豆沙,就不要买了。

3、味道特别咸

为什么有的豆沙特别咸,有的就没那么咸?咸豆瓣酱是因为发酵时间短,所以豆瓣酱的酱香没有那么浓郁,需要多加盐来提鲜,会产生谷氨酸钠和一些香精来提味,改善成品的口感。

正宗的郫县豆瓣,只含有红辣椒、蚕豆仁、盐、水、小麦粉、食用油和防腐剂山梨酸钾。钠含量越低越好。

4、含杂质多

优质郫县豆瓣、椒块、蚕豆仁形状完整,无碎片。有些小厂家为了节约成本,用比较碎的蚕豆仁做豆瓣酱,这样会有很多杂质,在锅里炸的时候容易糊,影响口感。

目前全国超市能买到的比较好的郫县豆瓣品牌是鄄城和丹丹,也是我经常买的两种豆瓣酱,尤其是鄄城品牌,是中华老字号,但是价格有点贵,值得自己吃自己买。

记住这四点,你就可以轻松选择优质的郫县豆瓣酱了。

豆沙怎么用?估计很多人只是在锅里炒,这是不对的。厨师教你正确用法,保证色香味俱全。

[豆酱的用法]

1.豆瓣酱要剁碎后再放入锅中。毕竟蚕豆仁比较大,炒着吃不好。更容易炒出红油,释放酱料的香味。

2.炒豆瓣酱要用小火,不然容易糊。炒至酱汁浓郁,红油光亮后,即可加入食物进行烹饪。

3.郫县豆瓣质量可分为特级、一级、二级,红油豆瓣。特级豆瓣发酵3年以上,一级豆瓣发酵1年以上,二级豆瓣发酵6个月以上,而最低的红油豆瓣只发酵3个月以上。可见差距非常大。

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