万州烤鱼的做法最正宗的做法(自己家做烤鱼的做法)

万州烤鱼

1、老石油生产

材料准备:香料(肉桂40、草果500克、大茴香60克、小茴香90克、白芷60克、白钮扣70克、香叶60克、砂仁80克)、萆薢40克、红钮扣300克、香茅100克、丁香8克、碧波25克、香木25克、罗汉果2个、甘草4克、肉钮扣35克、葱60克、芹菜。

制作过程:锅中加水,放入香辛料,煮三分钟,清洗干净,捞出香辛料控干水分,锅中放油至四成熟,放入香辛料,芹菜,葱,香菜,姜,小火,保持加热搅拌,煮一小时,放入火锅底料和豆瓣酱,小火再煮一小时,捞出香辛料,放入辣椒面(粗辣椒面)炒香。(以上旧油再利用更有效。)

2.翻炒底料

材料准备:辣椒(辣)、豆豉、冰糖、葱、姜、葱、姜末、蒜末、青红椒面、孜然粉、

制作过程:铁锅内放入适量清水,烧开水,将干辣椒煮至干辣椒发胀,用刀剁碎(可以用机器打)。将老油放入锅中,待油温达到40~50度时,放入大葱、姜、葱、香菜、小葱,炸至金黄色,小火捞出。然后将剁碎的辣椒放入油锅中炸至水汽干透。加入青红椒、豆豉、冰糖、姜末和蒜末,炒香。将上述原料翻炒,静置24小时。

3、麻辣烤鱼操作流程

1.配料:鱼

2.辅料:土豆,洋葱,木耳,豆芽,芹菜,香菜,魔芋,

3.调料:料酒,盐,老油,姜片,蒜粒,辣椒段,红辣椒,调料,

4.操作方法:将土豆放入油锅中炸至表皮金黄,洋葱、木耳、豆芽、芹菜、魔芋约1500g切成粗条状备用。

5.鱼的处理方法:将鱼的内脏清洗干净,用刀切成2厘米左右的滑槽,加盐、料酒、姜片、大葱,腌制5-10分钟,放在火上烤熟刷上油或放油锅里炸至表皮金黄后装盘备用。(注意:在烤鱼底部撒上洋葱,然后加入烤鱼,底部有洋葱)

6.锅内放入老油,放入姜片、蒜、青椒、辣椒段翻炒至辣椒变色(可根据客人喜好增减),加水750g烧开,放入土豆、葱、木耳、豆芽、魔芋、芹菜翻炒均匀,放入鸡精、味精、盐、蚝油翻炒均匀。

4、泡椒烤鱼操作流程

1.配料:鱼

2.辅料:土豆,洋葱,木耳,豆芽,芹菜,香菜,魔芋,

3.调料:老油,泡姜,花椒,青泡椒,红泡椒,调料,蒜,鸡精,味精,盐,蚝油,

4.操作方法:将土豆放入油锅中炸至表皮金黄,洋葱、木耳、豆芽、芹菜、魔芋约1500g切成粗条状备用。

5.鱼的处理方法:将鱼的内脏清洗干净,用刀切成2厘米左右的滑槽,加盐、料酒、姜片、大葱,腌制5-10分钟,放在火上烤熟刷上油或放油锅里炸至表皮金黄后装盘备用。(注意:在烤鱼底部撒上洋葱,然后加入烤鱼,底部有洋葱)

6.将老油和色拉油按1:1的比例放入锅中,加入大蒜、泡姜、青泡椒、泡椒、花椒翻炒均匀,加入750g水烧开,加入土豆、葱、木耳、豆芽、魔芋、芹菜翻炒均匀,加入鸡精、味精、盐、蚝油翻炒均匀,浇在烤鱼上。

豆豉烤鱼的制作流程。

1.配料:鱼

2.辅料:土豆,洋葱,木耳,豆芽,芹菜,香菜,魔芋,

3.调料:老油、豆豉、调料、蒜、鸡精、味精、盐、蚝油、

4.操作方法:将土豆放入油锅中炸至表皮金黄,洋葱、木耳、豆芽、芹菜、魔芋约1500g切成粗条状备用。

5.鱼的处理方法:将鱼的内脏清洗干净,用刀切成2厘米左右的滑槽,加盐、料酒、姜片、大葱,腌制5-10分钟,放在火上烤熟刷上油或放油锅里炸至表皮金黄后装盘备用。(注意:在烤鱼底部撒上洋葱,然后加入烤鱼,底部有洋葱)

6.将老油和色拉油按1:1的比例放入锅中,放入蒜、豆豉和炒香,加水750g烧开,放入十三香,放入土豆、葱、木耳、豆芽、魔芋、芹菜,翻炒,放入鸡精、味精、盐、蚝油,翻炒均匀浇在烤鱼上,最后将老油放入锅中加热。

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图片[1]-万州烤鱼的做法最正宗的做法(自己家做烤鱼的做法)-华夏美食网

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