金针菇配什么炒着好吃

蘑菇食材一般都是“鲜味十足”。这种鲜味来自真菌本身的鲜味活性物质,其中有游离氨基酸、核苷酸、鸟苷酸、天冬氨酸、甘氨酸等多种元素。做菜时只需要一点点盐,就能激发出令人愉悦的鲜味,让人食欲大开。金针菇是一种常见的食用菌,但在烹饪金针菇时通常不如其他菌类新鲜。这其实主要是因为金针菇的细胞壁中存在着难以消化溶解的物质,也叫甲壳素,将金针菇的水分紧紧锁住,使鲜味难以逸出。但是时间长了,高温会破坏这种甲壳素,这也是为什么炒金针菇特别好吃的原因。

图片[1]-金针菇配什么炒着好吃-华夏美食网

炒金针菇的时候,因为煮的时间比较短,很难激发出金针菇的鲜味,所以我们可以在煮之前多加一个步骤,让金针菇充分加热脱水,再次煮的时候鲜味一下子就出来了,这样金针菇会更香更好吃,分享一个金针菇的烹饪方法,好吃又好吃。

【辣炒金针菇】

用料:金针菇、青椒、干辣椒、泡椒、酱油、醋、盐、糖。

1.金针菇切去尾部,分别洗净,青椒切丝。如果喜欢吃辣,可以准备一些小米椒备用。

2、净锅烧热,金针菇控干,然后放入,撒点盐,中小火上慢慢“烤”水。金针菇脱水后,倒掉水分,继续“烤”至金针菇变软,发出鲜味,捞出待用。加了这一步,再煮的时候金针菇的鲜美味道会很浓。

3、锅中少许油,放入泡椒、小米椒、干辣椒、花椒翻炒。

4.加入青椒丝翻炒片刻。加入酱油、醋、盐和糖调味,搅拌均匀。

5.将“烤”好的金针菇倒入锅中,大火翻炒均匀,加入少许味精调味即可食用。

——老井说——

金针菇如果提前用油味道会更好。其实金针菇最好的烹饪方法是油炸,但通常在家里做太麻烦,用干锅“烤”一下就好了。金针菇的水分越少越好吃,相应的金针菇体积也会越小。烹饪强度要根据实际情况来控制。如果是完全“烤”或者炒干水分,一把金针菇还不够炒半盘。

我是一个街头觅食者。我已经和这个世界战斗了很多年,我依然光彩照人,兴趣盎然!我喜欢专注于吃喝玩乐,每天更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食而不迷失。

© 版权声明
THE END
喜欢就支持一下吧
点赞6 分享